рецепт с фото пошаговый

"Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)

Фото к рецепту: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)

Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт - хорошо всем известный "Киевский" торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера "сквасили" кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как "Киевский" торт появился и прочно поселился в нашей семье. :)

Продукты
Для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):
белки яичные - 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра - 75 г
ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок - 1 ч.л.
мука - 70 г
орехи - 220 г
сахар - 275 г
*
Для крема "Шарлот":
молоко - 200 г
сахар - 1 стакан
желтки - 4 шт.
масло сливочное - 250-300 г
коньяк - 1,5 ст.л.
ванильный сахар - 15 г
*
Для шоколадного крема:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
какао - 2 ст.л.
*
Второй вариант крема для торта
Крем "Шарлот":
молоко - 250 мл
желтки - 6 шт.
сахар - 1,25 стакана
сахарная пудра с ванилью - 10 г
масло сливочное - 400 г
коньяк - 2 ст.л.
*
Шоколадный крем:
крем "Шарлот" - 200 г
варёная сгущёнка - 3 ст.л.
какао - 3 ст.л.
коньяк - 1,5 ст.л.
*
Бежевый крем:
крем "Шарлот" - 150 г
шоколадный крем - 2 ст.л.

Корни семейной истории уходят аж в 80-е годы, когда муж мой (тогда ещё и не муж вовсе, мне всего 10 лет было:))) побывал в гостях у тётушки в Киеве. Она встретила любимого племянника хлебом-солью и ...тортом "Киевский". И так этот великолепный образчик киевских кондитеров вжился в память моего будущего супруга, что прошли годы, а мечта о НАСТОЯЩЕМ "Киевском" осталась. И каждый раз, бывая в гостях, где предлагался этот торт радушными хозяевами (надо сказать, все изделия были покупные), супруг тихонько наклонялся ко мне и горестно шептал: "Нет, это не то, это не "Киевский"!":))) И что прикажете делать жене, которая печёт торты, но не знает этого колдовского рецепта, и не может доставить радости узнавания ("О, вот это самое оно!") своему любимому?!

Я, конечно, забралась в дебри кулинарных сайтов, проштудировала всевозможные рецепты и решилась испечь это чудо на мужнин день рождения. НО, меня ждало полное фиаско!!! Сказочно красивые коржи, которые так пышно поднимались в духовке, внезапным образом осели, когда их оттуда убрали. Получились две галеты, и никакой пышности и рассыпчатости. Я их всё-таки прослоила кремом, и гости всё умяли за милую душу, но в глазах мужа я видела разочарование. Скажем прямо, такое трудно вынести кулинару с 20-летним стажем, пусть и любителю!:)))

И вот, в прошлом году, в преддверии ДР дражайшей половины, у меня вновь начался нестерпимый зуд... На моё счастье, в кулинарной группе В Контакте я увидела пошаговый рецепт "Киевского" от замечательной мастерицы тортов Валентины Пейппо. Рецепт был таким же подробным, как и мой сейчас, за что ей несказанное спасибо! Я приготовила торт, удивила гостей и порадовала мужа, "сорвав" законные похвалы, но у главного ценителя, знакомого с НАСТОЯЩИМ "Киевским", были кое-какие замечания:))) Да и у меня они тоже были.

Со всеми "подводными камнями", что я столкнулась, я разобралась буквально на следующей неделе, потому как друг моего мужа, справлявший свой день рождения, тоже оказался большим любителем "Киевского" торта. И на этот раз всё вышло так, как хотела я и мой драгоценный супруг! Осталось только ветку каштана "отшлифовать", украшательство тортов - не моя сильная сторона, признаюсь честно :)) Но думаю, что и эту вершину я одолею, потому что пошли заказы от родни и друзей, а это как ни крути - тренировка навыков!:)

Мне очень нравится цитата: "Дорогу осилит идущий". "Было бы желание", - дополню я от себя.

Пошаговый фото рецепт"Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)
Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №1

Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №2

Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №3

Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №4

Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.

Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №5

Аккуратно начинаем вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №6

Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.
Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №7

Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №8

После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы "вниз головой" на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели:))) Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.
Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.
На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не "шмякнулся" и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, "отлипать" он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №9

В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем "Шарлот" и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим сначала "Шарлот".
Есть два варианта этого крема - с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №10

Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.
В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №11

Приготовим шоколадный крем.
Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №12

Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №13

Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом - веткой каштана. Я взяла 150 г крема "Шарлот" (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила - готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №14

Собираем торт.
На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем "Шарлот", оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема "Шарлот" и смешать с шоколадным. Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее. Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №15

Шоколадный крем наносим на верхушку торта. Пытаемся выровнять слой крема, насколько позволяет мастерство и подручный инструмент. Я это проделывала широким слайсером для сыра:))

Украсим бока торта крошкой. Для этого смешаем крошки безе, тщательно собранные с коржей (у меня получилось 3 ст.л.) с таким же количеством толчёных орехов кешью. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпаем их ореховой смесью. Поставим торт на полчаса в холодильник, чтобы крем "схватился".

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №16

Теперь самый ответственный момент лично для меня!:) Украшаем торт. Достаём бежевый крем для украшения и выкладываем часть его в кулинарный конверт. Украшаем края торта произвольно.
Наносим на поверхность торта каштановую веточку тонким контуром. Для этих целей я пригласила своего сына, он отменно рисует. А потом кремом повторяем контуры. Или можно маленькой металлической лопаточкой (художественным мастихином, к примеру) нанести крем по всей поверхности внутри контура и "продавить" прожилки листиков.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №17

Когда я выпекала торт второй раз, то решила немного изменить состав шоколадного крема.
Я сварила побольше крема "Шарлот", взяла его основу для шоколадного крема, добавив варёную сгущёнку, коньяк и какао. Бежевый крем получила так же, путём смешивания светлого и тёмного.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №18

Торт получился воздушным, с нежным кремом, просто таял во рту! "Вот теперь всё как положено - настоящий "Киевский"!" - заключил мой муж. Мечты сбываются, стоит только захотеть!

Фото разных тортов и в разных ракурсах прилагаются :)

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №19

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №20

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №21

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №22

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №23

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей). Как приготовить "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Киевский Украинская кухня
В духовке
Блюда из молока
2199 спасибо 369734 153 15
dreamer Четверг, 04 Октября 2012 г. 18:44 #

Браво!Аплодисменты!:) Светлана,это высший пилотаж!! муж - счастливый человек...

   
цитировать
Rambutan Четверг, 04 Октября 2012 г. 21:44 #

Ваш торт несомненно заслуживает похвалы, но если вы так долго и упорно искали рецепт ориганала (я, кстати, тоже долго его искала), то посмортите запись одной телеперадачи. Ссылку дать не могу - ее не пропустят. В поисковике Mail.ru наберите "Знак качества на Интере видеотека". Посмотрите передачу за 7 сентября 2012г посвященную киевским тортам.Коржи в вашем торте почти по ГОСТу старых времен, а вот крем... Коньяка в торте не было.

   
цитировать
виктория Четверг, 04 Октября 2012 г. 23:14 #

очень толково рассказано!даже не представляла как это долго и сложно!спасибо!хотелось бы попробовать!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 05 Октября 2012 г. 09:56 #

dreamer
Браво!Аплодисменты!:) Светлана,это высший пилотаж!! муж - счастливый человек...

Благодарю!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 05 Октября 2012 г. 09:58 #

виктория
очень толково рассказано!даже не представляла как это долго и сложно!спасибо!хотелось бы попробовать!

Виктория, сложно только в первый раз. И то - лишь с коржами. Главное, чётко соблюдать рецептуру и шаги. С кремом, думаю, сложностей вообще не возникнет.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 05 Октября 2012 г. 10:02 #

Rambutan
Ваш торт несомненно заслуживает похвалы, но если вы так долго и упорно искали рецепт ориганала (я, кстати, тоже долго его искала), то посмортите запись одной телеперадачи. Ссылку дать не могу - ее не пропустят. В поисковике Mail.ru наберите "Знак качества на Интере видеотека". Посмотрите передачу за 7 сентября 2012г посвященную киевским тортам.Коржи в вашем торте почти по ГОСТу старых времен, а вот крем... Коньяка в торте не было.

Благодарю, Людмила! Как-нибудь посмотрю. Мне важнее всего коржи были, муж к ним придирался. Против коньяка в креме он ничего не имеет:)

   
цитировать
Галина Пятница, 05 Октября 2012 г. 21:22 #

С детства люблю Киевский торт) Рецепт, в отличие от вас, никогда не искала, не рискую сама его печь :( Честно говоря, никогда домашний Киевский торт не пробовала, никто его не печет, слишком сложно. Поэтому искренне восхищаюсь Вашим мастерством! Настоящий Киевский торт в домашних условиях, да еще не будучи профессионалом - это дорогого стоит!

   
цитировать
Анна Понедельник, 05 Ноября 2012 г. 11:21 #

Спекла.Торт бесподобный!!!Спасибо огромное за рецепт.

   
цитировать
маша Вторник, 13 Ноября 2012 г. 14:04 #

сейчас живу в приморье хотя родом с запада и давно мечтаю о Киевском торте попробую испечь спасибо за рецепт

   
цитировать
Ольга Пятница, 16 Ноября 2012 г. 14:25 #

Скажите, а можно выпечь не в формах, а на одном большом листе? :surp:

   
цитировать
СВЕТЛАНА Пятница, 16 Ноября 2012 г. 20:03 #

ОООЧЕЕЕНЬ СЛОЖНО. ПРОЧИТАВ РЕЦЕПТ РЕШИЛА - НЕ СМОГУ. :( НО ПОДУМАЛА, ПОЧИТАЛА КОММЕНТАРИИ И СКОПИРОВАЛА СЕБЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ - ВОТ СТАНУ СТАРОЙ, БУДЕТ МНОГО СВОБОДНОГО ВРЕМЕНИ И МОЖЕТ, ТОГДА ВОЗЬМУ И ИСПЕКУ! НАПИСАНО ОЧЕНЬ ДОСТУПНО И ПОНЯТНО, ПОЧЕМУ БЫ НЕ ПОПРОБОВАТЬ? :wink:

   
цитировать
Елена КZ Суббота, 01 Декабря 2012 г. 18:08 #

Вы умница просто-действительно очень сложный рецепт,не для лентяев,это точно.Блин нужно преодолеть лень,пойти и сделать самой,да!!!!!Очень надеюсь получится!!!Спасибо Вам!!!

   
цитировать
HelenA Вторник, 11 Декабря 2012 г. 22:03 #

Светлана, большое спасибо за рецепт. Как раз ломала голову какой торт на новый год испечь:ag:. Надеюсь всё получится:)

   
цитировать
Настя Понедельник, 24 Декабря 2012 г. 15:58 #

торт получился вкусный! ...но коржи почему-то не вышли как должно, жесткие как дерево :heap:... что я могла сделать не так (очень старалась придерживаться рецепта)? сколько по времени взбивать белки?

   
цитировать
Юлия Понедельник, 31 Декабря 2012 г. 07:29 #

Огромное спасибо за рецепт и четкие инструкции - сделала сегодня и все получилось!!! Коржи высокие, воздушные, крем - нежнейший, вкус торта - просто изумительный!!! Еще раз - спасибо!!!

   
цитировать
Светлана Вторник, 01 Января 2013 г. 16:45 #

У меня послезавтра день рождения, долго искала рецепт какого-то тортика и вот попала на этот.Сразу же кинулась печь, не знаю получится ли, но я придерживаюсь принципа: если долго мучиться - то что нибудь получиться.

   
цитировать
Елена Суббота, 05 Января 2013 г. 21:05 #

Спасибо за рецепт, очень доступно изложен). Получился замечательный торт к новогоднему столу). Крем просто изумительно нежный вышел.С коржами мне меньше повезло. Оказалось,что в электродуховке выпекать надо чуть больше часа, т.к. за 1.5 часа у меня он изрядно подгорел даже при температуре 120. Буду тренироваться)Светлане желаю удачных кулинарных подвигов!

   
цитировать
Дарья Пятница, 11 Января 2013 г. 22:50 #

Сколько времени занимает приготовление?

   
цитировать
ИринаК Суббота, 23 Февраля 2013 г. 23:28 #

Спасибо большое! Очень точный пошаговый рецепт -- скрупулезно следовала вашим указаниями,хотя и полагаю себя большим умельцем на кухне. Результат превзошел все ожидания -- мои мужчины, о-о-очень избалованные готовкой, признали ваш рецепт шедевром и умяли все за один вечер. духовка электрическая, довольно пожилая, температурный режим -- 150, время выпечки -- около полутора часов.

   
цитировать
ольга Суббота, 13 Апреля 2013 г. 21:23 #

давно хотел этот торт мой муж .решила попробовать именно ваш рецепт. получился как магазинный.большое спасибо.....

   
цитировать
Ольга Суббота, 13 Апреля 2013 г. 23:36 #

Чудо! Благодарю за прекрасный подробный рецепт!

   
цитировать
наталья . Пятница, 24 Мая 2013 г. 21:39 #

большое спасибо это мой любимый торт.

   
цитировать
Людмила Пятница, 18 Октября 2013 г. 10:15 #

[quote="Гали

на"]С детства люблю Киевский торт) Рецепт, в отличие от вас, никогда не искала, не рискую сама его печь :( Честно говоря, никогда домашний Киевский торт не пробовала, никто его не печет, слишком сложно. Поэтому искренне восхищаюсь Вашим мастерством! Настоящий Киевский торт в домашних условиях, да еще не будучи профессионалом - это дорогого стоит! Пеку его с детства легко. не могу понять сложностей.

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 28 Октября 2013 г. 15:03 #

Коржи-это не сложно. Есть несколько важных моментов.

1-в холодные белки, при взбивании,сахарную пудру нужно подсыпать маленькими порциями(за 4-5 приёмов).Взбивать до состояния,когда масса начнёт"хлопать" и распределяться по стенкам ёмкости.

2- орехи с мукой вводить осторожно"вручную",и постараться побыстрей разложить в формы.

3-(подготовить заранее!!!) кольцо(без дна)поставить на противень с бумагой,внутрь кольца по бортику проложить полоску бумаги или пергамента шириной 5-6см в два слоя и скрепить края степлером(чтобы снять кольцо после загрузки массы).Это нужно для того,чтобы после готовности не "выковыривать" корж из формы, а просто снять бумагу и не травмировать его.

4-положить массу в подготовленную форму,загладить осторожно столовой ложкой или тыльной стороной ладони.

5-ставить в t-120-130 на 20мин(чтобы корж чуть поднялся),а затем на 4часа t-100-110 градусов. После смело вытаскивайте из духовки,остужайте(примерно 1час),снимайте бумагу с боков и дна.По тому,как снимается бумага с донышка- можно судить достаточно ли хорошо была взбита масса.Если недостаточно хорошо- бумага не снимется.

Вот и все секреты. Всё просто.

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 19:14 #

попробовать надо

   
цитировать
София Воскресенье, 10 Ноября 2013 г. 12:51 #

Ой, какой тортик! Да сейчас Киевский в магазине, как говорится, уже не тот или уже не торт :)

Хочу попробовать испечь, очень!

Когда-то читала, что белки наоборот надо свежие и холодные брать, что они мол так лучше взбиваются! оО

А ещё никогда не получается аккуратно в белки вмешать сухие ингредиенты :(

Но попробовать уж очень хочется! Никогда не пекла таких "серьезных" тортов, но надо же с чего-то начинать.

Спасибо за рецепт!:roll:

   
цитировать
Анастасия Суббота, 14 Декабря 2013 г. 13:36 #

Большое спасибо Вам за такой подробный рецепт. Торт получился идеально, вся семья в восторге, просят на Новый год такой же сделать)

   
цитировать
Наталья Суббота, 21 Декабря 2013 г. 01:48 #

У меня вопрос, у меня верх коржей получился выпуклым и не совсем гладким, а в рецепте написано что это должно быть дно и верх торта. Имеет ли значение какой стороной класть корж или можно так как я хочу, стороны прилегающие к пергаменту сделать дном и шапкой, чтоб он был устойчив и сверху ровным (конечно если у меня получится пергамент ровненько снять, а то коржи еще в форме)?

   
цитировать
руслана Воскресенье, 05 Января 2014 г. 18:52 #

у меня опал в духовка после 30 минут выппекания:ooi: почему?

   
цитировать
Александра Воскресенье, 26 Января 2014 г. 18:32 #

Мой брат очень любит Киевский, я захотела его побаловать домашним, хотя опыта в приготовлении тортов практически не имею (пару бисквитов приготовила...)Спасибо большое за настолько подробный рецепт, только у вас нашла такой:) Испекла, но к сожалению моя духовка не справилась с температурой (газовая) и самый маленький огонь, который смогла сотворить было t170, коржи все равно получились, только темные (но вкусные). И я как-то пропустила про пергамент, поэтому не смогла в целости и сохранности достать коржи из формы, поэтому внешне это получились скорее "Графские развалины" без чернослива:) Но все равно было очень и очень вкусно! В следующий раз найду пергамент!

Уже двое суток на кухне пахнет ванилином и какао!

   
цитировать
Ольга Суббота, 22 Февраля 2014 г. 21:04 #

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я так поняла, что сухая смесь:сахар, мука и орехи вводится аккуратно в конце когда збиты белки, а как же сахар, ведь он не растворился? если его в конце аккуратно ввести, он ведь не успеет раствориться?

   
цитировать
polywka Пятница, 28 Февраля 2014 г. 15:28 #

Огромное спасибо за такое подробное описание и фото!

   
цитировать
sveta Четверг, 13 Марта 2014 г. 03:17 #

Светлана, спасибо огромное за ваш рецепт. Я его сделала сестре на день рождение в прошлую суботту 8 марта. ( её день рождение 8 марта поподается). Тортик получился отличный. Людям очень понравился. Вспоминают до сих пор. Правда в крем я не добовляла коньяк но тортик всё равно получился вкусный.

   
цитировать
Динарочка Четверг, 13 Марта 2014 г. 19:40 #

Чудо просто, спасибо тем кто приготовила такое вкусное чудо:):)

   
цитировать
Марина Пятница, 28 Марта 2014 г. 19:21 #

Добрый день! Спасибо огромное за рецепт ! Мой муж -фанат Киевского, и это был мой второй торт в жизни ) и он удался на 5+.

Единственное , осталось несколько вопросов

1) моя бабуля сказала , что в оригинале корж должен быть белым , а он у меня темный либо из- за слишком высокой температуры ,либо из за того что долго запекала. Какого цвета корж у вас ?

2) в ингредиентах вы пишите сахар 1 ст, вы имеете ввиду 250 грамм?

Заранее спасибо !

   
цитировать
Людмила Понедельник, 31 Марта 2014 г. 11:19 #

Огромное спасибо .........мужу хочу испечь..

   
цитировать
Таня Понедельник, 07 Апреля 2014 г. 13:22 #

Марина
Добрый день! Спасибо огромное за рецепт ! Мой муж -фанат Киевского, и это был мой второй торт в жизни ) и он удался на 5+. Единственное , осталось несколько вопросов 1) моя бабуля сказала , что в оригинале корж должен быть белым , а он у меня темный либо из- за слишком высокой температуры ,либо из за того что долго запекала. Какого цвета корж у вас ? 2) в ингредиентах вы пишите сахар 1 ст, вы имеете ввиду 250 грамм?Заранее спасибо !
Я, например, поняла, что сахар добавляется в крем, а в белки добавляется сахарная пудра...

   
цитировать
Виктория Пятница, 11 Апреля 2014 г. 17:47 #

Светлана, огромное Вам спасибо за этот бесподобный рецепт!!! Тортик - просто ЧУДО!!! Вкуснее Киевского торта в жизни не ела!!! Муж мой в восторге!!! Огромное Вам спасибо за то что поделились с нами этим шедевром (по-другому не скажешь)!!! :)

   
цитировать
Алена Суббота, 03 Мая 2014 г. 01:25 #

Вот это терпение:heap:!!! Я тоже пеку и очень люблю своих родных,но на такие подвиги не способна,чтоб двое суток торт готовить.Жалко времени.

   
цитировать
соня Понедельник, 05 Мая 2014 г. 17:16 #

Супер,:торт получился большое спасибо за отличный рецепт:yes:

   
цитировать
Рената Среда, 14 Мая 2014 г. 02:01 #

Большое спасибо за рецепт,тортик уже сделала завтра будем пробовать.:)

   
цитировать
Рената Среда, 14 Мая 2014 г. 21:45 #

Здравствуйте,как писала вчера тортик сделала сегодня мы его уже успешно ополовинили:D.Хочу сказать автору большое спасибо за сам рецепт и за пошаговый мастер-класс.Очень доступно и просто.Сделать торт по этому рецепту несложно сложно только выждать время пока выстоят коржи и настоиться сам торт.Но он этого стоит,так что не бойтесь а пеките и наслаждайтесь вкусным превкусным тортом.:)

   
цитировать
Анжела Суббота, 23 Августа 2014 г. 23:08 #

Екатерина
Коржи-это не сложно. Есть несколько важных моментов.1-в холодные белки, при взбивании,сахарную пудру нужно подсыпать маленькими порциями(за 4-5 приёмов).Взбивать до состояния,когда масса начнёт"хлопать" и распределяться по стенкам ёмкости.2- орехи с мукой вводить осторожно"вручную",и постараться побыстрей разложить в формы.3-(подготовить заранее!!!) кольцо(без дна)поставить на противень с бумагой,внутрь кольца по бортику проложить полоску бумаги или пергамента шириной 5-6см в два слоя и скрепить края степлером(чтобы снять кольцо после загрузки массы).Это нужно для того,чтобы после готовности не "выковыривать" корж из формы, а просто снять бумагу и не травмировать его. 4-положить массу в подготовленную форму,загладить осторожно столовой ложкой или тыльной стороной ладони.5-ставить в t-120-130 на 20мин(чтобы корж чуть поднялся),а затем на 4часа t-100-110 градусов. После смело вытаскивайте из духовки,остужайте(примерно 1час),снимайте бумагу с боков и дна.По тому,как снимается бумага с донышка- можно судить достаточно ли хорошо была взбита масса.Если недостаточно хорошо- бумага не снимется. Вот и все секреты. Всё просто.
Очень хорошие советы. Могу лишь добавить, что если плохо снимается бумага, то её необходимо протереть мокрой губкой и оставить на несколько минут. Бумага с лёгкостью отойдёт от белкового полуфабриката.

   
цитировать
Карина Четверг, 06 Ноября 2014 г. 01:16 #

Спасибо огромное! Готовила так же в три этапа)) получился вкусный торт, никогда не пробовала киевский, но мой парень о нем с такой любовью вспоминал, что даже с моей не любовью к выпечке я предалась кондитеству и получилось вкусно. Единственное коржи мне кажется передержала они твердоваты получились, температуру меньше надо было, хотя это их совсем не испортило. Вместо коньяка виски))

   
цитировать
ирина Пятница, 14 Ноября 2014 г. 23:25 #

Большое спасибо за рецепт! Пеку по Вашему рецепту уже третий раз. И получился с первого раза. Очень вкусный. Особенно Когда настоится два дня в готовом виде.цвет кожей кремовый. Но воздушные и мягкие внутри коржи. Пробовала с кешью и с фундуком. С кешью нравится больше.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 17 Ноября 2014 г. 18:43 #

ирина
Большое спасибо за рецепт! Пеку по Вашему рецепту уже третий раз. И получился с первого раза. Очень вкусный. Особенно Когда настоится два дня в готовом виде.цвет кожей кремовый. Но воздушные и мягкие внутри коржи. Пробовала с кешью и с фундуком. С кешью нравится больше.

На здоровье, Ирина! Рада, что рецепт пришёлся по душе!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 17 Ноября 2014 г. 18:45 #

Карина
Спасибо огромное! Готовила так же в три этапа)) получился вкусный торт, никогда не пробовала киевский, но мой парень о нем с такой любовью вспоминал, что даже с моей не любовью к выпечке я предалась кондитеству и получилось вкусно. Единственное коржи мне кажется передержала они твердоваты получились, температуру меньше надо было, хотя это их совсем не испортило. Вместо коньяка виски))

Главное, что сухие, Карина, иначе расплылись бы в холодильнике. Виски - вполне себе вкусная замена. Я иногда ром использую.

   
цитировать
Людмила Вторник, 09 Декабря 2014 г. 15:24 #

Непонятно с сахаром."Во взбитые белки постепенно добавлять сахарную пудру и ванильный сахар", а там в рецепте еще 275 г сахара, его когда добавлять?

   
цитировать
Светлана Горбуненко Среда, 10 Декабря 2014 г. 15:53 #

Людмила
Непонятно с сахаром."Во взбитые белки постепенно добавлять сахарную пудру и ванильный сахар", а там в рецепте еще 275 г сахара, его когда добавлять?

Его добавлять в смесь муки и орехов

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 15:02 #

Подскажите пожалуйста, если сахар для коржей добавлять в сухую смесь, то получается, что в бедках он не растворится? он просто перемешается с белками и все? а как тогда он поведет себя при выпечке?

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(56)