Уже много лет живу в Италии и достаточно знакома с итальянской кухней. Хочу вам представить мой коронный десерт. Рецепт выверен годами. Так что, можете смело приступать. При достаточной практике на приготовление тирамису уходит около получаса.
Продукты
Маскарпоне - 500 г
Печенье "Павезини" - 100 г
Яйца (свежайшие) - 4 шт. среднего размера
Сахар - 5 ст. ложек (с небольшой горкой)
Кофе эспрессо - 200 мл
Шоколад горький (по желанию) - по вкусу
Какао-порошок без сахара - для украшения десерта
Пошаговый фото рецептТирамису
Подготавливаем продукты. Павезини (Pavesini) - это тонкое и лёгкое бисквитное печенье, его ещё называют "кошачий язык".
Варим кофе, переливаем его в тарелку и оставляем остывать.
Отделяем яичные белки от желтков. Соединяем желтки с сахаром.
Взбиваем желтки с сахаром добела, чтобы они почти стояли. Теперь можно добавить маскарпоне.
Взбиваем желтки вместе с маскарпоне.
Крем не должен растекаться.
Наструганный горький шоколад - это мой "секретный" ингредиент. Но можно и без него.
Добавляем шоколад в крем, по желанию.
Теперь взбиваем белки в плотную пену. Я не взбиваю их заранее, чтобы не упали, пока занимаюсь желтками и маскарпоне.
Соединяем взбитые белки с желтковой массой. Очень аккуратно, снизу вверх, чтобы не сбить белки.
Должен получиться однородный воздушный крем.
Теперь в большую форму или моно-формочки выкладываем печенье, смоченное в кофе. Смачивать надо очень быстро, иначе оно просто рассыплется.
На слой печенья выкладываем слой крема.
Затем опять слой печенья, смоченного в кофе.
Опять слой крема.
И оставшиеся печенюшки сверху.
Посыпаем горьким какао-порошком. И на 2 часа в холодильник.
Порция тирамису должна стоять почти как торт. Съесть десерт нужно в течение 1-2 дней.
Buon appetito!
Уточните, пожалуйста, в какой пропорции варить кофе, или крепость и сладость кофе вообще не принципиальны) спасибо)
Italita
Маруся, у меня мокка-кофеварка, та что на фото, на 3 человек. Я померила, сколько там получается кофе - оказалось 200 мл. Если я вижу, что мне немного не хватает, то я добавляю чуть-чуть кипячёной воды. Кофе не дб крепким. Когда я его насыпаю в мокку, то не придавливаю и не совсем до верха. И никакого сахара, горький кофе.
Марина
Крем получился божественно вкусный!!! Огромное спасибо за рецепт!!!
Татьяна
Готовлю по этому рецепту десятый ! Раз! Все близкие в восторге !! Спасибо большое!!!
Оксана
А мне не понятно сколько взбивать сахара с желтками, а сколько с белками...
Italita
Оксана
А мне не понятно сколько взбивать сахара с желтками, а сколько с белками...
Оксана, в рецепте я написала
5 столовых ложек (с небольшой горкой). Весь сахар взбивается с желтками. А белки - без сахара. Но, в принципе, можно оставить примерно пол ложки сахара и взбить потом с белками, так белки будут лучше стоять. Но обязательно сначала взбейте эти белки до стоячего состояния, а потом уже добавьте пол ложки сахара и взбейте снова,иначе не взобьются хорошо.
Елена
Здравствуйте.
Чтобы белки хорошо стояли, их взбивают со щепоткой соли, а не сахара.
Шоколадные маффины "Брауни" с... 
Классический чизкейк 
Рулет "Баунти" (без выпечки) 
Творожно-банановый десерт 
Торт "Три стакана" со сметанным кремом 
Торт "Тирамису" 
Классический тирамису 
Тирамису без яиц 
Тирамису 
Тосканский суп с фаршем 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Картофельный "Гато" (запеканка) 
Двухцветный бисквитный рулет... 
Булочки с корицей (cиннабоны) 
Тирамису быстрый 
Простой бисквитный торт "Маскарпоне" 
Песочное печенье с кремом из... 