Кастелла (японский хлопковый бисквит)

Подготавливаем продукты.

Дно разъёмного кольца (диаметром 17 см) застилаем фольгой в несколько слоёв. Края фольги хорошо прижимаем к стенкам формы. Бортики изнутри выстилаем пергаментом так, чтобы он был чуть выше формы - бисквит существенно вырастет в духовке, а затем немного опадёт.

Яичные белки и желтки помещаем в раздельные ёмкости, отмеряем необходимое количество того и другого.

Яичные белки в ёмкости для взбивания отправляем в морозильную камеру на 15 минут.

Муку с крахмалом просеиваем.

Растительное масло нагреваем до 60 градусов.

Вливаем масло в миску с мукой и крахмалом. Быстро перемешиваем венчиком.

Вливаем молоко. Перемешиваем.

Добавляем желтки. Перемешиваем до однородности.

Всыпаем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.

Белки взбиваем миксером на средней скорости.

Не выключая миксер, струйкой всыпаем к яичным белкам сахар.

Взбиваем до стойких пиков.
Включаем духовку для разогрева до 110 градусов.

1/3 взбитых яичных белков выкладываем в желтковое тесто. Бережно перемешиваем лопаткой до однородности.

Так же бережно вводим порциями оставшуюся взбитую белковую массу.

Подготовленную форму ставим в глубокий противень.
Выливаем тесто в форму. Аккуратно разравниваем лопаткой.

В противень вливаем воду температурой 80 градусов, чтобы уровень не доходил 0,5-1 см до края фольги.

Выпекаем бивквит при 110 градусах 50 минут.

Затем увеличиваем температуру до 130 градусов и выпекаем 40 минут.
Духовку выключаем, но не открываем. Ждём еще 10 минут.

Вынимаем из духовки и остужаем.

Японский (тайваньский) хлопковый бисквит немного осел при остывании. Теперь его можно выложить для подачи.

Приятного аппетита!