рецепт с фото

Картофель «Дофин»

Фото к рецепту: Картофель «Дофин»
 6 порций по 270 ККал
 1 час 30 мин (ваши 25 мин)
 Дора   18.06.10
22 руб.
   
4 грн.
    за порцию

Самый простой рецепт приготовления известного блюда «Дофин» — картофель запекается в сливках. Следуя классике рецепта «Дофин», при желании можно добавить мускатный орех и посыпать картошку тертым сыром.

Продукты (на 6 порций)
Картофель — 800-900 г
Сливки нежирные (или жирное молоко) — около 2,5 стакана (600 г)
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Чеснок — 2-3 средних зубчика

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Очистите и нарежьте картофель кружками толщиной примерно 0,5 см.

2. Сложите картошку в кастрюлю, залейте сливками, перемешайте. Посолите и поперчите.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 5-10 минут.

4. Переложите картошку в неглубокую посуду для запекания (объемом около 2,5 л). Посыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте соль и перец по вкусу.

5. Сливки, в которых варилась картошка, процедите и залейте сливками картофель с чесноком.

6. Накройте фольгой и готовьте картофель «Дофин» в духовке около 40 минут.

7. Снимите фольгу и запекайте «Дофин» еще примерно 15 минут до золотистого цвета.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Картофель «Дофин». Как приготовить Картофель «Дофин»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГарниры Овощные

Новый ГодГорячие блюда на Новый год
В духовке
Блюда из картофеля Блюда из молока
622 спасибо 29 8
Татьяна Суббота, 05 Ноября 2011 г. 01:14 #

Какой рецепт интересный, не встречала раньше такого и не ела. Надо будет попробовать приготовить.

   
цитировать
ирина Среда, 09 Ноября 2011 г. 18:51 #

рецепт знаком мне давно,моя подруга ездила во францию и привезла этот рецепт.моей семье очень нравиться,в месяц раз 5 его делаю.очень вкусно

   
цитировать
шампусик Вторник, 15 Ноября 2011 г. 18:58 #

наверное это вкусно

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 20 Ноября 2011 г. 00:00 #

Класс, спасибо вам за рецепт!

Я обожаю вкус картофеля печёного вместе с сыром, творогом, сметаной или сливками - обожаю сочетание картошки с молочными продуктами.

А тут готовый рецепт!

Обязательно попробую! Спасибо! Well

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 28 Ноября 2011 г. 16:38 #

Получилось очень вкусно - всем домашним понравилось. Спасибо большое.Not precisely

   
цитировать
Катерина Блэйк Вторник, 13 Декабря 2011 г. 13:24 #

Я в восторге! Теперь это одно из моих любимых блюд из картофеля!! Благодарю за рецепт.Gift

   
цитировать
Наташа Суббота, 31 Декабря 2011 г. 01:30 #

Это традиционная датская картошка на ужин. Живу в Дании ,готовим часто. Картошка продается уже готова нарезанная замороженная. Высыпаю сразу в форму для запекания. Никто здесь предварительно не отваривает. Заливаем уже готовым соусом на основе сливок и посыпаем тертым сыром ,в духовку на 1,5 часа. Можно прикрыть фольгой ,если слишком зарумянилась , что бы дать картошке дойти.Эффект тот же. Очень вкусно.

   
цитировать
Екатерина Четверг, 05 Января 2012 г. 20:09 #

Дома не оказалось ни сливок, ни молока жирного - в нежирное молоко добавила сливочное масло =) Еще добавляю смесь французских трав - такой запах и вкус, ммм!!!

Уже готовила несколько раз - отменнейшее блюдо. Картофель нежнейший. Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Дора Пятница, 06 Января 2012 г. 15:40 #

Всем на здоровье! Well

   
цитировать
свитлана Понедельник, 30 Января 2012 г. 19:44 #

спасибо за рецептик обязательно приготовлю ням-нямCheerfully

   
цитировать
Юля. Пятница, 03 Февраля 2012 г. 21:19 #

Здравствуйте.Безумно рада,что нашла этот сайт!Спасибо всем,кто оставляет здесь свои интереснейшие,подробные,легкие и вкусные рецепты!

Скажите,пожалуйста,а с чем такую чудо- картошечку подавать можно????

Извините,я просто в кулинарии полный ноль,но теперь приходится в срочном порядке учиться)))спасибо вот таким сайтам)))

   
цитировать
RussianFood Вторник, 07 Февраля 2012 г. 14:03 #

Спасибо, Юля, за добрые слова.) Такой запеченный картофель, который подают горячим, хорош и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. На здоровье!

   
цитировать
Татьяна Вторник, 07 Февраля 2012 г. 21:45 #

Еще очень вкусно готовить это блюдо в горшочках!Безумно красиво подавать персонально ,посыпав зеленью!!!

   
цитировать
Любава Вторник, 07 Февраля 2012 г. 22:03 #

Да ладно, какая Дания и Франция??? У меня бабушка в русской печке в чугунке так запекала!!! Вкуснотища, и сливки от своей Буренки, и картошечка своя, и сыр.... У меня в наших современных ноу-хау и с нашими добавками так не получается...

   
цитировать
Лара Пятница, 10 Февраля 2012 г. 10:29 #

Любава:
Да ладно, какая Дания и Франция??? У меня бабушка в русской печке в чугунке так запекала!!! Вкуснотища, и сливки от своей Буренки, и картошечка своя, и сыр.... У меня в наших современных ноу-хау и с нашими добавками так не получается...
Правда, у нас бабушка в печки русской запекала было очень вкусно

   
цитировать
Юлия Пятница, 02 Марта 2012 г. 08:47 #

Я думая,что это очень вкусное,но и очень калорийное блюдо0,поэтому есть его на ужин можно только до 18.00.Так что все-приятного аппетита!

   
цитировать
назира Понедельник, 12 Марта 2012 г. 16:10 #

Ridiculouslyприготовлю обязательно!спасибоVery we!!

   
цитировать
кирилл Понедельник, 09 Апреля 2012 г. 14:20 #

всё очень вкусно поучилось,

спасибо за рицепт.

   
цитировать
Эльчик Воскресенье, 29 Апреля 2012 г. 15:38 #

Фольга поднялась, сливки поднялись и вытекли, вся духовка почернела, вся квартира посинела дымом, и это все через 15 минут... По вкусу тоже восторга мало... Сливки не выпарились, полное фу!

   
цитировать
Маруся Четверг, 03 Мая 2012 г. 13:08 #

Эльчик, посудку надо было чуток поболее взять, тогда и квартирка бы не пострадала Very we! а вообще-то, не ваш день, видимо, или не ваше блюдо) А жаль, ведь очень вкусно!

   
цитировать
Наташа Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 17:49 #

Круто наверное очень вкусноWell

   
цитировать
Маруся Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 18:55 #

вот ещё хороший рецепт

Картофель отварной. При варке крупных клубней их верхниe слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает готовности. Поэтому крупные клубни разрезают.

Варят картофель (очищенный или в "мундире) на пару или погружают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.

Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20—25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.

При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.

В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.

В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым.

Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается, твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались.

Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.

Отварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель.

При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью - чаще укропом и петрушкой, реже кинзой, базиликом и др. по вкусу.

   
цитировать
Наталья Суббота, 30 Августа 2014 г. 20:01 #

Спасибо большое за рецепт!!! Все получилось вкусно и красиво Well

   
цитировать
1960 Понедельник, 25 Апреля 2016 г. 13:50 #

Татьяна
Еще очень вкусно готовить это блюдо в горшочках!Безумно красиво подавать персонально ,посыпав зеленью!!!
напишите пожалуйста рецепт этого блюда в горшочках

   
цитировать
Светлана Понедельник, 22 Августа 2016 г. 14:40 #

Спасибо большое за рецепт! Очень просто и вкусно! Буду готовить часто!

   
цитировать
Ксения Пятница, 22 Декабря 2017 г. 18:46 #

спасибо очень вкусные дофины

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(780)