Шашлык из курицы с шафраном и корицей

Приготовьте для варки тушку индейки или курицы. Сварите ее над костром в котелке до полуготовности. Выньте птицу из бульона, нанижите ее на вертел (целиком или кусками) и обжаривайте над раскаленными углями до готовности. Поливайте тушку время от времени ее собственным соком или сливочным маслом. Во время жаренья птицу необходимо поворачивать для того, чтобы она прожарилась и зарумянилась со всех сторон. После того как мясо прожарится, полейте соусом и подавайте к столу.

После этого приступайте к приготовлению соуса, который составляет важную часть этого блюда. Соус готовится следующим образом: мелко нарежьте репчатый лук, затем его следует пропассеровать в котелке со сливочным маслом. Через 10 минут добавьте муку и продолжайте пассерование, затем добавьте горячий бульон, который образовался при варке курицы. Варите до образования густой массы. В эту массу добавьте мелко нарезанный и толченый чеснок, немного перца, корицы, гвоздики, настой шафрана и соедините все это с яичным желтком. Соус доведите до кипения и залейте им куски птицы. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.