Шницели с кроликом, овощами и паприкой

Приготовить овощи. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем до прозрачности мелко порубленный лук и порезанный длинными кусочками чеснок.

Разрезать на половинки стручки паприки, удалить семена, вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Перемешать с луком и чесноком и немного потушить овощи. Затем добавить очищенный и также порезанный кусочками баклажан. Потомить еще некоторое время.

Снять кожицу с помидоров, удалить семена, порезать кубиками, перемешать с тушеными овощами, влить томатный соус и довести до готовности. Приправить солью, перцем и кайенским перцем.

Шницели промыть под холодной водой, обсушить. Мясо кролика отделить от костей.

Нарезать шницели ломтиками, посолить, поперчить, приправить молотой паприкой и запанировать в муке. Взбить в глубокой посуде яйца с растительным маслом и молоком. Перебрать, вымыть и мелко порезать зелень, а затем смешать с сухарями.

Обмакнуть мясо в яичную смесь и запанировать в сухарях с зеленью. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шницели с каждой стороны до золотистого цвета.

Выложить готовые шницели с овощами на тарелки.