Подготавливаем ингредиенты для теста. Вода и яйцо должны быть комнатной температуры.
В миску наливаем воду, добавляем яйцо, подсолнечное масло и соль. Перемешиваем венчиком.
Просеиваем муку сразу в миску, добавляем небольшими порциями и перемешиваем тесто венчиком. Муку добавляем не всю, 2 ст. ложки оставляем для подсыпки.
Тесто получается липким. Оставшиеся 2 ст. ложки муки рассыпаем на столе, выкладываем тесто и вымешиваем 10 минут руками. После вымешивания тесто получается мягким, гладким и совсем не липнет к рукам.
Оставляем тесто отдохнуть на 30-40 минут. Чтобы оно не заветрилось, смазываем руки подсолнечным маслом и обтираем маслом тесто. Кладём тесто в миску и накрываем пищевой плёнкой.
Занимаемся начинкой, пока тесто "отдыхает". Подготавливаем продукты. Вместо панировочных сухарей можно взять печенье, измельчённое в крошку. Яблоки беру кисло-сладкие, сорта Симиренко, они дают приятную кислинку штруделю и не выделяют много сока во время выпекания.
Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки около 1 сантиметра. Чтобы они не потемнели, выдавливаем в миску с яблоками сок половины лимона. Перемешиваем.
Изюм перебираем, промываем и обсушиваем.
Грецкие орехи измельчаем.
После того, как тесто отдохнуло, подсыпаем на стол 4-5 ст. ложек муки. Тесто выкладываем на стол и вымешиваем. Оно станет эластичным и ещё более гладким.
Делим тесто на две равные части. Пока будем работать с одной частью, вторую убираем в миску.
Кусочек теста вымешиваем и раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм.
Тесто начинаем вытягивать тыльной стороной ладони. Вращая тесто по кругу, держим тесто на одной руке, а другой рукой вытягиваем середину и также края. Когда пласт немного растянулся, тесто также начинает растягиваться и под своим собственным весом. Тесто очень хорошо тянется!
Размягченным сливочным маслом смазываем тесто, используя силиконовую кисть.
Т.к. штруделя будет два, то начинку делим пополам. Половина уйдёт на первый пласт, половина - на второй.
Начинаем с панировочных сухарей или печенья. Рассыпаем по поверхности теста. Несколько сантиметров по периметру теста не заполняем начинкой.
Затем раскладываем яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу.
Пласт теста с начинкой аккуратно скручиваем в рулет, зажимаем бока.
Перекладываем штрудель с яблоками, орехами и изюмом на противень, на пергамент. Пергамент можно смазать подсолнечным маслом без запаха.
Смешиваем 1 желток с 1 ст. ложкой молока, с помощью кисти смазываем штрудель.
Выпекаем штрудель в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут.
Из указанного количества ингредиентов получается 2 больших штруделя. Украшаем сахарной пудрой.
Штрудель с яблоками, орехами и изюмом получается очень ароматным и вкусным, очень красивым снаружи и в разрезе - видны слои тоненького теста и начинки. Начинка сочная, кисло-сладкая, с пряным вкусом и ароматом корицы!
Приятного аппетита!
Рецепт: Венский штрудель с яблоками и корицей. Как приготовить Венский штрудель с яблоками и корицей?