Кололик фаршированный

Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из ко­стей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, до­бавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 мин. взбивать до получения одно­родной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.

Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности.

Рис, мелко нарезанный и обжарен­ный репчатый лук, мелко нарезан­ную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать. На подготовленных шариках сде­лать углубление, положить туда на­чинку и придать им прежнюю форму. В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мел­ко нарезанный обжаренный репча­тый лук и томат-пюре, довести буль­он до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверх­ность бульона. Подать суп, посыпав мелко паре занной зеленью петрушки.