Торт "Тирамису" (без яиц)

Подготовьте все ингредиенты.
Савоярди можно приобрести в крупных супермаркетах или испечь самостоятельно.
Вместо маскарпоне подойдёт и другой сливочный сыр.
Ром можно заменить коньяком, виски или вином марсала.

Желатин залейте 30 мл питьевой воды и оставьте на 10 минут набухать.

Сыр маскарпоне переложите в глубокую и широкую миску. Добавьте половину сахарной пудры (50 г). Взбейте блендером с насадкой "венчик" до однородного состояния.

Добавьте к сыру алкоголь. Перемешайте венчиком.

Жирные сливки перелейте в чашу для взбивания. Добавьте оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте 5-7 минут.

Сливки должны увеличиться в объёме в 2-3 раза и загустеть. Если взбить до устойчивых пиков не получается, не беда - крем всё равно будет нужной консистенции за счёт густого сливочного сыра.

К этому времени желатин набух, впитал в себя всю воду.

Растопите желатин на водяной бане или в микроволновке 5-10 секунд, до жидкого состояния. До кипения не доводите!

У половины печенья савоярди обрежьте закругленные края с одной из сторон. Эти печенья должны устойчиво стоять, они будут выполнять роль бортиков торта.

Разъёмную круглую форму диаметром 17 см и высотой 10 см поставьте на ровную тарелку, дощечку или подложку. В форму установите савоярди срезанным краем вниз так, чтобы сахарная сторона была с внешней стороны торта.

Дно формы выложите савоярди сахарной стороной кверху так, чтобы заполнить все пустоты. Обрезки и поломанные печенья отлично подходят для этого слоя.

С помощью кулинарной кисти пропитайте нижний слой печенья крепким кофе.

Растопленный желатин влейте в миску с маскарпоне. Венчиком на низких оборотах вмешайте желатин в крем.

Добавьте взбитые сливки и снова перемешайте венчиком.
Крем получается достаточно густым, он держит форму и с лопатки падает крупной каплей.

Переложите крем в кондитерский мешок - так удобнее работать с глубокой формой.

Выложите сверху на печенье слой крема.

Кофе вылейте в глубокую тарелку.
Окуните печенья в кофе на 1-2 секунды и сахарной стороной вверх выложите в форму в один слой.

Сверху распределите ещё часть крема.
Таким образом повторите слои печенья и крема ещё два раза.
Верхний слой крема разровняйте лопаткой.

Оформите поверхность торта кремом, выдавив небольшие бугорки плотно друг к другу - классическое украшение десерта. Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа.

Торт стабилизировался. Аккуратно притрусите поверхность торта какао-порошком. Снимите форму.
Благодаря добавлению желатина бортики торта хорошо держатся после удаления формы и при нарезании.

Торт "Тирамису" готов к подаче. Этот десерт покоряет сердца всех и каждого, при этом готовится очень просто.

Бисквитное печенье пропиталось ароматным кофе, стало невероятно сочным и мягким. Ну а крем я готова есть просто ложками, он в меру сладкий, с едва уловимым, богатым ароматом коньяка, белоснежный и с нежнейшей консистенцией.

Приятного аппетита!