рецепт с фото пошаговый

Аджика

Фото к рецепту: Аджика
 shipilevsky   09.08.12

"Я поманю тебя кинзой и базиликом..."

Почти аутентичный (абхазский) вариант аджики и немного «русифицированный» – дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – томатной пастой.

Продукты
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 головки
Кинза - 1 большой пучок
Базилик - 1 большой пучок
Орехи грецкие очищенные - 1 мисочка
Хмели-сунели - 1 баночка
Перец чили (сухой - для одного рецепта, свежий или заготовленный в банке - для другого)
Томатная паста (для одного рецепта)
Соль

Неужели, будь несколько веков тому назад соль в Абхазии подешевле, мы могли бы и не узнать аджики? Ведь, такова описываемая история ее возникновения!

Хозяева отар, отправляя своих животных на пастбища, давали чабанам соль для подкорма овец, чтобы последние лучше прибавляли в весе. А, чтобы чабаны не использовали недешевую соль для себя – смешивали ее с перцем. Однако, чабанам перечная соль пришлась только по вкусу. Более того, эти люди придумали добавлять туда чеснок и доступные ароматные травы, делая, таким образом, полноценную пряную и острую приправу, вскоре получившую широкое распространение. Так родилась одна из прекраснейших и, в наше время, любимых во многих странах приправ – аджика.

Конечно, путешествуя по миру, аджика менялась, вбирала местный колорит, пополнялась ингредиентами и вариациями. Одни народы добавляли аджике томатов, другие обогащали ее вкусом хрена, третьи – использовали в ней иные, более подходящие своей местности, пряности. Но, так или иначе, с теми или иными поправками, аджика приживалась практически везде, куда доходила, и по сей день сохраняет свою немалую популярность на огромной территории, простирающейся между океанами.

Я люблю аджику, и на моей кухне она не переводится никогда, а место одной съеденной баночки тут же занимает свежеприготовленная другая. При этом, каждое приготовление аджики начинается с выбора той или иной кулинарной традиции. Абхазской или русской, греческой, арабской, индийской, даже китайской. Ведь, аджику можно приготовить в любой из них, и она будет по-особенному вкусна.

Что же тогда остается неизменным? Что определяет название, неуничтожимый характер приправы?

На мой взгляд, этот характер определяют три обязательных составляющих и одна основная идея.

Соль, красный перец и чеснок – обязательные ингредиенты аджики, которые играют в ней главные партии. Эти три составляющих, суть, три фундаментальных кита, лежащие в основании аджики. В том числе и обеспечивающие привычную маслянистую, пастообразную консистенцию приправы. Три основных инструмента оркестра, которым, создавая многоголосие, должно помогать множество маленьких.

А вот вспомогательные «музыкальные инструменты» вариативны и могут иметь тот или иной национальный характер. Но быть они непременно должны, потому что в этой приправе нам обязательно нужно многовкусие.

То есть, рассуждая в самом общем смысле, аджика – это приправа, в которой три основных вкуса - перечный, соленый и чесночный - оттенены таким набором вспомогательных пряностей, который, с точки зрения местной кулинарной традиции, дополняет это трио до полноценного полифонического, вкусового «оркестра».

Пошаговый фото рецептАджика
Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №1

Сегодня мы приготовим почти аутентичный (абхазский) вариант аджики и еще один, немного «русифицированный» – дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – томатной пастой.
Для русифицированного варианта аджики нам потребуются: одна луковица, пара-тройка головок чеснока, по хорошему пучку кинзы и базилика, мисочка очищенных грецких орехов, баночка хмели-сунели, сухой перец чили, томатная паста и соль.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №2

Для абхазского варианта аджики томатная паста не потребуется, а сухой чили надо будет заменить на свежий или предварительно заготовленный.
Осенью, в пору созревания перца чили, я обжигаю его в духовке, перемалываю и закатываю в баночки, которые превосходно хранятся у меня специально для подобных случаев.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №3

Теперь начинаем приготовление аджики.
Лук порежем, как возможно более мелко.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №4

С чесноком проделаем то же самое.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №5

Эта же участь постигнет кинзу и базилик.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №6

Разомнем в ступке орехи и все подготовленные ингредиенты соберем в миске, добавляя сюда же хмели-сунели, перец чили и соль.
Кстати, замените в этом рецепте хмели-сунели на карри – и получите этакий индийский вариант аджики, между прочим, не менее вкусный. Возьмите прованских травок и каперсов и порадуйтесь средиземноморскому. А, добавив мягкой брынзы, вообще удивитесь прекрасному вкусу получившейся приправы.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №7

Размешаем вначале без томатной пасты, поделим надвое.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №8

Одну часть размешаем с томатной пастой, а другую - с перечной.
Если получается совсем густо, можно добавить немного воды.

Фото приготовления рецепта: Аджика - шаг №9

Остается разложить готовую аджику по банкам и определить на жительство в холодильник, где она может храниться довольно долго, а, немного настоявшись, станет только вкуснее.
По цвету две эти аджики немного отличаются между собой. Та, что на перечной основе - более яркая и фигурирует в заглавном изображении. Та, что с томатной пастой - завершает тему.

Приятного аппетита, друзья!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Аджика. Как приготовить Аджика?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей
Рецепты приправАджикаАджика из перца Аджика острая
В духовке
97 спасибо 39986 1 3
тетя Таня Пятница, 10 Августа 2012 г. 11:22 #

Отличный рецепт!Спасибо!))

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(45)