рецепт с фото пошаговый

"Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)

Фото к рецепту: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)

Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт - хорошо всем известный "Киевский" торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера "сквасили" кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как "Киевский" торт появился и прочно поселился в нашей семье. :)

Продукты
Для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):
белки яичные - 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра - 75 г
ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок - 1 ч.л.
мука - 70 г
орехи - 220 г
сахар - 275 г
*
Для крема "Шарлот":
молоко - 200 г
сахар - 1 стакан
желтки - 4 шт.
масло сливочное - 250-300 г
коньяк - 1,5 ст.л.
ванильный сахар - 15 г
*
Для шоколадного крема:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
какао - 2 ст.л.
*
Второй вариант крема для торта
Крем "Шарлот":
молоко - 250 мл
желтки - 6 шт.
сахар - 1,25 стакана
сахарная пудра с ванилью - 10 г
масло сливочное - 400 г
коньяк - 2 ст.л.
*
Шоколадный крем:
крем "Шарлот" - 200 г
варёная сгущёнка - 3 ст.л.
какао - 3 ст.л.
коньяк - 1,5 ст.л.
*
Бежевый крем:
крем "Шарлот" - 150 г
шоколадный крем - 2 ст.л.

Корни семейной истории уходят аж в 80-е годы, когда муж мой (тогда ещё и не муж вовсе, мне всего 10 лет было:))) побывал в гостях у тётушки в Киеве. Она встретила любимого племянника хлебом-солью и ...тортом "Киевский". И так этот великолепный образчик киевских кондитеров вжился в память моего будущего супруга, что прошли годы, а мечта о НАСТОЯЩЕМ "Киевском" осталась. И каждый раз, бывая в гостях, где предлагался этот торт радушными хозяевами (надо сказать, все изделия были покупные), супруг тихонько наклонялся ко мне и горестно шептал: "Нет, это не то, это не "Киевский"!":))) И что прикажете делать жене, которая печёт торты, но не знает этого колдовского рецепта, и не может доставить радости узнавания ("О, вот это самое оно!") своему любимому?!

Я, конечно, забралась в дебри кулинарных сайтов, проштудировала всевозможные рецепты и решилась испечь это чудо на мужнин день рождения. НО, меня ждало полное фиаско!!! Сказочно красивые коржи, которые так пышно поднимались в духовке, внезапным образом осели, когда их оттуда убрали. Получились две галеты, и никакой пышности и рассыпчатости. Я их всё-таки прослоила кремом, и гости всё умяли за милую душу, но в глазах мужа я видела разочарование. Скажем прямо, такое трудно вынести кулинару с 20-летним стажем, пусть и любителю!:)))

И вот, в прошлом году, в преддверии ДР дражайшей половины, у меня вновь начался нестерпимый зуд... На моё счастье, в кулинарной группе В Контакте я увидела пошаговый рецепт "Киевского" от замечательной мастерицы тортов Валентины Пейппо. Рецепт был таким же подробным, как и мой сейчас, за что ей несказанное спасибо! Я приготовила торт, удивила гостей и порадовала мужа, "сорвав" законные похвалы, но у главного ценителя, знакомого с НАСТОЯЩИМ "Киевским", были кое-какие замечания:))) Да и у меня они тоже были.

Со всеми "подводными камнями", что я столкнулась, я разобралась буквально на следующей неделе, потому как друг моего мужа, справлявший свой день рождения, тоже оказался большим любителем "Киевского" торта. И на этот раз всё вышло так, как хотела я и мой драгоценный супруг! Осталось только ветку каштана "отшлифовать", украшательство тортов - не моя сильная сторона, признаюсь честно :)) Но думаю, что и эту вершину я одолею, потому что пошли заказы от родни и друзей, а это как ни крути - тренировка навыков!:)

Мне очень нравится цитата: "Дорогу осилит идущий". "Было бы желание", - дополню я от себя.

Пошаговый фото рецепт"Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)
Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №1

Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №2

Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №3

Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №4

Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.

Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №5

Аккуратно начинаем вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №6

Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.
Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №7

Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №8

После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы "вниз головой" на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели:))) Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.
Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.
На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не "шмякнулся" и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, "отлипать" он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №9

В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем "Шарлот" и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим сначала "Шарлот".
Есть два варианта этого крема - с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №10

Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.
В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №11

Приготовим шоколадный крем.
Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №12

Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №13

Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом - веткой каштана. Я взяла 150 г крема "Шарлот" (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила - готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №14

Собираем торт.
На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем "Шарлот", оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема "Шарлот" и смешать с шоколадным. Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее. Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №15

Шоколадный крем наносим на верхушку торта. Пытаемся выровнять слой крема, насколько позволяет мастерство и подручный инструмент. Я это проделывала широким слайсером для сыра:))

Украсим бока торта крошкой. Для этого смешаем крошки безе, тщательно собранные с коржей (у меня получилось 3 ст.л.) с таким же количеством толчёных орехов кешью. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпаем их ореховой смесью. Поставим торт на полчаса в холодильник, чтобы крем "схватился".

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №16

Теперь самый ответственный момент лично для меня!:) Украшаем торт. Достаём бежевый крем для украшения и выкладываем часть его в кулинарный конверт. Украшаем края торта произвольно.
Наносим на поверхность торта каштановую веточку тонким контуром. Для этих целей я пригласила своего сына, он отменно рисует. А потом кремом повторяем контуры. Или можно маленькой металлической лопаточкой (художественным мастихином, к примеру) нанести крем по всей поверхности внутри контура и "продавить" прожилки листиков.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №17

Когда я выпекала торт второй раз, то решила немного изменить состав шоколадного крема.
Я сварила побольше крема "Шарлот", взяла его основу для шоколадного крема, добавив варёную сгущёнку, коньяк и какао. Бежевый крем получила так же, путём смешивания светлого и тёмного.

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №18

Торт получился воздушным, с нежным кремом, просто таял во рту! "Вот теперь всё как положено - настоящий "Киевский"!" - заключил мой муж. Мечты сбываются, стоит только захотеть!

Фото разных тортов и в разных ракурсах прилагаются :)

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №19

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №20

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №21

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №22

Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №23

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей). Как приготовить "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Киевский Украинская кухня
В духовке
Блюда из молока
2203 спасибо 372713 153 15
Dina Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 01:55 #

Подскажите пожалуйста, а можно печь сначала один потом второй корж? У меня только одна форма(

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 30 Декабря 2014 г. 19:10 #

Ольга
Подскажите пожалуйста, если сахар для коржей добавлять в сухую смесь, то получается, что в бедках он не растворится? он просто перемешается с белками и все? а как тогда он поведет себя при выпечке?

Ольга, сахар полностью не растворится, при выпечке будет тягучая текстура внутри коржа.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 30 Декабря 2014 г. 19:24 #

Dina
Подскажите пожалуйста, а можно печь сначала один потом второй корж? У меня только одна форма(

Можно, Дина, но времени много уйдёт. Сразу ведь коржи нельзя из формы вырезать, им надо дать остыть. Потому лучше, если второй формы нет, выложить половину безе в форму, разровнять и аккуратно снять тут же форму. Так же поступите со вторым коржом, отсадив его на второй лист с помощью той же формы. Края при выпечке будут не такие ровные, но Вы потом выравняете их кремом.

   
цитировать
елена Пятница, 02 Января 2015 г. 11:56 #

Киевский торт любит вся семья,но попробовала печь первый раз.рецепр настолько доступно описан,каждый шаг понятен,торт получился на отлично.все сказали,что лучше киевского. Спасибо за рецепт. И на самом деле чистого времени на приготовление уходит немного,коржи взбиваются мгновенно,пока пекутся-занимайся своими делами. Только крем и сборка торта занимают время. Буду готовить почаще. Спасибо!!!

   
цитировать
Ольга Вторник, 06 Января 2015 г. 17:07 #

Испекла, получилось, спасибо огоромное!!! Вкусно необыкновенно!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 09 Января 2015 г. 21:28 #

елена
Киевский торт любит вся семья,но попробовала печь первый раз.рецепр настолько доступно описан,каждый шаг понятен,торт получился на отлично.все сказали,что лучше киевского. Спасибо за рецепт. И на самом деле чистого времени на приготовление уходит немного,коржи взбиваются мгновенно,пока пекутся-занимайся своими делами. Только крем и сборка торта занимают время. Буду готовить почаще. Спасибо!!!

Елена, очень рада, что рецепт понравился!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 09 Января 2015 г. 22:50 #

Ольга
Испекла, получилось, спасибо огоромное!!! Вкусно необыкновенно!

Я очень рада, Ольга!

   
цитировать
Katrine Суббота, 24 Января 2015 г. 18:49 #

Спасибо большое за рецепт! Торт ну просто изумительный получился!!! Только на срезе у меня коржи получились темнее чем у вас почему-то. И по сравнению с магазинным Киевским мой получился мягче.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 27 Января 2015 г. 13:56 #

Katrine
Спасибо большое за рецепт! Торт ну просто изумительный получился!!! Только на срезе у меня коржи получились темнее чем у вас почему-то. И по сравнению с магазинным Киевским мой получился мягче.

Катрин, на здоровье! Значит, немного выше температура выпекания была, у всех ведь духовки разные. Он и должен быть мягким в серединке. Сравнивать с магазинным я не буду, у нас нечто невообразимое продают под названием "Киевский торт":)

   
цитировать
iplyuta Воскресенье, 01 Февраля 2015 г. 10:21 #

Светлана, огромное спасибо за рецепт!Торг изумительный.Настоящий "Киевский"! Описание изготовления самое подробное. Ещё раз спасибо!

   
цитировать
Ясь Воскресенье, 01 Февраля 2015 г. 19:44 #

Спасибо Вам огромное за рецепт! Торт получился изумительный,единственное,може быть,в следующий раз поставлю темп-ру 140,что б коржи были посветлее. Мне сделали комплимент,что торт "как раньше"))),такие слова для меня наивысшая оценка! Спасибо!!!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 03 Февраля 2015 г. 19:15 #

iplyuta
Светлана, огромное спасибо за рецепт!Торг изумительный.Настоящий "Киевский"! Описание изготовления самое подробное. Ещё раз спасибо!

На здоровье!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 03 Февраля 2015 г. 19:16 #

Ясь
Спасибо Вам огромное за рецепт! Торт получился изумительный,единственное,може быть,в следующий раз поставлю темп-ру 140,что б коржи были посветлее. Мне сделали комплимент,что торт "как раньше"))),такие слова для меня наивысшая оценка! Спасибо!!!

Температуру, конечно, нужно по своей духовке отрегулировать, у всех по-разному она греет. Рада, что торт понравился!

   
цитировать
Лилия Суббота, 14 Марта 2015 г. 11:06 #

Скажите пожалуйста,а можно выпекать коржи в алюминиевой(одноразовой) форме? Просто другая выпечка немного мокреет в такой форме,а эти коржи должны же быть суховаты.

   
цитировать
Елена Понедельник, 16 Марта 2015 г. 11:41 #

Класс

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 16 Марта 2015 г. 14:53 #

Ольга
Подскажите пожалуйста, если сахар для коржей добавлять в сухую смесь, то получается, что в белках он не растворится? он просто перемешается с белками и все? а как тогда он поведет себя при выпечке?

Ольга, при выпечке он образует в коржах полости и тягучую текстуру, характерную для этого торта. Не бойтесь, Ольга, делайте, как написано:)

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 16 Марта 2015 г. 14:54 #

Елена
Класс

Благодарю, Елена!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 16 Марта 2015 г. 14:57 #

Лилия
Скажите пожалуйста,а можно выпекать коржи в алюминиевой(одноразовой) форме? Просто другая выпечка немного мокреет в такой форме,а эти коржи должны же быть суховаты.

Лилия, мне кажется, я уже отвечала Вам на Гастрономе. Я не пробовала выпекать в одноразовой форме. Одно могу сказать. Если решитесь, на дно обязательно нужно положить пергамент. Обрезать с неё рая, наверное, будет проблематично...Я пекла или в металле, или в форме с тефлоновым покрытием. Низ всегда накрывала пергаментом, а бока нет. И бока ничем нельзя смазывать (как и пергамент), чтобы тесто не осело.

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 04 Мая 2015 г. 15:27 #

Спасибо Вам большое за подробный рецепт! Пеку сейчас во второй раз сторго по Вашему рецепту, первый раз пекла дочке на годик. Хоть она и не попробовала, но все гости были в восторге! Украшала правда по своему, по пестрее, сейчас придержусь традиционного варианта. И еще : пекла первый раз с грецкими орехами, сейчас с арахисом. Ну нет пока возможности купить кешью. Все равно офигительно ВКУСНО. Я и представить себе не могла, что Киевский торт можно испечь дома!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 05 Мая 2015 г. 19:51 #

Екатерина
Спасибо Вам большое за подробный рецепт! Пеку сейчас во второй раз сторго по Вашему рецепту, первый раз пекла дочке на годик. Хоть она и не попробовала, но все гости были в восторге! Украшала правда по своему, по пестрее, сейчас придержусь традиционного варианта. И еще : пекла первый раз с грецкими орехами, сейчас с арахисом. Ну нет пока возможности купить кешью. Все равно офигительно ВКУСНО. Я и представить себе не могла, что Киевский торт можно испечь дома!
Екатерина, мне необыкновенно приятно, что пробуете уже не в первый раз! Да, орехи, конечно, можно менять по своему усмотрению. Криминала я в этом не вижу:)

   
цитировать
Екатерина Среда, 06 Мая 2015 г. 00:26 #

Светлана, скажите пожалуйста, если готовый торт будет стоять трое суток? Это не перебор? Просто захотелось сделать заранее, а сейчас подумала, что сделала наверное СЛИШКОМ заранее :))) И ещё : вот, стоит у меня в холодильнике, ложкой потрогала сбоку, какой то он очень мягкий, а ведь стоять ему до пятницы, а сегодня только вторник. И почему то он получился прилично ниже моего первого, может всё дело в том, что пекла я первый раз в мультиварке, второй в духовке? Да и отходили коржи от пергамента в первый раз значительно лучше! СПАСИБО!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Среда, 06 Мая 2015 г. 11:05 #

Екатерина
Светлана, скажите пожалуйста, если готовый торт будет стоять трое суток? Это не перебор? Просто захотелось сделать заранее, а сейчас подумала, что сделала наверное СЛИШКОМ заранее :))) И ещё : вот, стоит у меня в холодильнике, ложкой потрогала сбоку, какой то он очень мягкий, а ведь стоять ему до пятницы, а сегодня только вторник. И почему то он получился прилично ниже моего первого, может всё дело в том, что пекла я первый раз в мультиварке, второй в духовке? Да и отходили коржи от пергамента в первый раз значительно лучше! СПАСИБО!

Екатерина, я не знаю, я никогда столько не держала. По идее, если хорошо морозит, то не должно ничего случиться, масляный крем не испортится, безе тем более. Мягким быть не должен вообще, если хорошо подсушили. Поскольку масляный крем коржи не размягчает. Если мягкий, то, видимо, само безе на коржи получилось не совсем правильным по текстуре, за счёт этого и осесть смог. А выпекали Вы его сколько в духовке и при какой температуре?

Про мультиварку мне удивительно очень! Там же верх не подпекается, а это основное условие того, чтобы корж был нужной текстуры - хорошо пропечённым и устойчивым к крему.

   
цитировать
Екатерина Четверг, 07 Мая 2015 г. 12:34 #

Светлана, пекла я в духовке часа два на единичке (самая низкая температура, незнаю точно ). Всё-таки решила испечь ещё раз, а тот съели с удовольствием :)) Да, получился ну ооочень мягкий, прямо как бисквит хорошо - хорошо пропитанный кремом (хоть и жалкое подобие на Киевский, но всё же ВКУСНО ). Ага, значит неправильно! Надо всё-таки температуру повыше ставить! но у меня всегда было представление, что чем ниже температура, тем лучше подсохнут. На ошибках учатся:) Спасибо ВАМ за консультацию!:*

   
цитировать
Светлана Горбуненко Четверг, 07 Мая 2015 г. 20:19 #

Екатерина
Светлана, пекла я в духовке часа два на единичке (самая низкая температура, незнаю точно ). Всё-таки решила испечь ещё раз, а тот съели с удовольствием :)) Да, получился ну ооочень мягкий, прямо как бисквит хорошо - хорошо пропитанный кремом (хоть и жалкое подобие на Киевский, но всё же ВКУСНО ). Ага, значит неправильно! Надо всё-таки температуру повыше ставить! но у меня всегда было представление, что чем ниже температура, тем лучше подсохнут. На ошибках учатся:) Спасибо ВАМ за консультацию!:*

Екатерина, единичка - это очень мало. Я не знаю, сколько у Вас всего в градации, но если до семи, то уж 4 точно надо выставлять. На низкой температуре печётся безе, но там другой состав. Да и текстура получается совсем другая. Думаю, что за 2 часа на единичке он у Вас даже не зарумянился. А должен. Обращайтесь, если что:)

   
цитировать
Светлана Четверг, 23 Июля 2015 г. 23:41 #

Восхитительный торт! с ним действительно придется повозиться, однако оно того стоит! нам он очень понравился! советую всем))

   
цитировать
Людмила Среда, 02 Сентября 2015 г. 21:35 #

Екатерина
Коржи-это не сложно. Есть несколько важных моментов.1-в холодные белки, при взбивании,сахарную пудру нужно подсыпать маленькими порциями(за 4-5 приёмов).Взбивать до состояния,когда масса начнёт"хлопать" и распределяться по стенкам ёмкости.2- орехи с мукой вводить осторожно"вручную",и постараться побыстрей разложить в формы.3-(подготовить заранее!!!) кольцо(без дна)поставить на противень с бумагой,внутрь кольца по бортику проложить полоску бумаги или пергамента шириной 5-6см в два слоя и скрепить края степлером(чтобы снять кольцо после загрузки массы).Это нужно для того,чтобы после готовности не "выковыривать" корж из формы, а просто снять бумагу и не травмировать его. 4-положить массу в подготовленную форму,загладить осторожно столовой ложкой или тыльной стороной ладони.5-ставить в t-120-130 на 20мин(чтобы корж чуть поднялся),а затем на 4часа t-100-110 градусов. После смело вытаскивайте из духовки,остужайте(примерно 1час),снимайте бумагу с боков и дна.По тому,как снимается бумага с донышка- можно судить достаточно ли хорошо была взбита масса.Если недостаточно хорошо- бумага не снимется. Вот и все секреты. Всё просто.

Так выпекать 2часа и сушить 30мин или 4 часа 20мин при 100-110 град??

   
цитировать
Наталья Четверг, 08 Октября 2015 г. 01:14 #

Пеку только по вашему рецепту...

Вкуснятина....

Спасибо большое.

Сегодня сделала 2ную порцию...пеку 4 часа...попробовала спичкой,она влажная :( походу придётся печь еще как минимум часик

   
цитировать
Светлана Горбуненко Четверг, 08 Октября 2015 г. 16:43 #

Наталья
Пеку только по вашему рецепту...Вкуснятина....Спасибо большое.Сегодня сделала 2ную порцию...пеку 4 часа...попробовала спичкой,она влажная :( походу придётся печь еще как минимум часик

Наталья, что-то очень долго! Если порция двойная, значит, и диаметр коржей должен быть в 2 раза больше, или хотя бы полтора. Иначе у вас коржи внутри и не пропекутся. А если Вы добавите температуру, то подгорит верх.

   
цитировать
Света Вторник, 27 Октября 2015 г. 22:30 #

Подскажите что делать если ниц упал ?

   
цитировать
Светлана Горбуненко Среда, 28 Октября 2015 г. 19:57 #

Света
Подскажите что делать если ниц упал ?

Уже ничего, к сожалению. Могу только сказать, что, скорей всего, был либо нарушен температурный режим, либо Вы плохо взбили белки.

   
цитировать
lena Четверг, 04 Февраля 2016 г. 16:06 #

Чудесный рецепт. Все получилось. Любимый торт. Спасибо, за такой подробный рецепт. Торт просто шедевр.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Вторник, 09 Февраля 2016 г. 21:09 #

lena
Чудесный рецепт. Все получилось. Любимый торт. Спасибо, за такой подробный рецепт. Торт просто шедевр.

Лена, я очень рада, что торт Вам понравился! Спасибо за отзыв:)

   
цитировать
Татьяна Четверг, 11 Февраля 2016 г. 19:10 #

Светлана здравствуйте! Торт оболденный получился. Огромное спасибо за рецепт. Делала маме на д. р.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 12 Февраля 2016 г. 10:11 #

Татьяна
Светлана здравствуйте! Торт оболденный получился. Огромное спасибо за рецепт. Делала маме на д. р.

Татьяна, великолепный вышел торт! Так красиво украшен!

   
цитировать
Татьяна Вторник, 23 Февраля 2016 г. 17:57 #

Спасибо, великолепный торт, действительно это "Киевский", люблю его с детства и при случае всегда покупала. Коньяк в мой торт не вошёл, но всё остальное сделала как было описано- получился "Киевский" торт! Отличный рецепт, отличное описание, Вам высший класс!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Среда, 24 Февраля 2016 г. 21:29 #

Татьяна
Спасибо, великолепный торт, действительно это "Киевский", люблю его с детства и при случае всегда покупала. Коньяк в мой торт не вошёл, но всё остальное сделала как было описано- получился "Киевский" торт! Отличный рецепт, отличное описание, Вам высший класс!

Татьяна, я очень рада, что рецепт Вас не разочаровал!

   
цитировать
Екатерина Пятница, 01 Апреля 2016 г. 16:46 #

У меня целая кастрюля крема "шарлот", неужели его почти весь надо уместить между коржами? Несколько см получится...3-4...

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 01 Апреля 2016 г. 21:43 #

Екатерина
У меня целая кастрюля крема "шарлот", неужели его почти весь надо уместить между коржами? Несколько см получится...3-4...

Екатерина, на фото разреза видно, каким слоем добавлен крем. Помимо прослойки коржей он идёт на оформление боков. Если Вам кажется, что крема много, добавьте его между коржами по своему желанию.

   
цитировать
Vip Суббота, 09 Апреля 2016 г. 18:58 #

Пропорция продуктов другая,но смысл тот же

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 19:33 #

Не ожидала что получится такой вкусный торт.спасибо за рецепт

   
цитировать
ольга Среда, 18 Мая 2016 г. 12:17 #

Огромное спасибо описание супер, все получилось, за исключением оформления, руки не оттуда растут

   
цитировать
Светлана Горбуненко Пятница, 20 Мая 2016 г. 22:46 #

ольга
Огромное спасибо описание супер, все получилось, за исключением оформления, руки не оттуда растут

Очень рада, Ольга, что рецепт понравился! Оформление - дело наживное, с опытом придёт!:)

   
цитировать
Марина Среда, 17 Августа 2016 г. 08:33 #

подскажите,какой вес торта получается по вашему рецепту

   
цитировать
Наталья Четверг, 29 Сентября 2016 г. 09:28 #

Торт получился СУПЕР! Конечно еле пробралась к самой сути рецепта через массу подробностей, но понимаю что многим сие просто необходимо. Спасибо, Светлана. Это именно тот торт, который стоит пробовать испечь. Выше всяческих похвал!!!!!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Суббота, 01 Октября 2016 г. 19:19 #

Наталья
Торт получился СУПЕР! Конечно еле пробралась к самой сути рецепта через массу подробностей, но понимаю что многим сие просто необходимо. Спасибо, Светлана. Это именно тот торт, который стоит пробовать испечь. Выше всяческих похвал!!!!!

Вы не поверите, Наталья, но задают вопросы и при таком подробном рецепте!:) У всех уровень подготовленности разный, поэтому я учитываю этот фактор. Я рада, что торт Вас не разочаровал.:)

   
цитировать
Наталья Воскресенье, 13 Ноября 2016 г. 20:58 #

Спасибо за рецепт.Торт получился очень вкусным. Делала строго по рецепту.Только использовала крем Шалот (700гр).Сложностей в приготовлении не вызвал.

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 14 Ноября 2016 г. 17:38 #

Наталья
Спасибо за рецепт.Торт получился очень вкусным. Делала строго по рецепту.Только использовала крем Шалот (700гр).Сложностей в приготовлении не вызвал.

Наталья, я очень рада, что рецепт понравился! Благодарю Вас за отзыв!

   
цитировать
Фенька Шиздиблюхер Воскресенье, 01 Января 2017 г. 04:23 #

Спасибо большое за подробный рецепт. Получилось. Я поленилась с третьим кремом и не стала делать каштановые листья. Но все вышло как нужно! С Новым Годом!

   
цитировать
Светлана Горбуненко Понедельник, 02 Января 2017 г. 21:02 #

Фенька Шиздиблюхер
Спасибо большое за подробный рецепт. Получилось. Я поленилась с третьим кремом и не стала делать каштановые листья. Но все вышло как нужно! С Новым Годом!

С Новым Годом! Красивый вышел торт, листья - это уже дело второстепенное, в общем то:) Рада, что рецепт пригодился!

   
цитировать
Оля Вторник, 03 Января 2017 г. 14:35 #

Получился вкуснейший новогодний торт и с первого раза. Спасибо!

Единственное, попробую в след.раз получить более хрустящие коржи, т.к.на мой взгляд они вышли чуть мягче оригинала, НО: 1) у меня коржи на 150 градусах мин через 15 стали сильно подрумяниваться, испугалась и убавила до 140 2) собранный торт прождал 1 день в холодильнике. Теперь риску на 150 градусах и будем сразу есть. Орешки тоже нужно очень хорошо прожарить, у меня и они не сильно хрустели...) Крема отличные, делала по 1-му рецепту.

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(54)