рецепт с фото пошаговый

Бастурма

Фото к рецепту: Бастурма
 8 порций по 115 ККал
 17 дней (ваши 1 час)
 zmoj   30.03.12
50 руб.
   
10 грн.
    за порцию

Домашняя бастурма - остро, душисто, вкусно... Можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая... :)

Продукты (на 8 порций)
Вырезка говяжья - примерно 700 г
Соль крупная - примерно 100 г
Сахар - 2 ч. л.
Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой) - 5-6 ст. л.
Чеснок - 4-5 долек
Перец острый (чили) - 1 небольшой стручок
Лавровый лист - 1-2 средних листа
Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л.
Гвоздика - 1-2 шт. (по вкусу)
Можжевеловые ягоды - 1-2 шт.

За прошедшее лето это вторая бастурма. Рецепт первой после тщательного изучения предмета выбрал этот jigyarov.net/akitchen/517-armjanskaja-basturma.html. Бастурма получилась неплохой, но ...пересоленной. Поэтому в тот рецепт бастурмы внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном, относительно времени засолки.

Пошаговый фото рецептБастурма
Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №1

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т. к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №2

Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше. (Не обязательно морская, просто здесь нужна крупная соль, а такую проще всего найти морскую.) Соль, постепенно растворяясь в мясном соке, равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон...

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №3

и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №4

Затем поставил противень с мясом в холодильник. Через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №5

Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №6

Мясо высохло довольно быстро (вспомните, какая жара стояла летом 2010-го в Москве).

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №7

После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой...

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №8

и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим. После распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №9

Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман (пажитник), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку. (Пряности можно разнообразить по личному вкусу, добавив в них любимые ингредиенты.) Всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №10

В последний раз обмазал и повесил бастурму сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №11

Нарезал пластинками сначала один брусок бастурмы...

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №12

Потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая... Всё-всё, не буду больше вас терроризировать. :)
Кстати - нож, когда будете нарезать бастурму, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее.:) И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бастурма. Как приготовить Бастурма?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокБастурма Закуски из мяса и птицы Холодные закуски
Азиатская кухня Армянская кухня
2248 спасибо 55 10
Татьяна Пятница, 30 Марта 2012 г. 21:20 #

Спасибо! а можно с куриной грудкой?

   
цитировать
Judy Пятница, 30 Марта 2012 г. 21:22 #

Супер!!!!Доверяю.Попробую.Уж очень я ее люблю.В Египте кладут очень много камуна (тмина),а я его не очень. Лучше приготовлю сама. Спасибо,что поделились.

   
цитировать
ЛЮДМИЛА Суббота, 31 Марта 2012 г. 12:17 #

СПАСИБО ОГРОМНОЕ,-ПОНЯТНО ДОСТУПНО. бОЯЛАСЬ РАНЬШЕ И ПОДОБРАТЬСЯ К "СВОЕЙ "БАСТЕРМЕ,ХОТЯ НА КУХНЕ НЕ НОВИЧОК. СПАСИБО !

   
цитировать
Владимир Суббота, 31 Марта 2012 г. 16:53 #

Автора!!! На сцену!!!

Спасибо автору, получил удовольствие даже от одного вида. Заняться изготовлением бастурмы мне сейчас некогда, но в магазине куплю обязательно. Сегодня же!

   
цитировать
Эльвира Суббота, 31 Марта 2012 г. 17:34 #

Спасибо автору! Очень доступно написано. Давно хотела сама попробовать сделать. Только я слышала, что можно и свинину так же делать.Ещё раз спасибо!

   
цитировать
zmoj Понедельник, 02 Апреля 2012 г. 21:07 #

Татьяна:
Спасибо! а можно с куриной грудкой?
Татьяна, про грудку у меня есть сомнения, но с филе индейки бастурма получится наверняка.

   
цитировать
zmoj Понедельник, 02 Апреля 2012 г. 21:09 #

Judy:
Супер!!!!Доверяю.Попробую.Уж очень я ее люблю.В Египте кладут очень много камуна (тмина),а я его не очень. Лучше приготовлю сама. Спасибо,что поделились.
На здоровье - приготовьте и не разочаруетесь. Что касается пряностей, то выбирайте ваши любимые, строгого состава нет

   
цитировать
zmoj Понедельник, 02 Апреля 2012 г. 21:11 #

ЛЮДМИЛА:
СПАСИБО ОГРОМНОЕ,-ПОНЯТНО ДОСТУПНО. бОЯЛАСЬ РАНЬШЕ И ПОДОБРАТЬСЯ К "СВОЕЙ "БАСТЕРМЕ,ХОТЯ НА КУХНЕ НЕ НОВИЧОК. СПАСИБО !
На здоровье!

Ничего не бойтесь - знаете пословицу - глаза боятся, а руки делают?Well

И вы сделаете!

   
цитировать
zmoj Понедельник, 02 Апреля 2012 г. 21:12 #

Владимир:
Автора!!! На сцену!!!

Спасибо автору, получил удовольствие даже от одного вида. Заняться изготовлением бастурмы мне сейчас некогда, но в магазине куплю обязательно. Сегодня же!

Владимир!

Можно, конечно, все купить в магазине, но такой, какую сделаете сами, нигде не купитеWell

   
цитировать
zmoj Понедельник, 02 Апреля 2012 г. 21:15 #

Эльвира:
Спасибо автору! Очень доступно написано. Давно хотела сама попробовать сделать. Только я слышала, что можно и свинину так же делать.Ещё раз спасибо!
Эльвира, можно, конечно и со свининой!

Но свинина должна быть надежно проверенной, т.к. тепловой обработки здесь нет, а свинина, как известно, может содержать нехорошие включения.

   
цитировать
wertual Четверг, 05 Апреля 2012 г. 18:09 #

супер-пупер!

надо как-то попробовать сделать

   
цитировать
wertual Четверг, 05 Апреля 2012 г. 18:12 #

извините, но

- под грузом это счастье стоит в комнате?

- а ежели нет сквозняка в квартире??)((

   
цитировать
zmoj Четверг, 12 Апреля 2012 г. 13:06 #

wertual:
извините, но

- под грузом это счастье стоит в комнате?

- а ежели нет сквозняка в квартире??)((

На балконе попробуйтеWell

   
цитировать
zmoj Четверг, 12 Апреля 2012 г. 13:07 #

wertual:
супер-пупер!

надо как-то попробовать сделать

Рад, что понравилось - попробуйте сделать - и удачи вамWell

   
цитировать
Joker Понедельник, 30 Апреля 2012 г. 10:35 #

А из вырезки конины ещё вкусней!!!

   
цитировать
Ммм... пальчики оближешь Воскресенье, 06 Мая 2012 г. 15:48 #

Я пробовала в египте и пробовала сделать сама дома и мне кажется что у меня намного вкуснее получилось! Спасибо автору всей семье понравилось особенно папе!

   
цитировать
Rambutan Среда, 19 Сентября 2012 г. 21:04 #

Такие рецепты даже читать удовольствие.

   
цитировать
СашаР Четверг, 27 Сентября 2012 г. 14:45 #

Спасибо! Так захотелось сделать!!! Но очень боюсь, что вырезку испорчу, а ничего не получится Not so

У меня пара вопросиков:

где вы покупали пажитник и можжевеловые ягоды? (кориандр в зернах мне тоже в магазинах не встречался)) чем конкретно их можно заменить из общедоступного?

И совсем уж глупый: на что вы бастурму подвешивали? на специальные крюки?

   
цитировать
Вадим Пятница, 01 Февраля 2013 г. 18:56 #

На сухаревской, около чебуречной магазин индийских пряностей. Брал там зиру - остался доволен и ценой и качеством. Кстати в обмазку бастурмы еще добавляют сумах.

   
цитировать
лилит Воскресенье, 03 Марта 2013 г. 23:29 #

Доверилась автору и оказалось прямо в точку попала.Мечтала о том ,чтобы самой приготовить ,но не решалась ,а тут увидела рецепт и сразу поняла -оно! Получилось прекрасно,в меру солоно,пахнет чесноком ,приправами.Только вот пажитник не нашла ,взяла те приправы что люблю и паприки побольше,так даже знатоки готовой бастурмы сказали не отличить от покупной.Автору большое спасибо .Фото прилагаю.

   
цитировать
Алла Вторник, 12 Марта 2013 г. 13:19 #

Пробую приготовить по Вашему рецепту,не знаю,что получится,но надеюсь будет вкусно!!!Безумно страшно))

   
цитировать
Турчанка Четверг, 25 Апреля 2013 г. 12:14 #

Бастурма в переводе с азербайджанского это - выдерживание, (мариновать и оставить на время) то есть мясо если посолить поперчить добавить пряности и оставить на время то это бастурма(глагол) - еще есть бастурма кебаб азербайджанский где мясо маринуют за день.

   
цитировать
БЕЛЬ Среда, 26 Июня 2013 г. 21:14 #

Бастурму никогда из свинины не готовят.Только говядина!!!!Yes

   
цитировать
Lana Воскресенье, 04 Августа 2013 г. 21:07 #

Великолепный рецепт. Спасибо автору. Давно мечтала такое сделать сама и вот...сбылось. Спасибо еще раз!

   
цитировать
Владимир Четверг, 29 Августа 2013 г. 19:24 #

Огромное спасибо за рецепт! Делал всё как вы сказали, но сомневался, что у меня получится. Сегодня попробовал - получилось ТО, ЧТО НАДО!!! Well

   
цитировать
Виктор Пятница, 30 Августа 2013 г. 15:12 #

Спасибо за рецепт. Сделал всё как вы написали, только без острого перца - не люблю его. Бастурма получилась лучше магазинной - вкуснятина неимоверная!

   
цитировать
Володя Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 00:07 #

Вдячний автору за рецепт.сьогоді замаринував мясо подивимось.))думаю буде смачно

   
цитировать
аярпи Понедельник, 25 Ноября 2013 г. 13:42 #

сегодня начила готовить посмотрим что получится

   
цитировать
Татьяна Пятница, 10 Января 2014 г. 20:05 #

Мясо можно взять баранину или молодого козлика. Тоже супер!!!

   
цитировать
Татьяна Суббота, 11 Января 2014 г. 15:36 #

Я по этому рецепту делала из свиной вырезки и тоже очень вкусно.

   
цитировать
Мария Четверг, 20 Февраля 2014 г. 00:52 #

Скажите, имеет значение температура и влажность воздуха во время вяления? Можно на кухне повесить?

   
цитировать
Мария Четверг, 20 Февраля 2014 г. 00:55 #

Просто я боюсь, а вдруг заплесневеет....

   
цитировать
карина Четверг, 27 Февраля 2014 г. 15:06 #

ой какая красота!

   
цитировать
Александра Суббота, 29 Марта 2014 г. 16:07 #

СашаР:
Спасибо! Так захотелось сделать!!! Но очень боюсь, что вырезку испорчу, а ничего не получится Not so

У меня пара вопросиков:

где вы покупали пажитник и можжевеловые ягоды? (кориандр в зернах мне тоже в магазинах не встречался)) чем конкретно их можно заменить из общедоступного?

И совсем уж глупый: на что вы бастурму подвешивали? на специальные крюки?

я конечно не знаю на что автор подвешивал мясо но скорее всего это обработанная кишка, все колбасы о которых я знаю сделаны при помощи кишки

   
цитировать
Осипова(Осокина) лена Пятница, 11 Апреля 2014 г. 06:09 #

Очень давно искала такой рецепт.Спасибо Вам огромное. Как то раз я загубила большой кусок вырезки. Теперь этого не произойдёт,благодаря Вашему рецепту.Спасибо!!!

   
цитировать
Ирина Пятница, 11 Апреля 2014 г. 12:00 #

из грудки делала, очень вкусно и совсем не похоже на курочку. Там немного по-другому делается.Через пару дней можно смело дигустировать)))

   
цитировать
Владимир Среда, 16 Апреля 2014 г. 14:27 #

Доброго вам дня, сделал все по вашему рецепту, получилось очень вкусно, только почему то немного горчит самая обмазка, то чем обмазывал, говорят это горчит чаман ( пажитник ), вы с такой проблемой не сталкивались?

   
цитировать
Осипова(осокина) Елена. Среда, 23 Апреля 2014 г. 13:36 #

Спасибо Ваш рецепт. увидев его,я очень обрадовалась. Давно искала рецепт бастурмы вяленой.И нашла. Очень Вам признательна и благодарна. Можно приступать к приготовлению. СПАСИБО!!!

   
цитировать
Лена Среда, 23 Апреля 2014 г. 18:38 #
Всё верно, но есть один нюанс. После пресса нужно мясо подвесить, чтобы оно высохло, примерно на 4-5 дней. Высушенное мясо вы можете хранить даже год. Я всегда так делаю. Чтобы не горчило, добавьте немного муки.
   
цитировать
Сергей Пятница, 16 Мая 2014 г. 19:52 #

А куда именно муки добавлять? В обсыпку?

   
цитировать
ханум Четверг, 21 Августа 2014 г. 11:00 #

ваййййй, что вы сделали ))) слюньки потекли рекойRidiculously

   
цитировать
Яна Понедельник, 20 Октября 2014 г. 17:22 #
Спасибо Вам огромнейшее! Очень вкусно
   
цитировать
nata22 Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 22:06 #

А мы делали в ноябре, жары конечно не было, вешали в сауне, протапливали 3 дня (ок.80 градусов) и все готово))) Спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
Александр Вторник, 13 Января 2015 г. 00:14 #

Попробовал сделал из лосятины, давольно таки даже хорошо получилось СПАСИБО за рецепт

   
цитировать
Елена Понедельник, 09 Марта 2015 г. 19:00 #

А под прессом выдерживать при комнатной температуре или в холодильнике?

   
цитировать
Сэм Понедельник, 13 Апреля 2015 г. 20:29 #

всем привет ! А на фото мое произведениеVery we!

сегодня достал из под гнета марля была немного влажной и мясо так же немного влажное я промокнул его бумагой,подвесил,обмазал и оставил на 2 недели на балконе! Кто нибудь подскажите ничего ли страшного то что я его не сушил сегодня?влаги было ну прям совсем малость

   
цитировать
Сэм Понедельник, 13 Апреля 2015 г. 20:32 #

да и еще ! веревку не нашел повесил за проводVery we!Very we!Very we! как видно на фото выше ниче ли страшного? а так же если на балконе солнце будет не повредит?

   
цитировать
Сэм Воскресенье, 26 Апреля 2015 г. 15:32 #

ну вот и моя готова))) супер рецептVery we!

   
цитировать
Александр Среда, 13 Мая 2015 г. 16:25 #

Я не понял, марля не снимается? готовый продукт остается в марле?

   
цитировать
Сэм Вторник, 19 Мая 2015 г. 17:58 #

Александр:
Я не понял, марля не снимается? готовый продукт остается в марле?
бастурму заворачиваете в марлю и сверху крепко обвязываете веревкой только на время прессования под гнетом после прессования развязываете веревку раскутываете марлю и обмазываете приготовленным составом приправ как выше писал автор ну а через 2 недели после вяления хорошо бы обматать пищевой пленкой и в холодильник на сохранение и поедание))) хотя вряд ли она долго сохраниться))))) я за 2 дня все сьел)))

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru