Шоколадно-заварной крем

Сливочное масло - 82%, комнатной температуры.
Молоко - комнатной температуры.
Какао-порошок - 56%.
Муку можно заменить кукурузным крахмалом (30 г).
Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада.

В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и ванилином. Хорошо перемешиваю венчиком.
Затем добавляю муку (или крахмал) и также хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков.
Затем вливаю молоко. Снова хорошо перемешиваю.

Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.

У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые "бульки":), выключаю огонь и ещё совсем чуть-чуть помешиваю, т. к. дно очень горячее, и крем может пригореть.

Затем выкладываю в крем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растопится. Зачем пачкать лишнюю посуду?.. ;)

Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.
Даю крему остыть.

Затем накрываю крем пищевой плёнкой (или целлофановым пакетом) в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет, взбиваю размягчённое сливочное масло добела.
В принципе, при желании, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придаёт крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять так гулять. :)

Когда шоколадно-заварной крем остынет, то станет гораздо плотней. Для удобства перекладываю его в ёмкость побольше.

И соединяю крем со взбитым сливочным маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Чтобы плавно выравнять температуру, сначала несколько ложек шоколадной основы добавляю к маслу.

Взбиваю блендером с насадкой "венчик" или миксером.
(Если температуры сливочного масла и шоколадно-заварного крема разные, крем легко может расслоится, некритично, но так лучше не делать.
Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в тёплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но всё равно будет очень вкусным.)

И затем уже всё объединяю.

Хорошо взбиваю блендером с насадкой "венчик" или миксером.

Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный...

...однородный и достаточно стабильный.

Крем готов к использованию!

Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении!

Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным.
Всего самого светлого и доброго!