Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт - хорошо всем известный "Киевский" торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера "сквасили" кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как "Киевский" торт появился и прочно поселился в нашей семье. :)
Продукты
Для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):
белки яичные - 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра - 75 г
ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок - 1 ч.л.
мука - 70 г
орехи - 220 г
сахар - 275 г
*
Для крема "Шарлот":
молоко - 200 г
сахар - 1 стакан
желтки - 4 шт.
масло сливочное - 250-300 г
коньяк - 1,5 ст.л.
ванильный сахар - 15 г
*
Для шоколадного крема:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
какао - 2 ст.л.
*
Второй вариант крема для торта
Крем "Шарлот":
молоко - 250 мл
желтки - 6 шт.
сахар - 1,25 стакана
сахарная пудра с ванилью - 10 г
масло сливочное - 400 г
коньяк - 2 ст.л.
*
Шоколадный крем:
крем "Шарлот" - 200 г
варёная сгущёнка - 3 ст.л.
какао - 3 ст.л.
коньяк - 1,5 ст.л.
*
Бежевый крем:
крем "Шарлот" - 150 г
шоколадный крем - 2 ст.л.
Корни семейной истории уходят аж в 80-е годы, когда муж мой (тогда ещё и не муж вовсе, мне всего 10 лет было:))) побывал в гостях у тётушки в Киеве. Она встретила любимого племянника хлебом-солью и ...тортом "Киевский". И так этот великолепный образчик киевских кондитеров вжился в память моего будущего супруга, что прошли годы, а мечта о НАСТОЯЩЕМ "Киевском" осталась. И каждый раз, бывая в гостях, где предлагался этот торт радушными хозяевами (надо сказать, все изделия были покупные), супруг тихонько наклонялся ко мне и горестно шептал: "Нет, это не то, это не "Киевский"!":))) И что прикажете делать жене, которая печёт торты, но не знает этого колдовского рецепта, и не может доставить радости узнавания ("О, вот это самое оно!") своему любимому?!
Я, конечно, забралась в дебри кулинарных сайтов, проштудировала всевозможные рецепты и решилась испечь это чудо на мужнин день рождения. НО, меня ждало полное фиаско!!! Сказочно красивые коржи, которые так пышно поднимались в духовке, внезапным образом осели, когда их оттуда убрали. Получились две галеты, и никакой пышности и рассыпчатости. Я их всё-таки прослоила кремом, и гости всё умяли за милую душу, но в глазах мужа я видела разочарование. Скажем прямо, такое трудно вынести кулинару с 20-летним стажем, пусть и любителю!:)))
И вот, в прошлом году, в преддверии ДР дражайшей половины, у меня вновь начался нестерпимый зуд... На моё счастье, в кулинарной группе В Контакте я увидела пошаговый рецепт "Киевского" от замечательной мастерицы тортов Валентины Пейппо. Рецепт был таким же подробным, как и мой сейчас, за что ей несказанное спасибо! Я приготовила торт, удивила гостей и порадовала мужа, "сорвав" законные похвалы, но у главного ценителя, знакомого с НАСТОЯЩИМ "Киевским", были кое-какие замечания:))) Да и у меня они тоже были.
Со всеми "подводными камнями", что я столкнулась, я разобралась буквально на следующей неделе, потому как друг моего мужа, справлявший свой день рождения, тоже оказался большим любителем "Киевского" торта. И на этот раз всё вышло так, как хотела я и мой драгоценный супруг! Осталось только ветку каштана "отшлифовать", украшательство тортов - не моя сильная сторона, признаюсь честно :)) Но думаю, что и эту вершину я одолею, потому что пошли заказы от родни и друзей, а это как ни крути - тренировка навыков!:)
Мне очень нравится цитата: "Дорогу осилит идущий". "Было бы желание", - дополню я от себя.
Пошаговый фото рецепт"Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)
Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.
Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.
Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.
Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.
Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.
Аккуратно начинаем вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.
Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.
Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.
После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы "вниз головой" на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели:))) Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.
Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.
На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не "шмякнулся" и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, "отлипать" он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.
В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем "Шарлот" и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим сначала "Шарлот".
Есть два варианта этого крема - с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.
Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.
В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем.
Приготовим шоколадный крем.
Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.
Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.
Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом - веткой каштана. Я взяла 150 г крема "Шарлот" (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила - готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения.
Собираем торт.
На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем "Шарлот", оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема "Шарлот" и смешать с шоколадным. Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее. Так я поступила, когда готовила торт второй раз.
Шоколадный крем наносим на верхушку торта. Пытаемся выровнять слой крема, насколько позволяет мастерство и подручный инструмент. Я это проделывала широким слайсером для сыра:))
Украсим бока торта крошкой. Для этого смешаем крошки безе, тщательно собранные с коржей (у меня получилось 3 ст.л.) с таким же количеством толчёных орехов кешью. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпаем их ореховой смесью. Поставим торт на полчаса в холодильник, чтобы крем "схватился".
Теперь самый ответственный момент лично для меня!:) Украшаем торт. Достаём бежевый крем для украшения и выкладываем часть его в кулинарный конверт. Украшаем края торта произвольно.
Наносим на поверхность торта каштановую веточку тонким контуром. Для этих целей я пригласила своего сына, он отменно рисует. А потом кремом повторяем контуры. Или можно маленькой металлической лопаточкой (художественным мастихином, к примеру) нанести крем по всей поверхности внутри контура и "продавить" прожилки листиков.
Когда я выпекала торт второй раз, то решила немного изменить состав шоколадного крема.
Я сварила побольше крема "Шарлот", взяла его основу для шоколадного крема, добавив варёную сгущёнку, коньяк и какао. Бежевый крем получила так же, путём смешивания светлого и тёмного.
Торт получился воздушным, с нежным кремом, просто таял во рту! "Вот теперь всё как положено - настоящий "Киевский"!" - заключил мой муж. Мечты сбываются, стоит только захотеть!
Фото разных тортов и в разных ракурсах прилагаются :)
Рецепт: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей). Как приготовить "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей)?
Получился вкуснейший новогодний торт и с первого раза. Спасибо! Единственное, попробую в след.раз получить более хрустящие коржи, т.к.на мой взгляд они вышли чуть мягче оригинала, НО: 1) у меня коржи на 150 градусах мин через 15 стали сильно подрумяниваться, испугалась и убавила до 140 2) собранный торт прождал 1 день в холодильнике. Теперь риску на 150 градусах и будем сразу есть. Орешки тоже нужно очень хорошо прожарить, у меня и они не сильно хрустели...) Крема отличные, делала по 1-му рецепту.
На здоровье, Ольга! Если духовка в обычном режиме, без конвекции, то 150С - нормальная температура. Коржи изначально румянятся активно, но не больше нужного. Более низкая температура нужна для безе, там как раз при соприкосновении с кремом получается мягкая текстура.
А где же бисквитный корж?В Киевском он должен быть обязательно!
Светлана Горбуненко
iriska n n n
А где же бисквитный корж?В Киевском он должен быть обязательно!
В "Киевском" по ГОСТу нет бисквитных коржей.
Жанна
Светлана,огромное спасибо за замечательный рецепт."Киевский торт" мой самый любимый...именно тот из Киева,но этот на мой вкус еще лучше.По данному рецепту пекла 2 раза и каждый раз всем было мало)))Второй раз правда часть муки на кукурузный крахмал заменила и перед промазыванием крема абрикосовым вареньем коржи смазала,не знаю почему,но в памяти отложился торт из Киева с небольшой кислинкой варенья...может конечно ошибаюсь и его там не было)))Но все равно торт по Вашему рецепту бесподобный.Огромное спасибо.
Светлана Горбуненко
Жанна
Светлана,огромное спасибо за замечательный рецепт."Киевский торт" мой самый любимый...именно тот из Киева,но этот на мой вкус еще лучше.По данному рецепту пекла 2 раза и каждый раз всем было мало)))Второй раз правда часть муки на кукурузный крахмал заменила и перед промазыванием крема абрикосовым вареньем коржи смазала,не знаю почему,но в памяти отложился торт из Киева с небольшой кислинкой варенья...может конечно ошибаюсь и его там не было)))Но все равно торт по Вашему рецепту бесподобный.Огромное спасибо.
Я очень рада, Жанна, что торт Вам понравился и рецепт пригодился! Варенья в нём, конечно, не было. Может, если только в украшении сверху могли немного джема капнуть, не более того.
Елена
Светлана,спасибо вам за подробное описание! и да! Торт вкуснее, чем из магазина в Киеве. Не говоря уже о том, что у нас в Минске, мы и вовсе не покупаем его. Вкус не тот. А тут - ТОТ!!!! Семья в восторге! Слов нет, как вкусно! Спасибо огромное, что поделились с нами!
Светлана Горбуненко
Елена
Светлана,спасибо вам за подробное описание! и да! Торт вкуснее, чем из магазина в Киеве. Не говоря уже о том, что у нас в Минске, мы и вовсе не покупаем его. Вкус не тот. А тут - ТОТ!!!! Семья в восторге! Слов нет, как вкусно! Спасибо огромное, что поделились с нами!
Елена, я очень рада, что рецепт понравился! Пеките на здоровье, радуйте близких!
Галина
Здравствуйте!Я второй день делаю ваш торт и у меня в третий раз не получается крем по первому рецепту. Я не знаю, что может быть причиной. Сначала я думала, что свернулось молоко. Вылила. Сделала второй раз. Опять получилось тоже самое. Подумала, что "сварились" яйца-и крем стал неоднородной массы. Но когда не получилось гладкого крема и в третий раз-но тут уже все терпение лопнуло. Раньше я варила такой крем по другому-и все получалось. Что могло повлиять на его неудачное приготовлен ие? Спасибо заранее за ответ.
Светлана Горбуненко
Галина
Здравствуйте!Я второй день делаю ваш торт и у меня в третий раз не получается крем по первому рецепту. Я не знаю, что может быть причиной. Сначала я думала, что свернулось молоко. Вылила. Сделала второй раз. Опять получилось тоже самое. Подумала, что "сварились" яйца-и крем стал неоднородной массы. Но когда не получилось гладкого крема и в третий раз-но тут уже все терпение лопнуло. Раньше я варила такой крем по другому-и все получалось. Что могло повлиять на его неудачное приготовлен ие? Спасибо заранее за ответ.
Галина, если масса неоднородна и Вы уверены в свежести молока, значит, яйца "свернулись", других вариантов нет. Вы же видите, какое количество людей приготовило крем без проблем. Может, стоит варить крем по своему рецепту, раз он у Вас получается хорошо?!
орынша
Добрый день, Светлана! Большое спасибо, за подробное описание рецепта! Я первый раз делала вообще безе, короче у меня получился сразу ж такой торт, у меня был грецкий орех, гости мои были восторге, ну и сама тоже!если получится фотографию прикреплю
Добрый день,Светлана! Я хотела бы поблагодарить вас за рецепт.В первый раз готовила безе и получилось!все получилось по рецепту. Гости были в восторге и я тоже!Только вот оформление не очень
Светлана Горбуненко
орынай
Добрый день,Светлана! Я хотела бы поблагодарить вас за рецепт.В первый раз готовила безе и получилось!все получилось по рецепту. Гости были в восторге и я тоже!Только вот оформление не очень
Я рада, Орынай, что всё у Вас получилось! Тем более, что готовили безе в первый раз! Оформление - это дело навыка, получится и оно обязательно!
Маша
Спасибо за рецепт! Делала все пошагово, единственное - добавила и в коржи и в крем чуть меньше сахара (и то показалось очень сладко). Коржи получились изумительные! Правда слегка неровные. Крем тоже сделала по 2 рецепту, правда без коньяка, так как беременная))
В общем подарок папе на др в виде его любимого торта оказался как нельзя лучше!!!! Еще раз спасибо за рецепт и комментарии!
PS с украшением у меня беда)))
Светлана Горбуненко
Маша
Спасибо за рецепт! Делала все пошагово, единственное - добавила и в коржи и в крем чуть меньше сахара (и то показалось очень сладко). Коржи получились изумительные! Правда слегка неровные. Крем тоже сделала по 2 рецепту, правда без коньяка, так как беременная))В общем подарок папе на др в виде его любимого торта оказался как нельзя лучше!!!! Еще раз спасибо за рецепт и комментарии!PS с украшением у меня беда)))
Здравствуйте, Маша! В данном конкретном случае не стОит менять количество сахара в коржах. Как Вы правильно заметили, сладко будет всё равно, а вот текстура у коржей меняется не в лучшую сторону. Украшать можно натренироваться, это всё дело времени. Рада, что рецепт Вам понравился!
Ксеня
Большое спасибо за подробный рецепт и фото!!!!!
Ксеня
Получилось!!!)))Огромное спасибо за рецепт)) 99
Светлана Горбуненко
Ксеня
Большое спасибо за подробный рецепт и фото!!!!!
Всегда пожалуйста, Ксения! Я рада
Элина
Светлана здравствуйте! За рецепт спасибо! Есть вопросы по-поводу духовки:
1.включать верх и низ или что-то одно?; 2.конвекцию включать одновременно с температурой? т.е.в какой момент включать режим конвекции?
3.если выпекать два коржа одновременно, то как размещать их в духовке, и как тогда с конвекцией?
Если Вам не сложно, объясните, пожалуйста, нюансы духовки. Мне кажется, что это важно. Спасибо.
Светлана Горбуненко
Элина
Светлана здравствуйте! За рецепт спасибо! Есть вопросы по-поводу духовки:1.включать верх и низ или что-то одно?; 2.конвекцию включать одновременно с температурой? т.е.в какой момент включать режим конвекции?3.если выпекать два коржа одновременно, то как размещать их в духовке, и как тогда с конвекцией?Если Вам не сложно, объясните, пожалуйста, нюансы духовки. Мне кажется, что это важно. Спасибо.
Здравствуйте, Элина! Если у вас в духовке есть режим конвекции, то выпекать нужно с ней. Особенно, если Вы выпекаете сразу два коржа. В случае конвекции горячий воздух распространяется равномерно по всей поверхности духовки. У меня духовка с конвекцией. Сначала я включаю обычный режим "верх-низ", чтобы прогреть духовку до нужной температуры 150С. Грею примерно полчаса. Затем выставляю коржи на первый и третий уровень (или второй и четвёртый, без разницы, как Вам удобней), закрываю духовку и сразу же переключаю на режим конвекции. Если же режима конвекции у вас нет, то лучше выпекать коржи по одному в режиме "верх-низ" на среднем уровне (примерно 2 или 3). Тогда можно выставить сначала температуру 150С, а через час снизить её до 140С.
Мария
Шикарный тортик
Светлана Горбуненко
Мария
Шикарный тортик
Спасибо, Мария!
Екатерина
Огромное спасибо за такой подробный рецепт и секретики. Выпекаю по нему уже 10-й раз, и бесконечно довольна. И семья в восторге и гости всегда щедры на похвалу. Ещё раз СПАСИБО!
Екатерина
Спасибо огромное за рецепт! Я обожаю этот торт и пеку его по вашему рецепту уже с 2013 года! Сейчас вторая половина стоит в холодильнике, первую уже приговорили сегодня
Светлана Горбуненко
Екатерина
Спасибо огромное за рецепт! Я обожаю этот торт и пеку его по вашему рецепту уже с 2013 года! Сейчас вторая половина стоит в холодильнике, первую уже приговорили сегодня
Екатерина, на здоровье! Рада, что рецепт понравился!
Анжелика
Спасибо большое за изумительный рецепт. Я никогда не любила киевский торт, но это явно связано только с тем, что я его ела только магазинного исполнения. Этот же получился нереально вкусным! Испекла его мужу на день рождения. Он не любитель тортов, но всё же этот торт не оставил его равнодушным. Я всегда боялась его печь, думала сложно, но для меня оказалось самое сложное-это украшение...
Оставляю рецепт в закладках и добавляю его в шкатулку любимых тортов.
Спасибо огромное за изумительный рецепт киевского торта. Я раньше не особо любила киевский, но сейчас уверена, потому что ела только магазинные... Эти бесподобный коржи, и сладкий настоящий масляный крем-ммммм это нечто! Для меня оказалось самым сложным - украсить торт. Лист у меня совсем не получился, как я не старалась, но и так получилась красиво. Гости были поражены и восхищены внешним видом, а особенно вкусом!
Оставляю Ваш рецепт в заметках, а торт добавляю в шкатулку любимых тортов!
Елена
Огромное вам спасибо за рецепт. Получился с первого раза. Вкуснотища!!!!
Ирина
Супер рецепт!!! Пекла по нему три раза и все успешно! Бумага с коржей легко снимается прямо сразу и ничего не опадает. Ооооочень вкусный торт!Спасибо автору.
Светлана Горбуненко
Анжелика
Спасибо большое за изумительный рецепт. Я никогда не любила киевский торт, но это явно связано только с тем, что я его ела только магазинного исполнения. Этот же получился нереально вкусным! Испекла его мужу на день рождения. Он не любитель тортов, но всё же этот торт не оставил его равнодушным. Я всегда боялась его печь, думала сложно, но для меня оказалось самое сложное-это украшение... Оставляю рецепт в закладках и добавляю его в шкатулку любимых тортов.Ещё раз огромное спасибо за подробный рецепт!
С магазинным "Киевским" домашний, конечно же, не сравнить, Ирина! Рада, что у Вас появился ещё один любимый торт.
Светлана Горбуненко
Анжелика
Спасибо большое за изумительный рецепт. Я никогда не любила киевский торт, но это явно связано только с тем, что я его ела только магазинного исполнения. Этот же получился нереально вкусным! Испекла его мужу на день рождения. Он не любитель тортов, но всё же этот торт не оставил его равнодушным. Я всегда боялась его печь, думала сложно, но для меня оказалось самое сложное-это украшение... Оставляю рецепт в закладках и добавляю его в шкатулку любимых тортов.Ещё раз огромное спасибо за подробный рецепт!
Анжелика, простите, имя перепутала.
Светлана Горбуненко
Ирина
Супер рецепт!!! Пекла по нему три раза и все успешно! Бумага с коржей легко снимается прямо сразу и ничего не опадает. Ооооочень вкусный торт!Спасибо автору.
На здоровье, Ирина!
Светлана Горбуненко
Елена
Огромное вам спасибо за рецепт. Получился с первого раза. Вкуснотища!!!!
На здоровье, Елена! Я очень рада!
Светлана Горбуненко
Likusya1990
Спасибо огромное за изумительный рецепт киевского торта. Я раньше не особо любила киевский, но сейчас уверена, потому что ела только магазинные... Эти бесподобный коржи, и сладкий настоящий масляный крем-ммммм это нечто! Для меня оказалось самым сложным - украсить торт. Лист у меня совсем не получился, как я не старалась, но и так получилась красиво. Гости были поражены и восхищены внешним видом, а особенно вкусом! Оставляю Ваш рецепт в заметках, а торт добавляю в шкатулку любимых тортов!
Я очень рада, что у Вас все получилось! На самом деле, украшение - дело вкуса и времени. Если будете печь его довольно часто, то будут и листики получаться, и розочки, и что угодно!
Ксения
Светлана Горбуненко
Ольга
Подскажите пожалуйста, если сахар для коржей добавлять в сухую смесь, то получается, что в бедках он не растворится? он просто перемешается с белками и все? а как тогда он поведет себя при выпечке?
Ольга, сахар полностью не растворится, при выпечке будет тягучая текстура внутри коржа.
Подскажите, а такая тягучая текстура и должна быть?
Елена
Киевский торт для меня, как и для мужа автора - мечта из детства. Поэтому я долго готовилась к тому, чтобы испечь именно *тот самый* Киевский из детства. И вот, на свой день рождения я это сделала! Строго по этому рецепту. И все получилось! Спасибо за подробный рецепт. Я счастлива)
Светлана
Это такой рецепт...по которому не нужно готовить. Если печь коржи 2 часа при температуре 150°С, то они высохнут до состояния кирпича. если формы с ними перевернуть, то они выпадут и разобьются. если желтки с молоком варить 4-5 минут,то получится омлет. коньяк его не спасет. если вы готовы выбросить десяток яиц,полкило сахару и три пачки масла в помойку,сделайте это сразу,не мучайте себя
Юля
Доброе время суток. Я не очень понимаю в чем разница между 1-ым и 2-ым кремом "Шарлот". То есть я так понимаю в каком-то креме , должны быть яичные желтки а в каком-то яйца???!!!
Светлана
Все бисквитные коржи, включая этот, выпекаю в мультиварке, не надо мучиться с формой, температурами и временем;)
Кирилл
неверно описано приготовление крема Шарлот в первом варианте, в ингридиентах сливочное масло, а в описании приготовления его нет.
Евгения
Добрый день! Один раз уже готовила тортик по вашему рецепту. На вкус получился изумительный, а вот текстура коржей - тягучая. Сахар не растворился. Что я сделала её так?
Татьяна
Спасибо огромное за рецепт! Делала на день рождения, гости просто абалдели 😍 и я в восторге! Обожаю киевский торт, а этот ни с каким магазинным не сравнится - он божественен!
Делала двойную порцию - делила на три коржа по 28 диаметром. Пекла на трёх уровнях в режиме конвекция - всё хорошо пропеклось. Крема двойного тоже как раз хватило на украшение. У меня заказали его ещё через неделю на д.р. подруги)
Рамина
Печь торты я не умею, если только шарлотку. Очень захотелось украсить тортом праздничный стол, купили в магазине"Киевский" торт. Давились 2 дня, на 3день вынесла на помойку голубям, и то незнаю склевали или тоже давились))
Татьяна Коханова
Спасибо большое за рецепт! Я обожаю Киевский и этот вкус очень пришелся мне по душе. Делала на 25 человек двойную порцию, поэтому такой высокий. Ели и нахваливали все, включая человека, который с детства их переел. Не осталось ни кусочка на утро. На этот день рождения буду делать ещё раз!!!
Катя
Всем было вкусно, а мне не очень. Мне слишком сладко. Рецепт простой и лёгкий.
Александра
Скажите пожалуйста сколько вы мин взбивать белки? До стойких пиков это минуты 2, на не сильно мольном ручном бленедере, а по бисквитным тортам всегда пишут что минимум 8 мин надо взбивать. У мен он получится снаружи светлее чем внутри, сверху светлый, а внутри уже коричневее, и выпекала сразу оба, тот что снизу был, дно вообще на грани подгорание было. И у вас на фото пористый, а у меня пузырьки меньше и более плотный.
Леночка
Подскажите пожалуйста чем можно коньяк заменить? Дома его нет, и торт буду готовить для дочери на 14-летие. Она не переносит даже запаха алкоголя. Чем можно заменить? Неужели придётся отказаться от этого торта?
Ната
Леночка
Подскажите пожалуйста чем можно коньяк заменить? Дома его нет, и торт буду готовить для дочери на 14-летие. Она не переносит даже запаха алкоголя. Чем можно заменить? Неужели придётся отказаться от этого торта?
отказаться от торта из-за каких-то пары ложек алкоголя?? Да просто не лейте ничего, да и всё)) сто раз шарлотт делала, никакого коньяка
Галина
Читаю Ваш рецепт , чтобы приготовить торт на новый 2024 год! Спасибо!
Лия
руслана
у меня опал в духовка после 30 минут выппекания почему?
не понимаю такого рецепта ,что просто сахар смешать с мукой ,я очень много сделала киевских тортов и в этом рецепте очень большая ошибка,что сахар не взбиваеться с белком
Киевский торт 
Торт по-киевски 
Торт "Киевский" 
Киевский торт 
Картофельные пампушки с... 
Котлета по-киевски 
Галушки украинские 
Львовский сырник 
Львовские гречаники 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде 
