Пряный жареный перец

1. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Орешки кешью измельчить.

2. Рис положить в миску, залить кипятком и оставить на 30 минут до размягчения, затем сварить.

3. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, очистить от семян. Положить на смазанный маслом противень.

4. Запекать в духовке при температуре 200 С до потемнения краев (около 20 минут), перевернув через 10 минут на другую сторону.

5. Томаты залить кипятком, выдержать 2 минуты, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, измельчить,

6. Нагреть в кастрюле масло, обжарить лук и чеснок (5 минут), добавить томаты, орешки, рис, мяту и петрушку, соль и молотый перец по вкусу. Тушить, помешивая, примерно 2 — 3 минуты.

7. Разложить смесь по половинкам перцев. Поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 С.

8. Выложить перцы разного цвета, чередуя на тарелке, выстланной листьями салата, украсить дольками лимонам.