Пирог на кефире, со сливами и безе

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сливочное масло для теста используйте хорошего качества. Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Сливы возьмите любого сорта, спелые и плотные, чтобы удобно было отделить косточки. Кефир подойдёт любой жирности.

Сливы хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.

Размягчённое сливочное масло переместите в удобную глубокую миску для замеса теста. Добавьте сахар.

Взбейте миксером на небольших оборотах 2-3 минуты.

Добавьте желтки.

Взбейте миксером до однородности. Вместо миксера можно использовать ручной венчик.

Влейте к масляной смеси кефир. Перемешайте до однородности.

Частями подсыпьте просеянную муку, добавьте соль и разрыхлитель.

Перемешайте лопаткой, чтобы не было мучных комочков. Тесто получается густоватым и липким.

Духовку включите и разогрейте до 180 градусов.
Подготовьте форму для выпекания. У меня форма диаметром 18 см. Дно и боковые стороны я застелила пергаментом. Можно смазать форму сливочным маслом и посыпать манной крупой (я этого не делала).
Выложите в форму тесто, разровняйте ложкой.

В тесто выложите половинки слив срезом вверх.

Ложкой подровняйте тесто, чтобы сливы были почти покрыты им.
Отправьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: если пирог испёкся, шпажка при прокалывании выпечки будет сухой.

Готовый пирог полностью остудите.

Когда пирог полностью остынет, можно приступать к украшению. Безе можно приготовить любым способом. Я буду готовить мокрое безе на пару.
В кастрюльку влейте воду (примерно на 1/3 объёма) и отправьте на огонь. Вскипятите. Сверху установите жаропрочную миску, чтобы её дно не касалось кипящей воды. В миску влейте белки и добавьте лимонную кислоту.

Взбейте миксером около минуты на небольшой скорости, до появления пышной пены.

По чуть-чуть подсыпьте сахар, не переставая взбивать миксером.

Я взбивала 3-5 минут на небольшой скорости при мощности миксера 500 Вт, до появления устойчивых пиков.

Снимите взбитые белки с паровой бани. Взбейте около 1 минуты на небольшой скорости, чтобы белковая масса немного остыла.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок.

Я использовала одноразовый кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда".

Отсадите взбитые белки на остывший пирог.
(Если нет кондитерского мешка с насадкой, безе можно выложить ложкой.)

Кулинарной газовой горелкой обожгите безе до лёгкой золотистости. Если нет горелки, можно поступить так: горячий пирог достаньте из духовки, сверху выложите безе. Оправьте на 5-7 минут в духовку при той же температуре, чтобы слегка подрумянить безе.

Пирог со сливами и безе готов.

Приятного чаепития!