Салат из баклажанов, моркови и лука (на зиму)

Подготовить все продукты по списку. Морковь и лук очистить.

Сразу подготовить банки. Я предпочитаю способ стерилизации банок в кастрюле на плите, без решёток и прочих приспособлений. У меня 2 баночки с завинчивающимися крышками объёмом по 500 мл.
Банки и крышки тщательно вымыть с небольшим количеством соды, затем промыть проточной водой.
Кастрюлю наполнить водой на треть, отправить в неё крышки и поместить баночки прямо в кастрюлю на крышки. Включить средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Стерилизованные банки осторожно извлечь и поместить на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки также отправить на полотенце.

Пока баночки стерилизуются, подготовить овощи.
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить чеснок к моркови. Перемешать.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Баклажаны вымыть и обсушить, обрезать края с обеих сторон. Нарезать баклажаны небольшими кубиками.

Прогреть хорошо большую сковороду с высокими бортиками. Влить в сковороду растительное масло. Выложить баклажаны. Жарить на среднем огне, помешивая, 5-6 минут. Баклажаны должны стать румяными.

В стерильные баночки первым слоем выложить половину жареных баклажанов.

Поверх баклажанов уложить половину моркови с чесноком.

Далее выложить на морковь половину лука.

Теперь равномерно распределить оставшиеся баклажаны по банкам.

Выложить оставшуюся морковь и лук.

Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю всыпать соль и сахар, влить 250 мл воды, довести до кипения. Как только маринад закипит, снять кастрюлю с огня. Добавить уксус, перемешать.

Аккуратно разлить маринад по баночкам с овощами.

Подготовить большую кастрюлю. Дно выстелить полотенцем или отрезом ткани. Поставить баночки на полотенце, прикрыть крышками. Влить в кастрюлю тёплую воду по "плечики" банок и поставить на огонь. Как только вода закипит, стерилизовать салат с этого момента ровно 15 минут.

Спустя время аккуратно достать банки и сразу герметично закрыть крышками.
Поставить банки дном вверх, укутать и оставить на сутки.
Спустя время салат убрать в погреб или кладовку.

Получается очень вкусный, ароматный и аппетитный салат. Он отлично подойдёт к любым блюдам из мяса, птицы, также хорошо сочетается с гарнирами.

Если вы любите баклажаны, обязательно берите рецепт на заметку. Приятного аппетита!