Слоёный пирог с франжипаном

Подготовьте ингредиенты.
Слоёное тесто разморозьте.
Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.

Приготовьте франжипан: в миске соедините мягкое сливочное масло, миндальную муку, сахар, одно яйцо и ванильный сахар.

Тщательно перемешайте крем венчиком или лопаткой.
Отложите начинку в сторону.

Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной около 4-5 мм.

Вырежьте из теста 2 круга диаметром 24-28 см.

Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Круг теста выложите на противень.

На поверхность теста выложите начинку и распределите ровным слоем, не доходя до краёв 1 см.

По желанию спрячьте в начинку "сюрприз" (у меня это целый орешек миндаля, но также можно взять керамическую фигурку, монетку, боб).

Прикройте начинку вторым кругом теста. Прижмите тесто по краю.

Рукояткой ножа или другим подручным средством сформируйте по краю теста красивый рельеф.

Оставшееся яйцо взболтайте вилкой в небольшой чаше и смажьте пирог сверху.
Отправьте пирог в холодильник на 30 минут.

Спустя нужное время включите духовку для разогрева до 180°С.
Повторно смажьте пирог яйцом. Тупой стороной ножа нанесите узор на верх пирога: традиционно сперва чертят на расстоянии 6-7 см друг от друга три параллельные линии во всю длину, а между ними проводят по 3-4 параллельные косые соединительные чёрточки, наклон которых меняется от участка к участку, ограниченному большими линиями (как на фото).
Остриём ножа сделайте на поверхности пирога 3-4 прокола для выхода пара во время выпечки.

Выпекайте пирог с миндальным кремом в разогретой до 180°С духовке около 45 минут.
Готовому пирогу дайте остыть.

Слоёный пирог с франжипаном готов к подаче. Не забудьте предупредить дегустаторов о сюрпризе. :)
Приятного аппетита!