видео рецепт с фото пошаговый

Чизкейк "Нью-Йорк"

Фото к рецепту: Чизкейк "Нью-Йорк"
 MaryanaTastyFood   22.09.18

Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Чизкейк "Нью-Йорк" с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении и сам процесс занимает немало времени, но, поверьте, результат того стоит!

Продукты
Для основы:
Печенье песочное или несоленые крекеры - 350 г
Масло сливочное - 200 г + для смазывания формы
Сахар - 2 ст. л.
*
Для начинки:
Сыр сливочный (филадельфия) - 1 кг
Сахар - 250 г
Крахмал кукурузный - 3 ст. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Цедра лимонная - 2 ч. л.
Яйца - 5 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Сметана 20% - 100 г
*
Для покрытия:
Сметана 20% - 150 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Сок лимонный - 2 ч. л.
*
Для украшения:
Фрукты
Ягоды

Практически во всех рецептах чизкейка настоятельно рекомендуется использовать водяную баню для достижения кремовой и бархатистой текстуры, а также для предотвращения растрескивания при выпечке. Предлагаю рецепт этого вкусного десерта без водяной бани. Чтобы чизкейк выпекался равномерно и без трещин, нужно выпекать сначала при высокой температуре в течение 10 минут, а затем постепенно снизить температуру и выпекать до готовности. В результате вы получаете чизкейк без трещин, идеальной формы, который просто тает во рту.

Видео рецептЧизкейк "Нью-Йорк"
Пошаговый фото рецептЧизкейк "Нью-Йорк"
Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №1

Готовим основу для чизкейка. В блендере измельчаем печенье в мелкую крошку.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №2

Вливаем в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №3

Дно формы диаметром 22 см застилаем бумагой для выпечки, края смазываем сливочным маслом. Выкладываем крошку в форму, утрамбовываем дно, по желанию формируем стенки.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №4

Выпекаем основу для чизкейка при 175°С 10 минут, затем полностью остужаем.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №5

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №6

Перемешиваем сливочный сыр до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах миксера).

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №7

Добавляем сахар маленькими порциями и продолжаем перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №8

Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную эссенцию и взбиваем буквально 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №9

Затем добавляем сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №10

Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №11

Выливаем сырную начинку на основу из печенья и хорошо разравниваем поверхность.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №12

ВАЖНО! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.
*
Выпекаем чизкейк первые 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №13

Пока чизкейк выпекается, приготовим сметанный слой. Перемешиваем сметану с сахарной пудрой и лимонным соком.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №14

Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №15

После полного остывания отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №16

Проводим острым ножом по краям формы (если это необходимо).

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №17

Аккуратно освобождаем от формы, в которой выпекался чизкейк. Перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк свежими фруктами и ягодами.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №18

Чизкейк "Нью-Йорк" готов.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чизкейк "Нью-Йорк". Как приготовить Чизкейк "Нью-Йорк"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТорты Чизкейк Американская кухня
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке

Блюда из сыраСыр сливочный
346 спасибо 262868 32 7
Анна Понедельник, 08 Октября 2018 г. 20:49 #

А как вытащить из формы?

   
цитировать
Евгения Четверг, 01 Ноября 2018 г. 18:14 #

А какой вес?на выходе без фруктов

   
цитировать
Анна Суббота, 10 Ноября 2018 г. 11:07 #

Спасибо за рецепт! Чизкейк вышел вкусным и ничего не потрескалось. Но возникла проблема: в процессе выпекания из него стало вытапливаться масло из коржа и видимо жир из крема. Все это вытекало в духовку через низ сборной формы по пергаменту, горело, дымило - страшный аромат) Духовку приходилось открывать и проветривать. Собственно спустя 12 часов проветривания в квартире все еще стоит запах гари. Подскажите, как этого избежать? Полагаю что в стандартных рецептах от этого спасает паровая баня.

   
цитировать
Валерия Пятница, 14 Декабря 2018 г. 20:15 #

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

   
цитировать
Яна Понедельник, 17 Декабря 2018 г. 01:53 #

Я заменяла на картофельный крахмал. Все получилось

   
цитировать
Оля ВИК Пятница, 08 Февраля 2019 г. 08:10 #

Спасибо за рецепт🌷, вчера приготовила, но половину рецепта...вкус обалденный. Беру в копилку, на выходных целый рецепт приготовлю😊

   
цитировать
Таня Воскресенье, 05 Мая 2019 г. 21:12 #

Спасибо большое за рецепт! Никогда не делала раньше чизкейк, да и вообще я так себе в тортах, но по вашему рецепту вышло с первого раза) на фото слева чизкейк, справа наполеон, принесла в ресторан знакомых на др мужа, гости было в восторге от чизкейка😇

   
цитировать
Мария Четверг, 04 Июля 2019 г. 21:37 #

Спасибо большое за рецепт. Готовила сегодня. Решила мужа порадовать его любимым десертом. Получился просто идеальный 👌Только вместо кукурузного, добавила картофельный крахмал и обычный ванилин. 6-8 часов не стоял, постоял около 3х.часов🙈 Вообщем вот такой получился. Идеальное конечно украшение для него это ягоды. Если не хотите выраженный лимонный вкус, цедру не ложить😉

   
цитировать
Александра Суббота, 14 Декабря 2019 г. 19:12 #

Анна
А как вытащить из формы?

Просто снимаете крышку

   
цитировать
Виктория Пятница, 14 Февраля 2020 г. 15:41 #

Спасибо за рецепт. Очень хорошее описание и видео всех этапов. Очень вкусно!!!!

   
цитировать
Natalia Пятница, 17 Апреля 2020 г. 11:15 #

Подскажите, пожалуйста, можно заменить филадельфию на маскарпоне?

Спасибо!

   
цитировать
Анна Суббота, 16 Мая 2020 г. 08:58 #

Спасибо за рецепт, все получилось! Единственное как писали здесь духовку пришлось отмывать. Лучше ставить его на противень.

   
цитировать
Наталья Суббота, 23 Мая 2020 г. 14:35 #

Спасибо за рецепт! Все получилось! Я брала сливочный сыр хохланд для тортов 800 гр и чет мне кажется это много) в следующий раз попробую с меньшей раскладной сделать может легче выйдет. Но все равно спасибо шикарный рецепт

   
цитировать
Аня Пятница, 24 Июля 2020 г. 17:28 #

Лучший рецепт! Второй раз за две недели приготовила, очень вкусный :heart: когда остыло сверху ещё заливала пюре с желатином вместо ягод (первый раз апельсиновым, второй пюре хурмы)

   
цитировать
dashkins Воскресенье, 13 Сентября 2020 г. 15:56 #

Огромное спасибо за рецепт:heart:!!!Получился с 1го раза, просто бомба - чизкейк, на неделе сделали уже второй)))) так как первый ушел за один день!) главное теперь не поправиться:D

   
цитировать
Гость Суббота, 19 Сентября 2020 г. 15:36 #

Делала в форме 27 см(8,5 высота) с cremette Hochland 1 кг ,печенье сливочное типа крекера. Полная форма до краев,как у автора в 22 см все поместилось не понимаю) . Рецепт удачный.спасибо.в электрической духовке 60 мин хватило.

   
цитировать
Ирина Пятница, 20 Ноября 2020 г. 12:14 #

Получилось классно, брали крем чиз Филадельфия, апельсиновую цедру не добавляли для нежности вкуса) Печенье было - галеты нейтральные. Дополнительно украсила марципановыми и мастичными деталями.

Торт готовился к дню рождения на 52 года:)

   
цитировать
Ирина Пятница, 20 Ноября 2020 г. 12:15 #

Торт на День Рождения получился таким!

   
цитировать
Марина Вторник, 24 Ноября 2020 г. 21:11 #

Очень вкусно получилось !

   
цитировать
Ирина Вторник, 01 Декабря 2020 г. 19:23 #

А чем можно заменить крем-сыр? Моюелкозернистый творог со сметаной подойдет?

   
цитировать
Наталья Суббота, 19 Декабря 2020 г. 22:55 #

Спасибо за рецепт! Получилось отлично. В огромном отделе мягких сыров не нашлось настоящей Филадельфии, купила Рикотту( маскарпоне, на мой взгляд, не то для такого десерта, слишком жирный). На диаметр 28 см добавила 150 гр печенья( в пропорции с остальными ингредиентами для коржа). Одного килограмма сыра хватило на такой объём. Увеличила ещё заливку из-за большего диаметра. Выпекала строго по инструкции, хотя и хотелось подстраховаться водяной баней. За 90 минут схватился и центр(за 60 минут центр ещё был жидковат). Жир подтекал , но ничего не дымилось и не подгорало. На вкус -шикарно, хотя это и не мой любимый десерт( попросила дочь испечь на день рождения). Ещё раз спасибо!!!

   
цитировать
Валерия Понедельник, 08 Марта 2021 г. 19:43 #

Спасибо за рецепт, получился фантастический вкусный чизкейк! Да, долго, но если соблюдать все времена на выходе все получится.

   
цитировать
Елена Суббота, 20 Марта 2021 г. 14:51 #

Брала для него сыр Риккота получилось вкусно

   
цитировать
Мирослава Четверг, 15 Апреля 2021 г. 21:02 #

Анна
А как вытащить из формы?

Форма для выпечки должна быть со съёмным бортиками, а на дно выкладываем пергамент.

   
цитировать
Мирослава Четверг, 15 Апреля 2021 г. 21:07 #

Анна
Спасибо за рецепт! Чизкейк вышел вкусным и ничего не потрескалось. Но возникла проблема: в процессе выпекания из него стало вытапливаться масло из коржа и видимо жир из крема. Все это вытекало в духовку через низ сборной формы по пергаменту, горело, дымило - страшный аромат) Духовку приходилось открывать и проветривать. Собственно спустя 12 часов проветривания в квартире все еще стоит запах гари. Подскажите, как этого избежать? Полагаю что в стандартных рецептах от этого спасает паровая баня.

Я думаю, что если вместо пергамент использовать фольгу и бортик которые выступают из формы загнуть вверх, то ничего не должно капать.

   
цитировать
Viks123456 Четверг, 17 Июня 2021 г. 10:39 #

Мне очень понравился рецепт, всё получилось)

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 27 Июня 2021 г. 11:55 #

Рецепт, что надо! Все получилось очень вкусно

   
цитировать
Lena1974_65 Среда, 07 Июля 2021 г. 06:55 #

Действительно не потрескался, ровный, без вздутий! На вкус -очень нежный! Спасибо за отличный рецепт, теперь чизкейк только так буду готовить. Единственное, прочитав массу отзывов, о том что масло течёт при выпекании, решила масло в печенье (основу) добавлю меньше! Основа получилась не жирная и масло не горело, при выпекании.

   
цитировать
Евгения Четверг, 19 Августа 2021 г. 20:29 #

Это самый красивый торт,который я когда либо готовила. У меня был очень жидкий крем после взбивания и я подумала уже что ничего не получится,но вышло очень вкусно и красиво. Кстати духовка тоже очень сильно дымилась,даже сработала пожарная сигнализация)))

   
цитировать
Евгения Четверг, 19 Августа 2021 г. 20:32 #

Фото того самого тортика:heart:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(58)