Яичница с луком и лесными грибами

Подготовьте продукты по списку.
Грибы можно выбирать любые на свой вкус - я использовала чёрные грузди.

Подготовьте лесные грибы. Грузди особенно нуждаются в тщательной предварительной подготовке. Грибы переберите, удаляя червивые и испорченные, тщательно очистите от грязи и мусора. Замочите грибы в холодной воде на трое суток. Воду нужно менять каждый день, чтобы она не портилась.

Подготовленные грузди тщательно промойте и выложите в кастрюлю. Влейте один литр воды, добавьте одну чайную ложку соли, поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Убавьте нагрев до среднего и варите грузди примерно 20 минут.
Затем отбросьте отваренные грибы на сито и дайте воде полностью стечь.
Слегка остудите грузди и нарежьте соломкой.

Лук очистите и нарежьте мелкой соломкой.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и, помешивая, обжарьте примерно 5-7 минут, до золотистости.

Добавьте нарезанные грибы и, периодически помешивая, обжаривайте примерно 15-20 минут. За это время жидкость должна полностью выпариться.

Обжаренные грузди лопаткой сдвиньте к краям сковороды, формируя кольцо.

В середину кольца из груздей аккуратно разбейте яйца. Белок должен затечь под грибы скрепляя их. Если яйца свежие и белок не хочет растекаться, помогите ему кулинарной лопаточкой попасть под грибы.
Жарьте яичницу на минимальном огне примерно 5-7 минут, до схватывания белка.

Яичница с луком и лесными грибами готова. Переложите её в тарелку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!