Свиная рулька, тушенная в пиве, с глазурью

Для начала нужно обжарить на сухой раскаленной сковороде лук, морковь и сельдерей до черноты, так бульон будет иметь более насыщенный и богатый вкус. Я сразу обжариваю в чугунной утятнице, в которой буду дальше готовить рульку.

Выкладываем рульку, заливаем литром воды и тушим под закрытой крышкой на медленном огне в течение часа. Через 30 минут нужно перевернуть рульку на другую сторону.

Спустя час добавляем соль и специи.

Заливаем рульку тёмным пивом - берите то, которое вам больше нравится.

Тушим рульку под закрытой крышкой на медленном огне. Через полчаса переворачиваем на другую сторону и продолжаем тушить до того момента, когда мясо начнёт отходить от кости. Это может занять ещё час-полтора в зависимости от рульки.

Я тушила рульку полтора часа. Шкурка уже начала трескаться, и это сигнал того, что рульку пора доставать из утятницы. Вы можете разваривать её дальше вплоть до того, что она начнёт распадаться, но я решила оставить её целой.

Получившийся наваристый бульон процеживаем через сито.

Переливаем его в сковороду или кастрюльку большого диаметра и выпариваем на сильном огне до густого состояния.

Бульон становится плотным и начинает пениться.

Он должен выпариться раза в 3-4.

В бульон добавляем мёд (или сахар) и бальзамический уксус (или любой фруктовый уксус) по вкусу.

Вы помните, сколько было бульона? И вот, посмотрите, сколько осталось выпаренной из этого количества глазури.

Покрываем рульку глазурью. При остывании глазурь будет становиться всё гуще и гуще, пока не образуется желе.

Свиную рульку в пиве подаём с квашеной капустой и запечённой картошкой.