рецепт с фото

Рождественский штолен

Фото к рецепту: Рождественский штолен
 nkalancheva   26.04.13

Классический немецкий рождественский кекс, но готовить его можно не только в Рождество :)

Продукты
Для дрожжевого теста:
200 г изюма из темного винограда
100 г мелкого изюма без косточек из светлого винограда
100 мл рома
100 мл молока
375 г пшеничной муки
1 упаковка (7 г) сухих быстродействующих дрожжей
50 г сахара
1 упаковка (8 г) ванильного сахара
1 щепотка соли
½ бутылочки (15 г) ромового ароматизатора
2 яйца (среднего размера)
175 г сливочного масла или мягкого маргарина
100 г апельсиновых цукатов
100 г цукатов из апельсиновых корочек
100 г молотого миндаля
Дополнительно:
около 75 г масла
немного сахарной пудры

Как приготовить рождественский штолен:

1. Подготовка: залить изюм и мелкий изюм без косточек ромом и оставить на ночь пропитываться.

2. Дрожжевое тесто для рождественского штолена:

На следующий день подогреть молоко. Просеять муку в миску. Сверху выложить дрожжи. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор, яйца и масло или маргарин и перемешать при помощи миксера (установив насадку с крючком для твердого теста) некоторое время на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут до образования гладкого однородного теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Слегка перемешать апельсиновые цукаты, миндаль, пропитанный изюм и мелкий изюм без косточек на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Покрыть тесто и снова оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На противень выложить бумагу для выпечки в три слоя (чтобы нижняя сторона штолена при выпечке не потемнела). Предварительно разогреть духовку.

Верхний/нижний жар: около 250°C

Температура воздуха: около 230°C

Сформировать из теста штолен. Раскатать его в виде прямоугольника (около 30 x 25 см). Свернуть тесто по продольной стороне в рулет и при помощи скалки сделать продольное углубление. Сложить тесто по этому углублению, чтобы нижняя часть немного выступала. Руками сформировать продольное утолщение в средней части. Выложить штолен на противень, снова оставить в теплом месте, пока он заметно не увеличится.

В процессе выпечки рождественского штолена уменьшить температуру.

Верхний/нижний жар: около 160°C

Температура воздуха: около 140°C

Уровень сложности: невысокий

Время выпечки: около 50 минут

Растопить масло в небольшой емкости. Сразу после выпекания смазать штолен маслом и остудить на кухонной решетке. Посыпать рождественский штолен сахарной пудрой.

СОВЕТЫ:

* Штолен хорошо хранится, если его завернуть в пищевую пленку или алюминиевую фольгу.

* Для приготовления марципанового штолена приготовьте тесто по рецепту и раскатайте в форме прямоугольника (30 x 25 см). 200 г марципановой массы раскатайте в форме прямоугольника меньшего размера (около 30 x 15 см) и выложите на прямоугольник из теста таким образом, чтобы тесто с продольной стороны немного выступало. Сверните тесто по продольной стороне в достаточно тугой рулет, сформируйте штолен. Выложите штолен на заранее приготовленный противень, снова оставьте в теплом месте, пока он заметно не увеличится, и выпекайте его как рождественский штолен.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Рождественский штолен. Как приготовить Рождественский штолен?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста
Рецепты сладостейКексы Немецкая кухня

РождествоВыпечка на Рождество
В духовке
Блюда из молока
43 спасибо 3 2
Е Воскресенье, 28 Апреля 2013 г. 16:49 #

Да...такой штолен очень вкусный,пробовала.Но рецепт не совсем понятен. Бутылочки,пакетики...они ведь бывают разные. Не плохо было бы узнать это в ложках,в граммах. Спасибо

   
цитировать
nkalancheva Понедельник, 13 Мая 2013 г. 16:01 #

Сухих дрожжей надо чайную ложку, это 7г. Ванильного сахара столько же, примерно 8 г. А ромовый ароматизатор использую Dr. Oetker, в бутылочке 30 мл, соответственно, надо 15 :)

   
цитировать
Yulia Вторник, 07 Января 2014 г. 18:28 #

Штолен и должен хорошо храниться. Перед тем как приступить к его поеданию он должен "вылежаться". Примерно 2-3 недели нужны обязателно. Без этого вкусный штолен не получится. Вкус не тот. А готовить его лучше все же перед рождеством, тогда и удается он лучше. Каждому блюду свое время :)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(53)