рецепт с фото пошаговый

Десерт "Плавающий остров"

Фото к рецепту: Десерт "Плавающий остров"
Готовится в микроволновой печи
 4 порции
 2 часа (ваши 40 мин)
 Sve4kaSV   30.04.21

Десерт "Плавающий остров" или "Плавучий остров" (фр. île flottante) - воздушный "островок" меренги в "море" нежного заварного крема на желтках. Этот рецепт - один из вариантов французского десерта. Заварной крем здесь готовится с добавлением сгущёнки. Меренгу (взбитые белки) можно запечь в духовке или в микроволновке. Идеальный десерт - из простых продуктов, эффектный и очень вкусный!

Продукты (на 4 порции)
Яйца - 5 шт.
Молоко - 350 мл
Сгущённое молоко - 100 г
Сахар - 100 г
Крахмал - 1 ч. ложка
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Соль - щепотка
Масло сливочное или растительное (для подготовки форм) - 20 г
Кокосовая стружка (для подачи) - 20 г + для подготовки форм

Десерт "Плавающий остров" можно приготовить со взбитыми яичными белками, сваренными в молоке. Для этого налейте примерно 300-400 мл молока в кастрюльку, поставьте на нагрев и доведите до кипения. В кипящее молоко столовой ложкой выложите плотную белковую массу примерно по 1-2 ст. ложки и проварите получившиеся комочки меренги, аккуратно переворачивая их, на минимальном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Безе, приготовленное в молоке, называют "снежными яйцами" (фр. œufs à la neige). Также этот нежнейший десерт известен как "Снежки".

Пошаговый фото рецептДесерт "Плавающий остров"
Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №1

Подготовьте продукты по списку.
Я использовала кукурузный крахмал, но подойдёт и картофельный. Жирность молока не играет важной роли. Ванильный сахар при желании можно заменить на щепотку ванилина.
Кокосовую стружку для подачи можно заменить рублеными орехами, тёртым шоколадом или любой другой посыпкой на ваш вкус.
Яйца перед использованием хорошо промойте теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №2

Начнём с приготовления заварного крема.
Яйца разбейте и аккуратно отделите желтки от белков. Миску с яичными белками отставьте в сторону.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №3

В отдельной глубокой миске соедините яичные желтки, сахар и крахмал.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №4

Тщательно перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №5

В кастрюльке или сотейнике соедините молоко и ванильный сахар. Помешивая, доведите до кипения. Сразу снимите с огня.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №6

Интенсивно перемешивая желтковую массу, понемногу добавляйте в миску горячее молоко (примерно по 1-2 ст. ложки). Если влить горячее молоко сразу, желтки свернутся, так что важно постоянно перемешивать.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №7

Перелейте яично-молочную смесь обратно в сотейник и отправьте на средний нагрев.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №8

Постоянно помешивая лопаткой или венчиком, проварите смесь примерно 3-4 минуты, до загустения.
По консистенции заварной крем должен получиться однородным, а по густоте напоминать жирную сметану.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №9

Снимите заварной крем с огня и добавьте в него сгущённое молоко. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №10

Перелейте готовый крем в глубокую посуду. Накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы крем при остывании не заветривался. Оставьте остужаться до комнатной температуры. Потом можно отправить остывший заварной крем в холодильник на 30-60 минут.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №11

Для украшения десерта я использовала кокосовую стружку. Я её подсушила на сковороде - так стружка становится более ароматной и контрастирует на светлом десерте. Это делать необязательно, можно просто использовать стружку без подсушивания.
Сухую сковороду без масла хорошо разогрейте на среднем огне. Всыпьте кокосовую стружку и, постоянно помешивая, обжарьте примерно 1-2 минуты, до лёгкой золотистости.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №12

Подсушенную кокосовою стружку пересыпьте в отдельную посуду и оставьте остужаться.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №13

Готовим "острова" из безе.
В глубокой миске соедините яичные белки и соль.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №14

Взбивайте белки на высокой скорости миксера примерно 2-3 минуты, до пышной устойчивой пены. Мне понадобилось около 3-х минут при мощности миксера 500 Вт.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №15

Частями, каждый раз перемешивая миксером, всыпьте сахар.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №16

Белковая пена должна получиться плотной и воздушной одновременно. Стойкость пены можно проверить наклонив миску - белковая масса должна оставаться на месте.
Запечь безе можно в духовке или в микроволновке. В духовке выпекайте безе при температуре 100-120 градусов примерно 20 минут (выкладывайте белковую массу на пергамент по 1 ст. ложке).
Я предпочитаю это делать в микроволновке.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №17

Жаропрочные порционные формочки, которые подходят для микроволновой печи (стеклянные или керамические, без позолоты и металлических элементов), смажьте сливочным или растительным маслом и присыпьте кокосовой стружкой.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №18

Разложите белковую массу по формочкам так, чтобы не было пустот, и аккуратно разровняйте. Отправьте в микроволновку и готовьте безе при мощности 800 Вт примерно 30-35 секунд.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №19

Дайте готовым безе немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №20

"Остров" выложите в тарелку.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №21

Добавьте порцию "океана") - охлаждённого заварного крема.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №22

Десерт "Плавающий остров" готов. При желании можно украсить его листиками свежей мяты.

Фото приготовления рецепта: Десерт "Плавающий остров" - шаг №23

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Десерт "Плавающий остров". Как приготовить Десерт "Плавающий остров"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезе Десерты Кремы, суфлеКрем заварной Французская кухня
В микроволновке
Завтрак
Блюда из молока
3 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(46)