Крем-карамель, или Флан

Для приготовления карамели соединить в сотейнике 60 г с 1 ст. ложкой воды и лимонной кислотой (буквально несколько крупинок, чтобы предотвратить кристаллизацию карамели). Перемешать.

Перед приготовлением десерта нужно определиться с формой, в которой вы будете запекать крем-карамель в духовке. Можно использовать порционные керамические формочки. Я готовила в металлическом сотейнике, который можно ставить в духовку. При этом выбранная форма для запекания должна помещаться в форму побольше, куда нужно будет налить воду.

Варить карамель на умеренном огне до янтарного цвета. Не помешивать! Постоянно следить за карамелью - сахар очень легко сжечь.

К яйцам добавить ванильный сахар и соль. Очень тщательно размешать вилкой.

Добавить к яйцам сгущенное молоко (или сахар). Перемешать.

Влить молоко. Снова перемешать.

Готовую карамель вылить в форму, в которой будет запекаться десерт. Распределить по дну и стенкам формы (я буду готовить флан в этом же сотейнике).

Чтобы в креме не было никаких комочков, получившуюся яично-молочную смесь влить через сито в форму с карамелью.

Если на поверхности яично-молочной смеси есть пузырьки, то проткнуть их зубочисткой.
Теперь форму нужно накрыть фольгой и плотно зафиксировать по периметру, чтобы внутрь не попадал воздух и пар. У меня не оказалось фольги, и я выпекала флан, не накрывая его. При этом на поверхности образуется корочка, но ничего страшного в этом нет.

Форму с десертом поставить в форму большего размера, в которую влить кипяток. Уровень воды должен достигать 1/2 формы с крем-карамелью.

Запекать флан в духовке при 160 градусах 40-60 минут, в зависимости от размера формы. Крем в маленьких формочках успеет пропечься за 40 минут, я достала крем-карамель из духовки ровно через 60 минут. Чтобы проверить готовность, проткнуть крем ножом. Если нож сухой и чистый, то флан готов.
Готовому десерту дать остыть при комнатной температуре. Потом поставить крем-карамель в холодильник на 8-12 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру и вкус.

Пройтись по бокам формы изнутри ножом и перевернуть флан на тарелку с небольшим углублением.

Приятного аппетита!