Баклажаны как грибы, жаренные с яйцами, луком и чесноком

Подготовьте продукты.
Для приготовления выбирайте молодые, тонкокожие баклажаны. В готовом блюде их вкус больше напоминает грибы.

Баклажаны нарежьте небольшими кубиками (я нарезаю размером примерно 1,5-2 см).

В отдельную ёмкость разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой, чтобы белки и желтки смешались.

Добавьте взбитые яйца в ёмкость с нарезанными баклажанами. Настаивайте смесь 1 час, периодически помешивая, чтобы баклажаны пропитались. На этом этапе важно не солить смесь, иначе баклажаны пустят сок.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
На среднем огне в сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте репчатый лук.

Периодически помешивая, обжарьте лук 5-6 минут, до мягкости и прозрачности.

Затем добавьте в сковороду смесь взбитых яиц и нарезанных баклажанов. Помешивая, обжарьте все 2-3 минуты, пока яйца не схватятся.

Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Всыпьте готовую смесь специй "К грибам" с куркумой в составе.

Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите ещё примерно 12-15 минут, периодически помешивая, до готовности баклажанов.

Тем временем мелко нарежьте чеснок и зелень петрушки.
Когда баклажаны будут готовы, добавьте в сковороду сметану, нарезанный чеснок и чуть больше половины свежей зелени.

Помешивая, обжарьте все ещё 2-3 минуты. Выключив огонь, прикройте сковороду крышкой и позвольте блюду настояться ещё 5-6 минут.

Баклажаны как грибы, жаренные с яйцами и луком, готовы.

Присыпьте каждую порцию блюда щепоткой зелени и подавайте к столу.

Приятного аппетита!