Голубцы с рисом

Сначала приготовить бульон: отделить мясо от костей, промыть кости, разрубить их на мелкие части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену и жир, убавить огонь и варить в течение часа, периодически снимая жир и пену. После этого опустить в бульон срезанное с костей мясо и варить еще 2— 2,5 часа. Полученный бульон процедить через сито или марлю и обязательно вновь вскипятить. Мясо отложить, его вы будете использовать для голубцов. За 30—40 минут до закипания бульона положить в него измельченные лук, коренья и морковь. За час до конца варки посолить по вкусу.

Сделать соус: спассеровать томатное пюре с маслом, влить туда половину бульона, добавить сметану соль, вскипятить. Оставшимся бульоном развести поджаренную муку и влить ее в пюре. Размешать соус и варить его минут десять, не доводя до сильного кипения.

Снять с кочана капусты грязные верхние листья, промыть кочан, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую соленую воду и варить 10—15 минут — до полуготовности. Достать кочан из воды, разобрать на отдельные листья и срезать их утолщенные стебли. Приготовить из мяса фарш. Придать голубцам соответствующую форму. Обжарить их в масле со всех сторон, уложить в сотейник, залечь со сметанно-томатным соусом и тушить в духовке в течение 30—40 минут.