Тыквенная панна-котта с карамелью

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сливки для панна-котты традиционно используют жирные, но если вы хотите уменьшить калорийность готового десерта, то можете взять сливки жирностью 10-18%. В таком случае в процессе приготовления не кипятите их, а просто хорошо прогрейте, так как такие сливки могут свернуться при длительном нагревании.

Приготовьте тыквенное пюре.
Тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Переложите тыкву в сотейник, влейте немного воды (она должна покрыть дно сотейника) и поставьте на огонь.

Варите тыкву под крышкой до мягкости, около 15 минут.

Готовую тыкву откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а после верните в сотейник и пюрируйте блендером до гладкости. Должно получиться около 200 г готового пюре.

Желатин залейте водой и отставьте в сторону, чтобы он набух.

В сотейнике соедините сливки, тыквенное пюре, сахар, а также корицу, мускатный орех и ванильный сахар. Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения.

Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин.

Тщательно перемешайте, чтобы желатин растворился. По желанию смесь также можно пробить блендером для большей однородности.

Разлейте панна-котту по стаканам или креманкам. Дайте ей полностью остыть и отправьте в холодильник до полного остывания (минимум на 2-3 часа).

Для подачи приготовьте карамельный соус. Подготовьте ингредиенты для соуса.

В кастрюле или сотейнике соедините сахар и воду.

Поставьте кастрюлю на огонь. Помешивайте смесь до растворения сахара. Как только смесь закипит, больше не перемешивайте, так как смесь может кристаллизоваться. Можно покачивать кастрюльку в разные стороны, держа её за ручки, чтобы карамель проваривалась равномерно. Варите карамель до красивого янтарного цвета.

Пока варится карамель нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Как только карамель приобретет нужный цвет, аккуратно влейте горячие сливки. Перемешайте до однородности.

Добавьте сливочное масло и вновь тщательно перемешайте.

Добавьте в карамель щепотку соли и по желанию ванилин. Перемешайте.
Готовой карамели дайте остыть до чуть тёплого состояния (она должна остаться ещё текучей).
Карамели по рецепту получается достаточно много, поэтому по желанию количество ингредиентов можете уменьшить вдвое или сделать более толстый карамельный слой.

Остывшую карамель распределите поверх застывшей панна-котты.

По желанию дополнительно украсьте тыквенную панна-котту с карамелью орехами, ягодами или тёртым шоколадом. Я использовала орехи и мяту.

Приятного аппетита!