Курица жареная, фаршированная петрушкой и потрохами

Подготовленную курицу натереть солью, дать 5 минут просо­литься, затем промыть в нескольких водах. Куриные потроха мелко порубить, добавить замоченный и отжатый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и начи­нить этим фаршем курицу. Зашить ее, нашпиговать чесноком, обмазать шафраном, разведенным небольшим количеством воды, посыпать солью, черным перцем, чабрецом, измельченным лавровым листом, положить на нее кусочки сливочного масла. Жарить в предварительно разогретой духовке, время от времени поливая выделяющимся соком. На гарнир подать рис или тушеный картофель.