видео рецепт с фото пошаговый

Чизкейк "Нью-Йорк"

Фото к рецепту: Чизкейк "Нью-Йорк"
 MaryanaTastyFood   22.09.18

Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Чизкейк "Нью-Йорк" с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении и сам процесс занимает немало времени, но, поверьте, результат того стоит!

Продукты
Для основы:
Печенье песочное или несоленые крекеры - 350 г
Масло сливочное - 200 г + для смазывания формы
Сахар - 2 ст. л.
*
Для начинки:
Сыр сливочный (филадельфия) - 1 кг
Сахар - 250 г
Крахмал кукурузный - 3 ст. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Цедра лимонная - 2 ч. л.
Яйца - 5 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Сметана 20% - 100 г
*
Для покрытия:
Сметана 20% - 150 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Сок лимонный - 2 ч. л.
*
Для украшения:
Фрукты
Ягоды

Практически во всех рецептах чизкейка настоятельно рекомендуется использовать водяную баню для достижения кремовой и бархатистой текстуры, а также для предотвращения растрескивания при выпечке. Предлагаю рецепт этого вкусного десерта без водяной бани. Чтобы чизкейк выпекался равномерно и без трещин, нужно выпекать сначала при высокой температуре в течение 10 минут, а затем постепенно снизить температуру и выпекать до готовности. В результате вы получаете чизкейк без трещин, идеальной формы, который просто тает во рту.

Видео рецептЧизкейк "Нью-Йорк"
Пошаговый фото рецептЧизкейк "Нью-Йорк"
Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №1

Готовим основу для чизкейка. В блендере измельчаем печенье в мелкую крошку.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №2

Вливаем в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №3

Дно формы диаметром 22 см застилаем бумагой для выпечки, края смазываем сливочным маслом. Выкладываем крошку в форму, утрамбовываем дно, по желанию формируем стенки.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №4

Выпекаем основу для чизкейка при 175°С 10 минут, затем полностью остужаем.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №5

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №6

Перемешиваем сливочный сыр до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах миксера).

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №7

Добавляем сахар маленькими порциями и продолжаем перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №8

Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную эссенцию и взбиваем буквально 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №9

Затем добавляем сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №10

Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №11

Выливаем сырную начинку на основу из печенья и хорошо разравниваем поверхность.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №12

ВАЖНО! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.
*
Выпекаем чизкейк первые 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №13

Пока чизкейк выпекается, приготовим сметанный слой. Перемешиваем сметану с сахарной пудрой и лимонным соком.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №14

Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №15

После полного остывания отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №16

Проводим острым ножом по краям формы (если это необходимо).

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №17

Аккуратно освобождаем от формы, в которой выпекался чизкейк. Перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк свежими фруктами и ягодами.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №18

Чизкейк "Нью-Йорк" готов.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чизкейк "Нью-Йорк". Как приготовить Чизкейк "Нью-Йорк"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТорты Чизкейк Американская кухня
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке

Блюда из сыраСыр сливочный
122 спасибо 14 4
Анна Понедельник, 08 Октября 2018 г. 20:49 #

А как вытащить из формы?

   
цитировать
Евгения Четверг, 01 Ноября 2018 г. 18:14 #

А какой вес?на выходе без фруктов

   
цитировать
Анна Суббота, 10 Ноября 2018 г. 11:07 #

Спасибо за рецепт! Чизкейк вышел вкусным и ничего не потрескалось. Но возникла проблема: в процессе выпекания из него стало вытапливаться масло из коржа и видимо жир из крема. Все это вытекало в духовку через низ сборной формы по пергаменту, горело, дымило - страшный аромат) Духовку приходилось открывать и проветривать. Собственно спустя 12 часов проветривания в квартире все еще стоит запах гари. Подскажите, как этого избежать? Полагаю что в стандартных рецептах от этого спасает паровая баня.

   
цитировать
Валерия Пятница, 14 Декабря 2018 г. 20:15 #

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

   
цитировать
Яна Понедельник, 17 Декабря 2018 г. 01:53 #

Я заменяла на картофельный крахмал. Все получилось

   
цитировать
Оля ВИК Пятница, 08 Февраля 2019 г. 08:10 #

Спасибо за рецепт, вчера приготовила, но половину рецепта...вкус обалденный. Беру в копилку, на выходных целый рецепт приготовлю

   
цитировать
Таня Воскресенье, 05 Мая 2019 г. 21:12 #

Спасибо большое за рецепт! Никогда не делала раньше чизкейк, да и вообще я так себе в тортах, но по вашему рецепту вышло с первого раза) на фото слева чизкейк, справа наполеон, принесла в ресторан знакомых на др мужа, гости было в восторге от чизкейка

   
цитировать
Мария Четверг, 04 Июля 2019 г. 21:37 #

Спасибо большое за рецепт. Готовила сегодня. Решила мужа порадовать его любимым десертом. Получился просто идеальный Только вместо кукурузного, добавила картофельный крахмал и обычный ванилин. 6-8 часов не стоял, постоял около 3х.часов Вообщем вот такой получился. Идеальное конечно украшение для него это ягоды. Если не хотите выраженный лимонный вкус, цедру не ложить

   
цитировать
Александра Суббота, 14 Декабря 2019 г. 19:12 #

Анна
А как вытащить из формы?

Просто снимаете крышку

   
цитировать
Виктория Пятница, 14 Февраля 2020 г. 15:41 #

Спасибо за рецепт. Очень хорошее описание и видео всех этапов. Очень вкусно!!!!

   
цитировать
Natalia Пятница, 17 Апреля 2020 г. 11:15 #

Подскажите, пожалуйста, можно заменить филадельфию на маскарпоне?

Спасибо!

   
цитировать
Анна Суббота, 16 Мая 2020 г. 08:58 #

Спасибо за рецепт, все получилось! Единственное как писали здесь духовку пришлось отмывать. Лучше ставить его на противень.

   
цитировать
Наталья Суббота, 23 Мая 2020 г. 14:35 #

Спасибо за рецепт! Все получилось! Я брала сливочный сыр хохланд для тортов 800 гр и чет мне кажется это много) в следующий раз попробую с меньшей раскладной сделать может легче выйдет. Но все равно спасибо шикарный рецепт

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(89)