Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой

Подготовьте все ингредиенты. Сливки подойдут жирностью от 30%. Сливочное масло используйте жирностью не ниже 72,5%. Фундук можно купить уже обжаренный и очищенный.

Орехи у меня свежие, их нужно подсушить и удалить шелуху. Для этого сковороду отправьте на умеренный огонь. Хорошо разогрейте. Всыпьте орехи в один слой. Постоянно помешивая, обжарьте 8-10 минут, до потрескивания шелухи.

Обжаренные орехи высыпьте на одну половину кухонного полотенца, накройте второй половиной. Потрите орехи двумя половинками полотенца, чтобы отделить шелуху.
Очистите фундук.

Изюм хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Отмерьте 450 г сахара из общей массы и высыпьте в глубокую толстостенную посуду. У меня это будет казан. Влейте сливки и отправьте на умеренный огонь. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и варите 25-30 минут, периодически помешивая.

В это же время оставшийся сахар (180 г) всыпьте в толстостенный сотейник. Из него нужно приготовить карамель. Установите сотейник на умеренный огонь.

Через 3-5 минут сахар начнет плавиться и схватываться комочками. Перемешайте, чтобы весь сахар начал равномерно плавиться.

Интенсивно помешивайте лопаткой до полного расплавления сахарных комочков и получения темно-карамельного цвета. Весь процесс плавления сахара у меня занял примерно 10-12 минут.

Горячую карамель аккуратно вылейте в посуду с кипящим сахарно-сливочным сиропом примерно на 25 минуте кипения и варите ещё около пяти минут, постоянно помешивая лопаткой.

Снимите карамельную смесь с огня. Остудите около 5-7 минут.
Теперь добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до его расплавления.

Сразу добавьте фундук, изюм и вяленую клюкву.

Перемешайте.

Для формовки отлично подойдет силиконовая форма. Её не нужно ничем смазывать. У меня не оказалось силиконовой формы нужного размера, и я использовала керамическую форму размером 20х20 см. Застелила её качественным пергаментом.
Вылейте горячую массу в форму и оставьте остывать до комнатной температуры. После отправьте в холодильник на 5-6 часов.

Перед подачей достаньте десерт из холодильника и оставьте на 10-15 минут. Потом нарежьте на кусочки.

Щербет с фундуком, изюмом и вяленой клюквой готов к подаче.

Приятного чаепития!