Мозги говяжьи положить для обескровливания в холодную воду, снять оболочку. Затем опустить в кипящую соленую и подкисленную воду и варить около 30 мин. с добавлением кореньев, лука и специи. После варки мозги нарезать ломтиками. Из мучной белой пассеровки, бульона и белых кореньев приготовить белый соус. Варить не более 30 мин., процедить, добавить горячие сливки, сок лимона, посолить по вкусу и положить сливочное масло. Свежие грибы помыть, варить 5 мин., откинуть, ополоснуть холодной водой, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. В баранчик налить немного соуса, затем уложить нарезанные отваренные мозги, на них положить поджаренные грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.
Продукты
мозги говяжьи
600
г
масло сливочное
60
г
сыр
70
г
шампиньоны
260
г
мука пшеничная
40
г
сливки
80
г
лимон
60
г
соль
20
г
уксус
20
г
корень петрушки
20
г
лук репчатый
50
г
Рецепт: Мозги, запеченные по-парижски. Как приготовить Мозги, запеченные по-парижски?
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Картофель "Буланжер" 
Куриное филе в лимонном соусе 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Фаршированный картофель,... 
Салат "Чудесный". 
Закуска из грибов, приготовленная... 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе 
