рецепт с фото пошаговый

Щербет с арахисом

Фото к рецепту: Щербет с арахисом
 8 порций
 12 часов (ваши 1 час)
 Sve4kaSV   14.05.21

Порадуйте себя и родных вкусным десертом из детства. Приготовьте нежный щербет с арахисом. Хрустящие орехи в сочетании с мягкой карамелью и щепоткой соли – это очень вкусно. Чтобы десерт застыл, придерживайтесь правильной технологии приготовления.

Продукты (на 8 порций)
Сахар - 300 г
Арахис - 250 г
Сгущённое молоко - 200 г
Сливки жирностью 30 % - 200 мл
Масло сливочное 82 % - 100 г
Соль - 1 ч. ложка без горки
Масло растительное - для смазывания формы

Пошаговый фото рецептЩербет с арахисом
Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Сливки подойдут жирностью 30% и больше. У меня были покупные сливки жирностью 40%. Используйте сливочное масло жирностью не менее 82%. Арахис можно купить уже обжаренный. У меня сырой очищенный арахис.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №2

В сковороду всыпьте арахис. Прогрейте на среднем огне 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №3

Сделайте маленький огонь и обжаривайте арахис, постоянно помешивая, до золотистости. Мне понадобилось около 12-15 минут. Обжаренный арахис выложите в чистую посуду или на чистое кухонное полотенце.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №4

Сливки и сгущенное молоко смешайте. Прогрейте до хорошо горячего состояния. До кипения доводить не нужно. Для этой цели я использовала толстостенный сотейник. Можно прогреть в микроволновке в подходящей посуде 1-1,5 минуты при полной мощности (у меня 800 Вт.)

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №5

А пока будем готовить карамель. В сотейник с толстым дном всыпьте сахар. Установите на средний огонь.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №6

Через 5 минут сахар начал плавиться. Я немного помешивала деревянной лопаткой для более равномерного плавления.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №7

Весь сахар расплавился и превратился в однородную коричневую карамель. На расплавление сахара у меня ушло около 12 минут.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №8

Теперь к карамели тонкой струйкой влейте горячие сливки со сгущенкой. Активно мешайте для более равномерного распределения по всей карамельной массе. Если к карамели влить холодные или плохо прогретые сливки, образуется пласт карамели, который тяжело будет размешать. Чем меньше разница температур, тем однородней получится текстура карамели. На данном этапе огонь я сделала чуть меньше среднего.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №9

Сразу добавьте сливочное масло. Перемешайте до его расплавления.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №10

Теперь при постоянном помешивании на среднем огне нужно прогреть карамель до температуры 124-125 градусов. Если у вас есть термометр, это облегчит задачу. А если нет, как в данном случае, будем делать пробу на мягкий шарик. Для этого рядом с сотейником поставьте глубокую миску с холодной, а лучше ледяной водой.
Варим карамельно-сливочную смесь, помешивая, примерно 8-15 минут. Через 8 минут начинаем делать пробу на мягкий шарик. Капните немного карамели в ледяную воду. Попробуйте эту каплю пальцами собрать в одно целое. Если карамель "расползается", значит, готовим дальше. Если капля собирается в мягкий комочек, не растекается и держит форму, значит, карамель дошла до нужной температуры.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №11

Снимите сотейник с огня. Добавьте обжаренный арахис и соль.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №12

Хорошо перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №13

Для формовки я использовала форму размером 20х20 см. Застелила её пергаментом и смазала растительным маслом. Вылейте массу в форму и остудите до комнатной температуры. Потом отправьте в холодильник на 10 часов.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №14

Достаньте пласт из формы и нарежьте кусочками. Щербет с арахисом готов.

Фото приготовления рецепта: Щербет с арахисом - шаг №15

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Щербет с арахисом. Как приготовить Щербет с арахисом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Конфеты Щербет Восточная кухня
Детский праздник На праздничный стол
Блюда из молока
7 спасибо 2673 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(79)