Салат с ветчиной, стручковой фасолью, огурцами и яичными блинчиками

Подготавливаем продукты.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Лук выкладываем в пиалу. Добавляем уксус, тёплую кипячёную воду (50 мл), сахар и соль. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 10-15 минут.

В кастрюле доводим до кипения 1 л воды. В кипящую воду отправляем стручковую фасоль. Варим 2-3 минуты, до готовности.

Откидываем фасоль на дуршлаг и остужаем под проточной холодной водой – так она лучше сохранит свой яркий цвет.

Яйца разбиваем в мисочку, чуть солим и перчим.

Чуть разбалтываем яйца вилкой.

Разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом и выливаем туда половину яичной массы. Жарим блин с одной стороны примерно 1-1,5 минуты.

Переворачиваем блин и обжариваем ещё 30-40 секунд. Таким же образом обжариваем второй блин.

Готовые блинчики остужаем и сворачиваем рулетиками.

Готовим заправку для салата.
Для этого в пиалу отправляем растительное масло, горчицу в зёрнах, сахар и огуречный рассол. Перемешиваем рассол.

Нарезаем блины тонкими полосками.
Колбасу и маринованные огурцы нарезаем соломкой.

В миску отправляем стручковую фасоль, яичные блинчики, солёные огурцы и ветчину.

Добавляем маринованный лук без жидкости и подготовленную заправку.

Перемешиваем салат.

Выкладываем салат в тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!