Фаршированные зелёные помидоры по-грузински (на зиму)

Подготовить продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось две банки зелёных помидоров по 1 л каждая.

Простерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю способ стерилизации банок в кастрюле на плите. У меня баночки с крышками твист-офф, которые закручиваются вручную, но подойдут и обычные.
Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с небольшим количеством соды.
Кастрюлю наполнить водой на треть и поставить на плиту. Погрузить в воду крышки, на которые установить баночки дном вверх. Включить под кастрюлей средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем аккуратно извлечь стерильные банки из кипятка и выложить на чистое полотенце. Крышки также осторожно извлечь из воды и выложить на полотенце.

Укроп и петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом и отправить в глубокую миску.

Острый перец вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в миску с зеленью.
Чеснок очистить, порубить ножом и также отправить в миску.
Всыпать хмели-сунели.

Тщательно перемешать. Начинка для зелёных помидоров готова.

Помидоры вымыть и обсушить. На каждом помидоре сделать глубокие надрезы крест-накрест.

С помощью чайной ложки нафаршировать зелёные помидоры начинкой из зелени и перца.

Разложить по простерилизованным банкам лавровые листы, кориандр и перец горошком.

Плотно наполнить банки фаршированными зелёными помидорами.

Любым удобным способом довести до кипения примерно 1 л воды.
Залить фаршированные зелёные помидоры в банках кипятком, прикрыть горлышки банок крышками и оставить примерно на 10 минут.

Спустя время аккуратно слить воду из банок в кастрюлю или сотейник. Отмерить и при надобности долить воду так, чтобы объём равнялся одному литру. Всыпать соль и сахар, перемешать. Поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и проварить примерно 1 минуту.
Затем влить уксус, перемешать и снова довести до кипения. Разлить получившийся маринад по банкам. Сразу же прикрыть горлышки банок крышками.

В большую кастрюлю уложить кухонное полотенце. Поставить банки в кастрюлю и залить водой так, чтобы она доходила как минимум до середины банок. Поставить кастрюлю на средний нагрев и довести до кипения. Стерилизовать помидоры в банках примерно 10 минут.

Спустя время аккуратно достать горячие банки из кастрюли и закрутить крышками. Осторожно перевернуть банки дном вверх, чтобы проверить, не подтекают ли крышки. Укутать банки тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

Фаршированные зелёные помидоры по-грузински готовы.

Хранить их можно в тёмном и прохладном месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

Сбалансированное сочетание зелёных помидоров, специй и пряностей в такой пикантной закуске на зиму позволяет подать её практически к любому блюду - от привычной жареной картошки до запечённого по особому случаю мяса. А ещё такие необычные съедобные "цветочки" станут отличным украшением праздничного стола.

Приятного аппетита!