Рисовые котлеты или пирожки

1,5 стакана риса вскипятить, откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю, налить немного водой, положить соли, перца, мускатного ореха; 1 петрушку, 1 луковицу, нашинкованную 4 гвоздиками, варить, пока рис не развариться, тогда вынуть коренья и пр. В рис же (который можно протереть сквозь сито) вбить 1—2 яйца и делать из него небольшие круглые котлеты, кладя в середину мясного или грибного фарша (1/8 фунта сушеных грибов, 4 ложки масла 1/2 луковицы). Обвалять в 1 яйце и 4—5 сухарях, поджарить в 1 стакане масла или фритюра, огарнировать ими зелень, курицу или индейку под соусом. Из такого риса с фаршем можно скатать продолговато-круглые пирожки такой формы, как пирожки из блинов. также обвалять в яйце и сухарях, поджарить во фритюре, подавать на блюде к супу, посыпав их жареной зеленой петрушкой.