видео рецепт с фото пошаговый

Киевский торт

Фото к рецепту: Киевский торт
 videoculinary   24.08.17

Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делаются коржи на квашеных белках, что придаёт им особую нежность.

Продукты
Для коржей:
Белки яичные - 12 шт.
Сахар - 500 г
Мука - 100 г
Орехи (кешью, фундук или лесные) - 350 г
Сахар ванильный - 2 пакетика
*
Для крема:
Масло сливочное - 550 г
Желтки яичные - 12 шт.
Сахар - 300 г
Молоко - 350 мл
Какао - 20 г
Сахар ванильный - 1 пакетик
Коньяк - 2 ст. ложки

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира.

Видео рецептКиевский торт
Пошаговый фото рецептКиевский торт
Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №1

Подготавливаем продукты для киевского торта.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №2

Как приготовить киевский торт:

В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место (30-40 градусов) на сутки. Желтки в закрытой посуде убираем в холодильник - они нам пригодятся для крема.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №3

Через 24 часа белки готовы к дальнейшей работе - они заквасились. Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №4

В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных слегка измельчённых орехов кешью.
(Вначале в киевском торте использовали именно этот бразильский орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук или лесной орех.)

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №5

Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №6

Разъёмную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом. Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его. Точно также поступаем со вторым коржом. (Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно. А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.)

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №7

Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов, 2-2,5 часа. Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 12-24 часа.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №8

В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока. Помешивая, доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №9

В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №10

Постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №11

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько минут. Оставляем сироп для охлаждения.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №12

Взбиваем на высокой скорости 500 граммов мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №13

И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №14

Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления. В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 столовые ложки коньяка и ещё раз взбиваем.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №15

Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо перемешиваем до получения однородного крема.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №16

Приступаем к сборке торта. В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем кладём крем шарлотт.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №17

Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем. Немножко смазываем кремом. И переворачиваем на блюдо. Открываем и убираем разъёмную форму.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №18

Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №19

Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой. Бока обсыпаем ореховой крошкой или крошкой от коржей.

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №20

По краю делаем "бордюр", смешав остатки белого и шоколадного кремов. Украшаем торт по традиции цветами из крема. Для этого в отложенный для украшения торта крем вбиваем 50 граммов мягкого сливочного масла (крем от этого станет более плотным, таким кремом легче работать). С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем веточки, листочки и цветочки.
(Оформляйте торты по вашему вкусу, в соответствии с вашей фантазией.)

Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №21

Готовый торт выдерживаем 5-6 часов в холодильнике и подаём к праздничному столу.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Киевский торт. Как приготовить Киевский торт?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Киевский
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
59 спасибо 56393 2 2
Елена Среда, 23 Мая 2018 г. 01:54 #

По вашему рецепту дважды испортила крем, потому что вводила сладкое молоко в желтки. Они благополучно свернулись. Сначала думала, что-то не так с яйцами или молоком, но:( потом прочла, что белки сворачиваются от сахара и сделала по-другому. В холодном молоке хорошо размешала желтки, сюда же отправила сахар и на плите ничего не свернулось. Огорчена, что после второй попытки сделать крем по вашему рецепту, его просто пришлось выбросить. Только продукты перевела.

   
цитировать
Татьяна Суббота, 13 Января 2024 г. 00:25 #

Делала по этому рецепту и не один раз! Рецепт отличный и всё идеально получается, вы просто не соблюдали технологию скорее всего!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(43)