Икра из патиссонов

Подготовить продукты по рецепту икры из патиссонов.

Как сделать икру из патиссонов на зиму:

Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров, их моют, срезают плодоножки, нарезают кружками толщиной 1,5 см, кружки режут на 8-10 частей, удаляют семена.

Икру можно приготовить обжариванием кружков (или увариванием долек). В первом случае кружки или ломтики обжаривают на сковороде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, охлаждают. Жарят ломтики на средне-слабом огне, под крышкой, время от времени помешивая, 20-30 минут (они должны стать полностью мягкими).

Чтобы ломтики обжарились равномерно, лучше жарить их порциями.

Лук очищают, мелко нарезают и жарят на том же масле, на котором жарились патиссоны (5-7 минут).

Патиссоны охлаждают до 70° C, после чего пропускают через мясорубку.

Чеснок очищают и мелко нарезают.

А затем растирают с солью в ступке (1/2 ч. ложки соли на 15 г чеснока).

Укроп и петрушку нарезают кусочками длиной 0,5 см.

В измельченные патиссоны добавляют обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок.

Все перемешивают, добавляют сахар, 1 ч. ложку соли и уксус.

Банки тщательно моют и стерилизуют.

Смесь тщательно перемешивают и фасуют икру из патиссонов в чистые сухие банки.

Накрывают банки крышками. В кастрюлю наливают воду, дно выстилают чистой тканью, на ткань ставят банки (уровень воды должен быть на 3-5 см ниже уровня горлышка банок). Банки стерилизуют при температуре 100° C: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 90 минут.

После обработки икру из патиссонов герметично закрывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Икра из патиссонов на зиму готова.