Кексы на сметане, с абрикосами

Подготовьте все ингредиенты.
Абрикосы должны быть плотные и спелые, сорт не играет большой роли.
Если сахарная пудра комочками, просейте её.
Сметану берите любой жирности, у меня – 25%.

В глубокой миске соедините яйца и сахарную пудру.

Взбейте до светлой пышной массы – 2-3 минуты на средних оборотах миксера.

Влейте растительное масло без запаха, не переставая взбивать.

Добавьте сметану. Взбейте миксером до однородности.

Всыпьте просеянную муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте, чтобы не было мучных комочков.

Должно получиться густоватое тесто.

Для выпечки я использую силиконовые капсулы, которые вложила в планшетку для маффинов.
Распределите тесто по формочкам – примерно по столовой ложке. У меня получилось 12 кексов.

Абрикосы вымойте, обсушите и очистите от косточек. Затем нарежьте тонкими дольками.

В каждый кексик вставьте две-три дольки абрикоса.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте кексы 25-35 минут (зависит от особенностей духовки).

Кексы на сметане, с абрикосами готовы.

При желании перед подачей посыпьте кексы сахарной пудрой.
Приятного аппетита!