видео рецепт с фото пошаговый

Домашний воздушный клюквенный зефир

Фото к рецепту: Домашний воздушный клюквенный зефир
 IrinaCooking   08.09.18

В этом рецепте зефира я решила поэкспериментировать с количеством сахара - уменьшила его, и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный, воздушный и нежный зефир.

Продукты
Пюре яблочное - 100 г
Клюква (замороженная) - 100 г
или пюре клюквенное - 50 г
Сахар - 260 г (200 г + 60 г)
Белок яичный - 30 г
Агар-агар - 4,5 г
Вода - 80 г
Сахарная пудра - для обсыпания зефира

Клюквенный зефир можно приготовить по базовому рецепту зефира, заменив 25 г яблочного пюре клюквенным. Этот рецепт немного отличается от базового - чуть меньше пюре и сахара. Зефир по основному рецепту получается немного более плотным и хорошо держит форму, а клюквенный зефир более пористый, воздушный, совсем нежный. К тому же, зефиру с клюквенным пюре времени для стабилизации нужно больше.

Видео рецептДомашний воздушный клюквенный зефир
Пошаговый фото рецептДомашний воздушный клюквенный зефир
Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №1

Подготовить необходимые продукты. (Рецепт приготовления яблочного пюре см. по ссылке в списке ингредиентов.)

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №2

Залить агар-агар холодной водой.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №3

Прогреть замороженную клюкву на небольшом нагреве, помешивая, до полного размягчения всех ягод. Воду я не добавляю. (Если ягоды свежие, сразу раздавите несколько штук, чтобы была жидкость.) Когда получится довольно густая масса, выключить нагрев.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №4

Протереть клюкву через сито. Отвесить 50 г клюквенного пюре.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №5

Смешать клюквенное и яблочное пюре. Ненадолго убрать в холодильник (охлажденное пюре взбивается лучше).

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №6

Взбить пюре с половиной белка до посветления. Когда оно станет пышным, добавить вторую половину белка и снова взбить.
Дождиком ввести 60 г сахара и взбить всё до пышной устойчивой массы. Не забывайте проверять, размешался ли сахар, - растирайте массу между пальцами.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №7

Нагреть агар-агар до полного растворения. Если он не растворился до закипания жидкости, прокипятить пару минут.
Когда агар растворится, всыпать 200 г сахара. Сахар вводится только после полного растворения агара. Если ввести всё одновременно, то агар может не полностью раствориться, и значит "отработает не во всю силу".
Варить сироп до 106-110°С или пока он не будет стекать с лопатки тонкой ниточкой, где-то 3,5 минуты. Внимательно следите за агаром - он будет пытаться "убежать".

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №8

Тонкой струйкой влить сироп в пюре, стараясь не попадать ни на лопасти миксера, ни на посуду. Взбивать, пока масса не станет более плотной.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №9

Переложить массу в кондитерский мешок (с насадкой "открытая звезда") и отсадить на пергамент.
Оставить клюквенный зефир для стабилизации на 12-24 часа, желательно в помещении с температурой 25-30°С и влажностью не больше 60%.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №10

Обвалять зефир в сахарной пудре и съесть.

Фото приготовления рецепта: Домашний воздушный клюквенный зефир - шаг №11

После того как обваляли зефир в пудре, первые сутки он стоит в открытом виде - или в вазочке, или на сервировочной тарелке.
После этого зефир можно укладывать в коробку или в контейнер с крышкой.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашний воздушный клюквенный зефир. Как приготовить Домашний воздушный клюквенный зефир?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
Детский праздник На праздничный стол
Блюда из клюквы Блюда из яблок
6 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(157)