1. В миску налить воду и лимонный сок и опустить в воду топинамбур (вода должна полностью покрыть клубни), чтобы сохранить его цвет.
2. В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло. Топинамбур достать из воды и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Положить топинамбур в кастрюлю с маслом, в ту же кастрюлю выложить резаный картофель, лук, чеснок, сельдерей и луковицу фенхеля. Готовить, помешивая, около 10 минут, до мягкого состояния.
3. Налить в кастрюлю бульон, довести до кипения и варить около 10-15 минут, до мягкого состояния овощей. Слегка охладить содержимое кастрюли, а затем с помощью блендера пюрировать всё до однородной массы. Добавить в суп сливки, молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец.
4. Хлебные ломтики обжарить на сковороде с двух сторон. Натереть разрезанной долькой чеснока. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, выложить артишоки и готовить, помешивая, 3-4 минуты.
5. Нанести на жареные гренки тапенаду, а сверху выложить артишоки. Украсить гренки анчоусами и свежими листьями базилика.
6. Суп разогреть на медленном огне, но не кипятить. Подавать суп-пюре с гренками на порционных тарелках.
Рецепт: Суп-пюре с гренками. Как приготовить Суп-пюре с гренками?