рецепт с фото пошаговый

Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой

Фото к рецепту: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой
 10 порций
 6 часов (ваши 50 мин)
 Sve4kaSV   23.05.21

Щербет — один из самых любимых десертов из моего детства. Раньше такую восточную сладость готовили только с арахисом. Предлагаю приготовить любимое лакомство с фундуком, изюмом и вяленой клюквой. Щербет получается довольно сладким, с хрустящими орешками, кисло-сладкой клюквой и вкраплениями изюма. Отличное сочетание!

Продукты (на 10 порций)
Сливки жирностью 35% — 200 г
Сахар — 630 г
Фундук — 200 г
Изюм — 70 г
Клюква вяленая — 70 г
Масло сливочное — 80 г

Пошаговый фото рецептЩербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой
Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Сливки подойдут жирностью от 30%. Сливочное масло используйте жирностью не ниже 72,5%. Фундук можно купить уже обжаренный и очищенный.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №2

Орехи у меня свежие, их нужно подсушить и удалить шелуху. Для этого сковороду отправьте на умеренный огонь. Хорошо разогрейте. Всыпьте орехи в один слой. Постоянно помешивая, обжарьте 8-10 минут, до потрескивания шелухи.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №3

Обжаренные орехи высыпьте на одну половину кухонного полотенца, накройте второй половиной. Потрите орехи двумя половинками полотенца, чтобы отделить шелуху.
Очистите фундук.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №4

Изюм хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №5

Отмерьте 450 г сахара из общей массы и высыпьте в глубокую толстостенную посуду. У меня это будет казан. Влейте сливки и отправьте на умеренный огонь. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и варите 25-30 минут, периодически помешивая.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №6

В это же время оставшийся сахар (180 г) всыпьте в толстостенный сотейник. Из него нужно приготовить карамель. Установите сотейник на умеренный огонь.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №7

Через 3-5 минут сахар начнет плавиться и схватываться комочками. Перемешайте, чтобы весь сахар начал равномерно плавиться.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №8

Интенсивно помешивайте лопаткой до полного расплавления сахарных комочков и получения темно-карамельного цвета. Весь процесс плавления сахара у меня занял примерно 10-12 минут.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №9

Горячую карамель аккуратно вылейте в посуду с кипящим сахарно-сливочным сиропом примерно на 25 минуте кипения и варите ещё около пяти минут, постоянно помешивая лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №10

Снимите карамельную смесь с огня. Остудите около 5-7 минут.
Теперь добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до его расплавления.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №11

Сразу добавьте фундук, изюм и вяленую клюкву.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №12

Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №13

Для формовки отлично подойдет силиконовая форма. Её не нужно ничем смазывать. У меня не оказалось силиконовой формы нужного размера, и я использовала керамическую форму размером 20х20 см. Застелила её качественным пергаментом.
Вылейте горячую массу в форму и оставьте остывать до комнатной температуры. После отправьте в холодильник на 5-6 часов.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №14

Перед подачей достаньте десерт из холодильника и оставьте на 10-15 минут. Потом нарежьте на кусочки.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №15

Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой готов к подаче.

Фото приготовления рецепта: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой - шаг №16

Приятного чаепития!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой. Как приготовить Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Конфеты Щербет Восточная кухня
День влюбленных
День рождения Детский праздник На праздничный стол
Блюда из клюквы
4 спасибо 677 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(1554)