Овощной салат с соевыми бобами

Как приготовить овощной салат с соевыми бобами:

1. Если соевые бобы в стручках, то их необходимо почистить. Бланшировать бобы в подсоленной воде в течение примерно 1 минуты. Готовые бобы откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой и осушить. Снять пленку, которая отошла от бобов.

2. Очищенные от пленки бобы снова отварить в кипящей воде в течение около 10 минут, до мягкого состояния. Осушить, дать остыть в течение 20 минут.

3. В большой миске смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, ¼ чайной ложки соли и черный молотый перец. Выложить в эту миску остывшие бобы, огурец, помидоры и петрушку, перемешать, при желании овощной салат еще посолить и поперчить по вкусу.

4. Подавать овощной салат сразу же, посыпав сыром и каперсами.