Баклажаны по-грузински (на зиму)

Подготовьте все ингредиенты.
Количество чеснока и острого перца регулируйте по своему вкусу.
Баклажаны лучше использовать небольшого размера.
Включите духовку для предварительного разогрева до 190 градусов.

Баклажаны промойте и обсушите. Обрежьте хвостики с двух сторон.
Нарежьте баклажаны кружочками шириной 5-7 мм.

Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом. Выложите кружочки баклажанов на противень в один слой и с помощью кулинарной кисти смажьте сверху растительным маслом.
Отправьте баклажаны в духовку и запекайте 20-30 минут, до румяной корочки с обеих сторон. Так как моя газовая духовка слабая и плохо румянит, мне пришлось перевернуть заготовки через 15 минут.
Поступите так со всеми подготовленными кружочками баклажанов.
Или обжарьте кружочки баклажанов на сковороде с растительным маслом.

Запечённые/жареные баклажаны немного остудите. У меня получилось 2 целых противня и ещё примерно половина.

Болгарский перец, горький перец и чеснок очистите и нарежьте произвольными кусочками. У меня маленькие зубчики чеснока, я их оставила целыми.

Подготовленные овощи измельчите погружным блендером или через мясорубку.

К измельчённым овощам добавьте соль и столовый уксус. Перемешайте. При желании в соус можно добавить немного сахара.

А теперь подготовьте тару. Баночки и крышки промойте содой (для удобства можно воспользоваться ёршиком или губкой). Затем хорошо сполосните под проточной водой.

Для стерилизации тары возьмите кастрюлю и налейте в неё воду почти до верха. Доведите до кипения. На дно опустите крышки. Сверху установите решётку с баночками горлышком вниз. Вода в кастрюле должна хорошо побулькивать, а пар поступать в банки. Так проходит процесс стерилизации. Стерилизуйте 15-20 минут.
Возможно у вас есть свой способ стерилизации. Расскажите о нём в комментариях.

Стерильные банки и крышки аккуратно перенесите на чистую решётку или кухонное полотенце.

На дно банок выложите немного соуса. Затем каждый кружочек баклажана с помощью вилки обмакните в соус и выложите в банку. Заполните баночки до самого верха. У меня получилось 3 баночки по 480 мл и одна баночка наполовину заполненная. Баночки при заполнении я немного встряхиваю, чтобы не было пустот и соус просочился со всех сторон.

Подберите подходящую по размеру кастрюлю. Я взяла на 5 литров. Дно застелите тканевой салфеткой. Перенесите баночки с заготовками в кастрюлю. Сверху прикройте крышками, но не закручивайте. Влейте тёплую воду в кастрюлю так, чтобы она была по "плечики" банок. На большом огне доведите до кипения. Затем сделайте умеренный огонь и стерилизуйте баночки ёмкостью 500 мл 15 минут, однолитровые — 20-25 минут.

Плотно укупорьте банки крышками и переверните. Хорошо укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Баклажаны по-грузински на зиму готовы.

Для хранения лучше всего выбрать тёмное прохладное место, хотя и в квартире такая заготовка отлично хранится.

Вкусных вам заготовок!
Приятного аппетита!