Апельсиновый сорбет с мёдом

Необходимые продукты.

Апельсин моем в горячей воде и хорошо протираем тканевым полотенцем. Это необходимо для снятия воска, которым часто обрабатывают апельсины для лучшего хранения. Затем с помощью тёрки снимаем с апельсина цедру, стараясь не задеть белую часть. Сам апельсин пока откладываем в сторону.

Готовим апельсиновый сироп.
В кастрюле соединяем сахар и апельсиновую цедру.

Тщательно перемешиваем растирающими движениями, чтобы из цедры выделились масла и соединились с сахаром.

Оставляем примерно на 1 час.

В кастрюлю с сахаром и цедрой добавляем мёд.

И вливаем 200 мл воды. Перемешиваем.

Ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения. Сразу же снимаем с огня.

Отжимаем сок из апельсина. Апельсин, слегка нажимая, катаем по столу, затем разрезаем пополам и отжимаем из половинок примерно 100 мл сока и отставляем в сторону.

Агар-агар насыпаем в отдельную кастрюльку или сотейник.

Вливаем 50 мл воды. Перемешиваем.

Ставим на нагрев и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и, помешивая, кипятим примерно 1 минуту, до загустения.

Затем, помешивая, вливаем в ещё горячий апельсиновый сироп горячий агар-агар и апельсиновый сок.

Перемешиваем.

Периодически помешивая, слегка остужаем смесь до комнатной температуры. Быстрее и удобнее всего поставить кастрюлю со смесью в миску с холодной водой, несколько раз сменяя воду.

Процеживаем смесь через сито.

Отправляем миску с апельсиновой смесью в морозильную камеру приблизительно на 15 минут.

Масса должна схватиться и немного зажелироваться.

Миску вынимаем, венчиком перемешиваем, разрушая схватившуюся корочку. Отправляем в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Затем достаём сорбет и снова перемешиваем венчиком, разрушая кристаллы льда.

Так подмораживаем в морозильнике и перемешиваем примерно 3-4 раза.

Каждый раз после доставания из морозильной камеры будет казаться, что в миске лёд, но при перемешивании отчётливо будет видно, что кристаллики легко разрушаются, и сорбет становится гладким и однородным.

Спустя 3-4 перемешивания масса посветлеет, станет рыхлой и пластичной.

Апельсиновый сорбет с мёдом готов. Перед подачей сорбет обязательно перемешиваем и затем раскладываем по креманкам.
Приятного аппетита!