Котлеты классические

Подготовьте необходимые продукты.
Котлеты лучше всего готовить из смешанного фарша. Классическое сочетание - это говядина и свинина (в пропорции 1:1 или 2:1, или 3:2 соответственно). Для приготовления фарша выбирайте молодую говядину и свинину с достаточным количеством жира. Вполне подойдёт не только первый сорт, но и недорогое мясо второго сорта.

Как приготовить мясные котлеты по-домашнему:

Срежьте корочки с хлеба и замочите хлеб в молоке или воде.

Лук и чеснок очистите и разрежьте на кусочки.

С говядины и свинины срежьте жилы, пленки и нарежьте мясо небольшими кусочками. Если на свинине недостаточно жира, дополнительно нарежьте 100 г свиного сала без шкуры.

Мясо пропустите через мясорубку. Можно вместе с луком и чесноком, но лучше всё-таки лук натереть на мелкой тёрке. (Часто в фарш добавляют обжаренный лук, получается вкусно.)

Добавьте к фаршу отжатый от молока хлеб, желтки (не обязательно), соль, перец.
Желательно влить в фарш пару ложек ледяной воды (иногда добавляют колотый лёд, котлеты получатся ещё сочнее).

Хорошо вымешайте фарш до однородности. Затем фарш нужно отбить: поднимая его мокрыми руками над миской сантиметров на 15-20, с силой бросайте фарш в миску (около 10 раз). Можно отбить фарш сперва частями, а затем целиком. Особенно тщательно фарш нужно отбивать, если не добавляли яйца (желтки).

Миску с фаршем накройте плёнкой и поместите в холодильник на 30 минут.

Затем мокрыми руками сформируйте котлеты из фарша, весом 75-100 г, толщиной примерно 2 см.

Обваляйте мясные котлеты в муке (не обязательно). Снова оставьте на несколько минут в холодильнике.

Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом (или смальцем). Выложите котлеты на сковороду (на расстоянии друг от друга). Жарьте сперва с одной стороны до румяности (7-8 минут) на среднем огне.

Переверните котлеты и жарьте с другой стороны еще несколько минут. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 5-10 минут, чтобы котлеты пропарились внутри (можно добавить 1-2 ст. ложки горячей воды).
Мясные котлеты готовы, если при прокалывании из них выделяется прозрачный сок. Готовые котлеты не должны быть розовыми внутри.

Выложите домашние котлеты на тарелку и подавайте к столу горячими. Лучший гарнир к котлетам - картофельное пюре.)
Приятного аппетита!