Икра кабачковая

Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками. Обжарить в 1/3 всего количества масла. Помидоры дважды обдать кипятком, снять кожицу и нарезать поперек тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нарубить. В эмалированную кастрюлю уложить ряд обжаренных кабачков, ряд помидоров и лука, можно еще ряд нарезанного кружками сладкого перца, посолить, поперчить, посыпать зеленью сельдерея. Затем аналогично уложить следующие ряды овощей и так до тех пор, пока не будут помещены все овощи. Полить подсолнечным маслом. Тушить на слабом огне в течение 2 ч. В пищу употреблять охлажденной. Для заготовки на зиму горячую икру выложить в банки, после пастеризации герметично закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.