1 Сделать насечки на свиной коже. Втереть соль. Поместить свинину кожей кверху на решетку в большое блюдо. Налить в блюдо немного воды. Жарить 30 мин, пока кожа не начнет хрустеть. Уменьшить температуру до 180° С и жарить 2 ч 40 мин (20 мин на каждые 500 г).
2 Время от времени поливать мясо соком из блюда; не накрывать, чтобы корочка не размягчилась. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Подавать с яблочным соусом и подливкой.
3 Яблочный соус. Яблоко залить водой, накрыть крышкой и варить 10 мин. Снять с огня. Не давая остыть, перемешать с сахаром и сливочным маслом. Пропустить через сито.
Подливка. Сохранить примерно 2 ст. л. мясного сока в блюде. Нагреть на плите, добавить бренди и быстро перемешать. Готовить 1 мин. Снять с огня, добавить муку; хорошо перемешать. Поставить блюдо на огонь и готовить 2 мин. Постепенно добавить куриный бульон, пока подливка не загустеет. Приправить мясо по вкусу.
Продукты (на 6 порций)
свинина задняя голяшка
4
кг
соль
по вкусу
Яблочный соус
яблоко зеленое
500
г
вода
125
мл
сахарная пудра
1
ст. ложка
масло сливочное
60
г
Подливка
бренди
1
ст. ложка
или водка яблочная
1
ст. ложка
мука
сколько уйдет
бульон куриный
500
мл
Рецепт: Жаркое из свинины. Как приготовить Жаркое из свинины?
Жаркое по-деревенски 
Жаркое с картофелем, по-домашнему 
Жаркое из свинины с картошкой 
Жаркое из свинины с картошкой,... 
Жареное мясо с картофелем... 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Яблочные оладьи 
Мармелад из яблок 
Насыпной яблочный пирог "Три стакана" 
Мягкое печенье с яблоками 
Бургундская яблочная запеканка 
