Картофельное пюре

Чтобы приготовить его, надо взять 600 г непременно старого картофеля, очистить его, опустить в холодную воду, вымыть. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, беря на каждые 3 стакана воды по 1 ч. ложке соли; с момента закипания варить минут 20, слить воду, горячий картофель тотчас размять, а еще лучше протереть сквозь сито или пропустить сквозь мясорубку. Добавить 50 г масла, выбить на плите лопаточкой, потом понемногу влить в горячее пюре 1/2 стакана горячего молока или жидких сливок, снова выбить пюре лопаточкой. Пюре должно быть настолько густым, чтобы держалось на лопаточке, не стекая. Подогреть до самого горячего состояния. Хотя к пюре из мучнистых овощей не добавляется муки, картофельное пюре не мешает заправить 1/2 ст. ложки поджаренной муки. Картофельное пюре подается: с польским соусом, т. е. с поджаренной в масле булкой, с поджаренным шпиком, к котлетам, к сосискам, к солонине, языку, к рябчикам и пр. дичи, к ветчине, зразам, к жаркому — говядине, к буженине.