рецепт с фото пошаговый

Салат из овощей в собственном соке на зиму

Фото к рецепту: Салат из овощей в собственном соке на зиму
 Елена Исаева   30.07.12

Очень простой овощной салат на зиму из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука с добавлением чесночка и зелени. Получается овощное ассорти на зиму. Этот салат из овощей в собственном соку очень быстро и легко готовится, хорошо хранится.

Продукты
Помидоры (крупные, мясистые; спелые, но твердые)
Огурцы
Болгарский перец
Репчатый лук (салатных сортов)
Перец горошком - по 2-3 штуки на банку
Петрушка, укроп - по небольшой веточке на банку
Чеснок - по маленькому зубчику на банку
Соль - по вкусу (салат в свежем виде должен казаться слегка пересоленным)
Растительное масло - по 2 столовые ложки на пол-литровую банку
Уксусная эссенция - по 2-3 мл на поллитровую банку

В такой салат на зиму из овощей можно использовать «неоткалиброванные» овощи, огурцы-крючки, деформированные перцы (деформированные при росте, а не при транспортировке).

Суммарное количество овощей по весу должно быть равно литражу подготовленных банок + процентов 10.

Пропорции примерно следующие:

Помидоры : огурцы : перец : лук = 1 : 1 : 1 : 0,3

Салат я закатываю в небольшие банки 0,5 или 0,7 литра, очень редко делаю литровые банки зимнего овощного салата.

Пошаговый фото рецептСалат из овощей в собственном соке на зиму
Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №1

Консервирование (консервация) салата из овощей в собственном соке на зиму:

Все овощи тщательно помыть, лук и чеснок почистить.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №2

Лук нарезать тоненькими кольцами.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №3

Перец очистить от семян и нарезать кольцами толщиной 1 см.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №4

Огурчики нарезать кружочками по 1 см.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №5

Помидоры нарезать колечками, тоже по 1 см толщиной.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №6

Все овощи посолить и тщательно перемешать. Оставить на полчаса, чтобы они дали сок.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №7

Банки и крышки тщательно простерилизовать. На дно каждой положить по паре горошин черного перца, по паре маленьких веточек петрушки и укропа и по небольшому зубчику раздавленного чеснока.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №8

В банки очень плотно разложить салат, выделившийся сок равномерно распределить по всем банкам.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №9

Банки поставить стерилизовать на водяную баню. Самый простой способ: положить на дно большой кастрюли специальную деревянную решетку или просто что-то тканевое, сложенное во много слоев (чтобы банки не лопнули), до половины кастрюлю залить горячей водой, поставить банки, если понадобится добавить еще воды – она должна не доходить до горлышка банок 2-3 см. Кастрюлю не плотно накрыть крышкой. Время стерилизации считается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от литража банок:
0,5 и 0,7 литра – 20 минут,
литровые банки – 25 минут.

Салат закладывается холодным, поэтому за более короткое время банки не успеют достаточно простерилизоваться и есть вероятность, что они взорвутся.
За 5 минут до конца стерилизации в салат добавить по 2 столовые ложки растительного масла, которое было предварительно нагрето. Делать это надо очень осторожно, раскаленное масло, которое наливают в жидкость, может очень сильно плюнуть и обжечь. Перед тем как доставать банки я добавляю по 2-3 мл (на пол-литровую банку) уксусной эссенции. Такое количество уксуса мало меняет вкус салата, но замечательно консервируют. Зимой я храню банки с салатом в квартире.

Фото приготовления рецепта: Салат из овощей в собственном соке на зиму - шаг №10

Банки закатать, перевернуть вверх дном, закутать старыми одеялами и оставить в таком виде практически до полного охлаждения.

Салат в собственном соку на зиму, приготовленный по этому рецепту, получается очень ароматным, огурцы и перец напоминают малосольные, помидоры мягкие, но вкусные. И, как ни странно, очень вкусным получается лук, законсервированный в салате с другими овощами.
Зелень можно не просто положить веточками, а нарезать и смешать с овощами до раскладывания по банкам, но я люблю только вкус зелени в таком заготовленном на зиму салате, а веточки укропа и петрушки легко вытащить при перекладывании салата в салатник при подаче.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Салат из овощей в собственном соке на зиму. Как приготовить Салат из овощей в собственном соке на зиму?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКонсервация Салаты на зиму
Рецепты закусокСалатыСалаты без майонеза Салаты овощные Салаты простые Холодные закуски
Засолка
В собственном соку
Блюда из огурцов
1467 спасибо 198481 16 8
Александра Вторник, 18 Сентября 2012 г. 15:07 #

А у автора рецепта - http://www.elena87.net/шикарный сайт!

   
цитировать
Юрий Воскресенье, 21 Июля 2013 г. 20:26 #

Делал в том году.Понравилось. В данный момент опять готовлю. Спасибо.

   
цитировать
инна Вторник, 30 Июля 2013 г. 14:06 #

а если 9% уксус добавлять,то сколько на 0,5 литровую банку

   
цитировать
лариса Пятница, 09 Августа 2013 г. 17:12 #

инна
а если 9% уксус добавлять,то сколько на 0,5 литровую банку

   
цитировать
Татьяна Среда, 28 Августа 2013 г. 14:21 #

А я в этом году еще добавила капусту белокочанную тоже классно получилось.

   
цитировать
Владимир Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 16:25 #

Приступаю к консервированию.

   
цитировать
галина каширина Среда, 25 Сентября 2013 г. 15:20 #

Владимир
Приступаю к консервированию.
молодцы мужчины!!!!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 16 Декабря 2013 г. 23:00 #

может что то не так,но меня получилось очень кисло.

   
цитировать
Елена Четверг, 24 Июля 2014 г. 08:47 #

сейчас консервирую,все на глаз ложу.

   
цитировать
mr.order Воскресенье, 14 Сентября 2014 г. 16:43 #

Леночка,спасибо.:yes:

   
цитировать
Зоряна Понедельник, 13 Июля 2015 г. 13:43 #

А уксус добавлять можно???и сколько на 0,5 банку ?

   
цитировать
Марья Вторник, 16 Августа 2016 г. 07:33 #

Собственного сока выделилось мало. После стерилизации овощи осели. Пришлось добавлять ещё овощей и кипяток. А это уже не то. Больше такой салат делать не буду. :(

   
цитировать
карамель Понедельник, 22 Августа 2016 г. 23:57 #

Сделала все по рецепту. Недели через 2 после закатки на дне банки образовался белый осадок. Что это? Баночки стоят, крышки не вздулись. Пока не вскрывала. Боюсь, можно ли это теперь вообще есть...

   
цитировать
карамель Вторник, 23 Августа 2016 г. 00:03 #

Интереса ради решила по такому же принципу закатать салат из одних огурцов. Порезала кружками 1см толщиной, нарезала побольше укропа, петрушки, базилика, выдавила чеснок, острый перец мелко порубила. Дальше как по рецепту: посолить, настоять, простерилизовать, закатать. Пока не вскрывала. Банки стоят, рассол светлый. Назвала свое творение: огурчики пикантные. Надеюсь, муж заценит в качестве закуски под горячительное. :)

   
цитировать
Алёна Понедельник, 28 Августа 2017 г. 13:56 #

Ольга
может что то не так,но меня получилось очень кисло.
у меня тоже. Салат не понравился.

   
цитировать
Наталья Вторник, 01 Октября 2019 г. 01:57 #

В первый раз делала все по рецепту, порезала овощи как указано. Когда в готовом виде получилось по пол банки салата, поняла что и как буду делать в следующий раз, потому что мне очень понравился этот салат. Делала этот салат уже несколько раз, очень вкусный. Вот мой совет, овощи резать нужно тоньше и мельче, когда укладываете в банку овощи прямо утрамбовывайте, чтобы как можно больше вошло. В процессе стерилизации овощи еще дадут сок и осядут. Уксус 9% на банку добавляю по пол чайной ложке.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(64)