Суп-пюре «Царская охота»

Телятину или говядину моют, кладут в кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, солят, перчат, доводят до кипения, периодически снимая пену. Бульон варят 2 ч, процеживают. Мясо отделяют от кости и нарезают кусочками. Тушку птицы натирают солью и перцем, жарят в сливочном масле до готовности. Из дичи вынимают кости, мясо пропускают через мясорубку вместе с мясом телятины. В полученную массу добавляют 2 ст. ложки бульона. Фарш протирают через сито и кладут в бульон. Муку обжаривают в сливочном масле, смешивают с 3 ст. ложками бульона и добавляют в суп. Яичные желтки взбивают со сливками. Полученную смесь процеживают и вливают в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы не допустить сворачивания яиц.

При подаче к столу в суп вливают шампанское.