рецепт с фото пошаговый

Цельнозерновые панкейки (американские оладьи)

Фото к рецепту: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи)
 3 порции
 25 мин (ваши 7 мин)
 100рецепты   06.01.18

Панкейки из цельнозерновой муки - отличное дополнение к завтраку из яиц, к фруктам и каше. Панкейки по этому рецепту - самые настоящие, нежные по текстуре, вкусные и, по русской традиции, полезные.

Продукты (на 3 порции)
Мука цельнозерновая (просеянная) - 83 г
Сахар коричневый (или белый) - 22 г
Разрыхлитель - 11 г
Соль морская, мелкая - 0,25 ч. л. без верха
Молоко 3,2% - 146 г
Уксус яблочный, 6% (исключительно яблочный) - 21 г
Яйцо С1 (отдельно желток и белок) - 1 шт.
Масло растительное рафинированное - 2 ст. л.
*
Для пропитки:
Сироп для блинов/оладий (или жидкий мед)
Варенье/джем (по желанию)

Много перепробовала рецептов так называемых «панкейков» - жестких, пахнущих содой, неприятных на вкус, и мучения мои продолжались до тех пор, пока я не решилась опробовать рецепты-оригиналы с американских кулинарных сайтов. Поэкспериментировав с ингредиентами, пришла к соотношению вкуса и пользы, чем с радостью делюсь!

Если не любите вкус цельнозерновой муки, обратите внимание на другие мои рецепты.

P.S. Для любителей точных, 100-процентно проверенных рецептов в граммах и миллилитрах требуются электронные весы.

Пошаговый фото рецептЦельнозерновые панкейки (американские оладьи)
Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №1

Просейте муку. Разложите все ингредиенты по пиалкам. Сверхважно при работе с разрыхлителем все иметь под рукой и как можно скорее замесить тесто и начать печь. Каждая минута простоя теста снижает шансы получить пышные панкейки. Пышные, в нашем случае, - это панкейки от 0,9 до 1,2 см. Коммерческие панкейки могут быть аж по 3 см высотой, но там и оборудование другое, и ингредиенты. Очень важно - не заменяйте перечисленные ингредиенты на «аналоги». Например, растительное масло на сливочное, молоко 3,2% на 1%, разрыхлитель на соду – избыток кислоты или жира даст абсолютно другой результат. Взвешивая маловесные ингредиенты на электронных весах, делайте каждый раз 3-4 пробных «перевзвешивания», чтобы исключить ошибки (особенно грешат любительские электронные кухонные весы).

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №2

Как приготовить цельнозерновые панкейки:

Соедините вместе сухие ингредиенты в маленькой чаше: цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель и соль. Смешайте ручным венчиком до однородности, 10-15 секунд. Таким образом мы обогащаем сухую смесь кислородом.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №3

В другой чаше ручным венчиком смешайте вместе все жидкие ингредиенты (кроме уксуса!): молоко, желток, масло.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №4

В отдельной миске ручным миксером на максимальной скорости взбейте белок до мягких пиков, 1 минуту 15 секунд. Отложите. Белок вводится в тесто в последнюю очередь.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №5

Ингредиенты временно оставляем в покое и ставим прогреваться сковороду. Сверхважно! На пышность панкейков влияет не только количество разрыхлителя и последовательность замеса теста, но и тип сковороды и ее нагрев. Если сковорода холодная или слишком горячая, панкейк не поднимется. Причины разные, но суть одна. Если сковорода или реактивная чугунная, или тонюсенькая китайская "алюминька", или блинная, - получите "подошву". Печь нужно исключительно на сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием. (Пишите в комментариях, подскажу на какой бренд ориентироваться, у меня большой опыт.)

Теперь касательно газа или электрических плит. Если у Вас электрическая плита нового поколения (индукция, спирали), то выставите температуру на "6" (стандартно у таких плит диапазон от HI до MIN, с делениями HI, 8, 6, 4, 2, MIN) и ждите 7 минут. Если у Вас плита старого образца (у таких плит диапазон от 0 до 6), то выставите среднее между "3" и "4", ждите 7-9 минут. Если у Вас газовая плита – средний огонь, прогрев сковороды 3-5 минут.
Готовность сковороды проверять ледяной (из морозилки) водой. Сбрызните поверхность сковороды. Если шарики воды на одном месте, медленно крутясь, шипят и испаряются – недогрев. Если шарики воды мгновенно улетучились – перегрев. Если шарики воды разделились и часть "понесло в пляс" по всему диаметру, а другая часть осталась "плясать" на месте, при этом испарение идет активно, но не мгновенно – нагрев идеальный.

Еще держите в голове тот факт, что при жарке четвертого панкейка Вам придется немного убавить газ или температуру конфорки, Вы это заметите по цвету корочки.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №6

Итак, сковорода почти прогрелась, осталось замесить до конца тесто. Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте ручным венчиком 10 секунд, миксер ни в коем случае использовать нельзя, иначе это "обезвредит" разрыхлитель!

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №7

Добавьте яблочный уксус и по часовой стрелке ручным венчиком смешайте 10-15 секунд. Дольше нельзя, иначе деактивируете разрыхлитель и панкейки получатся плоские. Кстати, после добавления уксуса Вы увидите, что тесто как бы "припухло" и стало немного похоже на губку.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №8

Введите взбитый белок лопаткой, перемешивая сверху вниз, от стенок к центру, терпеливо и аккуратно, в течение максимум 1 минуты. Тесто будет выглядеть слегка неоднородно, это нормально. Тесто используйте сразу, т.к. на следующее утро ваши панкейки получатся сырые внутри и плоские.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №9

Смажьте единственный раз сковородку маслом.
К хорошей сковороде никогда ничего не прилипает. Если прилипает – время купить новую и силиконовую лопатку.
Почему нельзя смазывать маслом последующие разы? Масло формирует корочку, а у панкейков ее быть не должно, иначе получается сухарь, который в придачу и пропитать никак нельзя.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №10

Теперь зачерпните половину поварешки теста и вылейте на сковородку через центр будущего панкейка, образуя кружок. ЗАСЕКИТЕ время на таймере (на телефоне или на микроволновке). Скоро Вы будете печь "на глаз", но пока что контроль в секундах. Если кухня теплая, то на первой стороне панкейк жарьте 1 минуту 15 секунд, не дольше. Переверните, жарьте еще 30 секунд. Если кухня холодная, тогда на первой стороне жарьте 1 минуту 35 секунд, переверните, и еще 45 секунд. Забавно, но факт. Перестраховываться не нужно, наша задача - испечь нежные панкейки.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №11

Обратите внимание, как будет меняться панкейк от 1-й к 75-й (95-й) секунде. Сначала он расползется по сковороде, затем начнет набухать с центра, выталкивая тесто на бока, тем самым наращивая объем. Также Вы увидите "глазки", через которые выходит ценный углекислый газ, что дает объем панкейкам.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №12

Готовые панкейки складывайте стопкой на тарелку, не накрывайте, чтобы не отсырели. Не разрывайте панкейки, чтобы убедиться в готовности, оставьте их в покое, дайте им дойти.
Когда последний панкейк будет готов, полейте стопку сиропом (в крайнем случае жидким медом) и дайте постоять 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №13

Сироп (от кленового до шоколадного) продают в любом магазине. Обычно называется "сироп для блинов и/или оладий".

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №14

Для любителей варенья смажьте каждый панкейк в стопке слоем варенья/джема и ждите 7-8 минут.
Без пропитки панкейки будут сухие, так как в оригинале они никогда не подавались и не будут подаваться без пропитки.

Фото приготовления рецепта: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи) - шаг №15

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Цельнозерновые панкейки (американские оладьи). Как приготовить Цельнозерновые панкейки (американские оладьи)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБлины, оладьиБлинчикиБлинчики на молоке
ОладьиОладушки Оладушки на молоке Оладьи на молоке Оладьи пышные Панкейки Американская кухня
Завтрак
Блюда из молока

Тема › Здоровое питание

2 спасибо 2 0
Беллинда Пятница, 19 Января 2018 г. 17:02 #

Аппетитные у вас блюда получаются. спасибо:)

   
цитировать
100рецепты Пятница, 19 Января 2018 г. 22:19 #

не за что!

очень хочется, чтобы те, кто посещают мой пищеблог, могли приготовить рецепт с первого раза и получить великолепный результат. Наверное, поэтому текст-описание длинноват из-за комментариев, хотя это на благо

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(88)