Яблочный суп-пюре с луком, карри и йогуртом

Подготовьте продукты, необходимые для приготовления блюда.

Для приготовления овощного бульона на дне небольшой кастрюли разогрейте растительное масло. Репчатый лук и морковь очистите и крупно нарежьте. Обжаривайте до хорошего подрумянивания.

Влейте воду, положите стебли петрушки, соль, лавровый лист и доведите до кипения.
Варите около 1 часа на слабом огне.

Белый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле, где будет готовиться суп, разогрейте растительное масло и выложите измельченный лук.

Часто помешивая, обжаривайте лук на небольшом огне. Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не подрумяниться.

Яблоки промойте, удалите кожуру и сердцевину. Мякоть нарежьте кусочками среднего размера.

Добавьте нарезанные яблоки, карри и соль в кастрюлю к луку. Помешивая, тушите на среднем огне 7-10 минут.

Влейте теплый овощной бульон, доведите до кипения и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

С лимона снимите цедру и выдавите сок.

Половину лимонной цедры и сока добавьте в кастрюлю к готовым яблокам. Взбейте содержимое кастрюли при помощи блендера в однородную массу и минимум на два 2 часа поставьте в холодильник.

Мяту промойте, листочки мелко нарежьте и вместе с оставшейся лимонной цедрой и соком, а также солью и черным молотым перцем добавьте к йогурту. Перемешайте.

При подаче каждую порцию супа-пюре дополните мятно-лимонным йогуртом.
По желанию можно украсить целыми листочками мяты и черным молотым перцем.